ما ایرانی‌ها اغلب ترجیح می‌دهیم از میهمانان خود با غذاهای سنتی چون کباب و خورشت پذیرایی کنیم. خوشبختانه تعداد غذاهای اصیل و خوشمزه فرهنگ ما هم آن‌قدر زیاد است که هیچ‌قت در زمان انتخاب غذای جدید با مشکل مواجه نمی‌شویم.
حال از آنجایی که بخشی مهمی از محتوای بخش بلاگ سایت ناریجه مختص به غذاهای اصیل ایرانی است و پیش‌ازاین نیز محتواهای مربوط به طرز تهیه چلوگوشت، جوجه کباب و غیره را تولید کرده‌ایم، تصمیم داریم این مقاله را به طرز تهیه کباب بختیاری خوشمزه و تمام نکات آن اختصاص دهیم.
بدون شک کباب بختیاری هم یکی از بهترین انتخاب‌ها برای سفره‌های ایرانی است، پس اگر میهمان خاصی دارید و می‌خواهید با غذایی بسیار لذیذ و منحصربه‌فرد از ایشان پذیرایی کنید با این مقاله همراه باشید.
طرز تهیه کباب بختیاری تابه ای، ساده و خوشمزه
به‌صورت کلی کباب بختیاری روی ذغال و منقل تهیه می‌شود؛ اما اگر به این موارد دسترسی ندارید و هوس یک کباب بختیاری خوشمزه کرده‌اید، آن را به‌سادگی داخل تابه درست کنید. خوشبختانه کباب تابه‌ای بختیاری هم مانند کباب ذغالی آن خوش‌طعم‌و‌مزه است؛ پس از بابت مزه این نوعِ طبخ نگرانی نداشته باشید.
دستور تهیه کباب بختیاری برای 4 نفر عبارت است از:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت گوسفندی | 400 گرم |
| سینه یا فیله مرغ | 400 گرم |
| کره | 50 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| ماست | 8 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | یک قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | بهمقدار لازم |
مرحله اول
در مرحله اول باید گوشت‌ها را شسته و خرد کنید. به‌طور کلی می‌توان سایز فیله‌ها را به اندازه جوجه کباب در نظر گرفت، اما از آنجایی که قرار است کباب بختیاری را در تابه طبخ کنید، باید گوشت گوسفندی را نسبت به مرغ نازک‌تر برش دهید. این کار باعث می‌شود گوشت نیز در تابه نرم و آبدار شود.
مرحله دوم
بعد از برش‌زدن گوشت‌ها هریک را در ظرفی جداگانه بریزید و با پیاز حلقه‌ای، زعفران، روغن مایع، نمک (فقط برای مرغ) و فلفل