جوجه چینی از جمله انواع غذا‌های بین‌المللی خوشمزه است که بسیاری از افراد آن را به‌عنوان یک غذای سوخاری می‌شناسند. این غذا را از جهتی می‌توان سوخاری نامید، اما از آنجا که در تهیه آن به جای پودر سوخاری از یک خمیر شل و آبکی استفاده می‌شود، برخی آن را سوخاری نمی‌دانند.
اگر طرز تهیه جوجه چینی پفکی خوشمزه به سبک رستورانی را یاد بگیرید، می‌توانید خیلی راحت آن را در خانه تهیه کنید. اما آیا می‌دانید که رازهای تهیه جوجه چینی چه هستند و چه نکاتی را باید در طبخ این غذا مد نظر قرار دهید؟ در این مقاله می‌خوانیم.
مواد لازم برای تهیه جوجه چینی
مواد لازم برای تهیه جوجه چینی 4 نفره عبارت هستند از:
| سینه مرغ | 600 گرم |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| آب گازدار | پیمانه |
| آرد | 1 پیمانه |
| بکینگ‌پودر | 2 قاشق چایخوری |
| زعفران دم‌کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد |
| آبلیمو ترش | 2 قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ¼ پیمانه |
| نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پاپریکا | به مقدار لازم |
| روغن | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه جوجه چینی
- در مرحله اول سینه مرغ را به خوبی بشویید و با استفاده از یک چاقوی تیز آن را به‌شکل نوار‌های یکدست و بلند ببرید.
- تکه‌های گوشت مرغ را داخل یک کاسه بگذارید و به آن آبلیمو بزنید.
- پیاز‌هایتان را خلالی برش بزنید.
- نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دم‌کرده، پاپریکا و پودر سیر را به همراه پیاز‌ها به ظرف مرغ اضافه و مواد را به‌خوبی ترکیب کنید.
- روی کاسه یک سلفون یا پلاستیک بکشید و ظرف را داخل یخچال بگذارید. اجازه دهید که مواد بهمدت 1 ساعت داخل یخچال استراحت کند.
- نوبت به تهیه خمیر بنیه می‌رسد. تخم‌مرغ‌ها را داخل ظرفی بشکنید و ترکیب کنید.
- آب گازدار را تا زمان یکدست‌شدن مواد، به ظرف اضافه و مخلوط کنید.
- آرد را در کنار بکینگ‌پودر، نشاسته ذرت و ادویه‌های ذکر‌شده داخل ظرف بریزید و برای 2 دقیقه مخلوط کنید.
- روی این کاسه باید سلفون بکشید و بهمدت 1 یا 2 ساعت در دمای آشپزخانه بگذارید.
- بعد از مزه‌گرفتن مرغ، باید پیاز‌ها را از داخل ظرف آن بیرون بیاورید.
- تابه‌ای گود را روی گاز بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. روغن باید به‌مقداری باشد که مرغ‌ها در آن شناور شوند.
- تکه‌های مرغ را داخل خمیرتان بزنید تا تمام قسمت‌های آن با خمیر پوشیده شود.
- حالا تکه‌های مرغ را داخل تابه بگذارید تا تفت بخورند.
- یک دستمال حوله‌ای آماده داشته باشید تا به‌محض سرخ‌شدن کامل تکه‌های مرغ، آنها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.
- جوجه چینی شما آماده است. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را داخل ظرفی مناسب چیده، تزیین و همراه سس دلخواه نوش جان کنید.
طرز تهیه جوجه چینی با سیخ چوبی
سیخ‌های چوب مخصوص جوجه چینی را تهیه کنید. ابتدا باید سیخ‌ها را نم‌دار کنید تا در حین سرخ‌شدن فیله‌ها نسوزند. بعد از نم‌دار‌کردن سیخ‌ها، باید رطوبت آن را بگیرید.
در مرحله بعد، فیله‌ها را از مواد طعم‌دهنده جدا کنید و به سیخ بکشید. حالا یک تابه دردار بردارید و روی گاز بگذارید. مقداری روغن و کره در تابه بریزید. حالا نوبت اضافه‌کردن سیخ‌ها به تابه می‌رسد. سیخ‌ها را یکی یکی در کنار هم داخل تابه قرار دهید.
در تابه را بگذارید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید که غذا کاملاً پخته شود. بعد از سپری‌شدن زمان پخت اولیه، در تابه را بردارید و در صورت پخته‌شدن یک طرف جوجه‌ها سیخ‌ها را زیر و رو کنید.
حالا جوجه‌ها را بعد از پخت کامل از تابه بیرون آورده و داخل ظرف پذیرایی‌تان قرار دهید. به‌همین سادگی جوجه چینی با سیخ چوبی نیز تهیه می‌شود.
طرز تهیه جوجه چینی با ماست
می‌توانید جوجه چینی را بدون دلستر یا آب گازدار هم تهیه کنید. در این دستور از ماست استفاده می‌کنیم. مواد لازم در طرز تهیه جوجه چینی با ماست برای 2 نفر عبارت هستند از:
| لیموی تازه | 1 عدد |
| آرد سفید | 2 عدد |
| ماست | 1 لیوان |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| فیله مرغ خلالی‌شده | نیم کیلو |
| پیاز خلالی‌شده | 1 عدد |
| نمک، فلفل، ادویه کاری و آویشن | به مقدار لازم |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
طرز تهیه:
- ابتدا فیله‌ها را خرده کنید و همراه پیاز داخل کاسه‌ای پلاستیکی بریزید.
- حالا مواد را به‌‌آرامیبا دست چنگ بزنید و تا طعم پیاز به خورد مرغ برود.
- روی کاسه‌تان سلفون بکشید و برای 8 ساعت داخل یخچال بگذارید تا مرغ مزه بگیرد.
- تخم‌مرغ‌ها را داخل ظرفی بشکنید و سفیده‌هایشان را جدا کنید.
- با همزن برقی شروع به هم‌زدن سفیده‌ها کنید تا بافتی پفکی به دست بیاید. حالا زرده‌ها را به آن اضافه کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید. بعد از این کار نوبت اضافه‌کردن ادویه‌کاری، آویشن، نمک و فلفل است. با یک همزن دستی همه مواد را هم بزنید.
- باید به مایه‌ای غلیظ در حد حلیم برسید. با کم یا زیاد‌کردن مقدار آرد به مواد این کار را انجام دهید. اضافه‌کردن آرد را در 2 مرحله انجام دهید.
- بعد از اضافه‌کردن آرد نوبت به زعفران دم‌کرده می‌رسد.
- فیله‌های مرغ را داخل خمیر بزنید.
- تابه‌ای گود را روی گاز بگذارید و مقدار قابل‌توجهی در آن روغن بریزید.
- بعد از داغ‌شدن روغن، فیله‌ها را داخل تابه بگذارید تا کاملاً سرخ شوند.
طرز تهیه جوجه چینی پف‌دار
بررسی نحوه تهیه جوجه چینی پف‌دار به‌صورت حرفه‌ای
اگر می‌خواهید بافت پفکی جوجه چینی‌هایتان حفظ شود، به آن به مقدار لازم بکینگ‌پودر بزنید.
بکینگ‌پودر در واقع نوعی ماده شیمیایی سفیدرنگ است که به غذا‌ها و انواع کیک‌ها و شیرینی‌ها، بافتی پفکی و اسفنجی می‌دهد.
در صورتی که از بکینگ‌پودر در خمیر استفاده نکنید، برای عمل‌آوری آن باید دردسر‌های زیادی را به جان بخرید. بکینگ‌پودر را به اندازه یک قاشق چایخوری به آرد در زمان تهیه خمیر اضافه کنید.
این پودر معجزه‌گر در اغلب عطاری‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی نیز عرضه می‌شود، بنابراین مشکلی در دسترسی به آن نخواهید داشت.
طرز تهیه جوجه چینی با دلستر
می‌توانید به‌جای استفاده از آب گازدار در تهیه خمیر جوجه چینی، از دلستر استفاده کنید. برای این کار ما ماءالشعیر‌های کلاسیک را پیشنهاد می‌دهیم که کارکردی مشابه آب گازدار دارند.
کالری جوجه چینی چقدر است؟
جوجه‌چینی به‌عنوان یک غذای سرخ‌کردنی کالری بالایی دارد. در هر 100 گرم از جوجه چینی حدود 157 کیلو کالری وجود دارد.
نکات مهم در طرز تهیه جوجه چینی
برای اینکه نتیجه نهایی همان جوجه چینی‌های خوشمزه و لذیذی باشد که به خاطر دارید، نکته‌های زیر را در هنگام پخت رعایت کنید:
- در حین اضافه‌کردن آرد به ظرف حتماً آن را با سایر مواد به‌صورت دورانی هم بزنید تا خمیری یکدست و مناسب به دست بیاورید.
- برای اینکه فیله‌های مرغتان کاملاً بپزند، آنها را به‌صورت نواری برش دهید.
- می‌توانید در مرحله مزه‌دار‌کردن مرغ از ادویه‌های دلخواه‌تان نیز استفاده کنید تا غذا دقیقاً با طعم موردنظرتان تهیه شود.
- سس مناسب برای این غذا سس تارتار است؛ اما شما می‌توانید از انواع سس‌های دیگر نیز برای آن استفاده کنید.
- اغلب آشپز‌ها برای در طرز تهیه جوجه چینی پفکی به‌سبک رستورانی از آرد گندم استفاده می‌کنند، اما امکان استفاده از آرد ذرت نیز وجود دارد.
- می‌توانید از خمیر بنیه برای قارچ و پنیر ورقه‌ای هم استفاده ودر کنار جوجه چینی سرو کنید.
- پودر سیر جزء اصلی‌ترین ادویه‌های جوجه چینی است که به هیچ عنوان نباید آن را از لیست مواد اولیه‌تان حذف کنید.
- برای تهیه خمیر بنیه به هیچ عنوان از نمک استفاده نکنید.
- جوجه چینی بعد از مدتی بافتی نرم پیدا کرده و تردی خود را از دست می‌دهد. بهتر است بلافاصله بعد از تهیه آن را نوش‌جان کنید. در غیر این صورت، آن را داخل ظروف دربسته گذاشته و در یخچال قرار دهید.
- برای نگهداری طولانی‌مدت از جوجه چینی حتماً باید آن را در محیطی خنک و خشک نگهداری کنید.
سخن آخر
با یادگیری طرز تهیه جوجه چینی می‌توانید این غذای خوشمزه را برای خود تهیه کرده و لبخند را به لب آنها هدیه دهید.
شما می‌توانید علاوه‌بر تهیه این خوراک سبک و جالب در خانه، آن را از کترینگ ناریجه برای مراسم‌های کوچک و بزرگ خود سفارش دهید.
جوجه چینی همچنین گزینه خوبی برای غذای سازمانی است که می‌توانید آن را از کترینگ ناریجه به‌صورت سفارش غذای شرکتی، برای کارکنان خود سفارش دهید.
مرکز طبخ غذای ناریجه از سال 1394 شروع به فعالیت کرد. این مجموعه اکنون با چندین شعبه در شهرهای مختلف و یک شعبه مرکزی آماده خدمت‌رسانی به کسب‌وکارها و برگزاری مراسم است.
ناریجه با تنوع حدود 160 غذای مختلف در روز و مجهزبودن به دستگاه‌های گرم و سرد نگه‌داشتن غذا، خوشمزگی و تازگی را همزمان برای شما به ارمغان می‌آورد.
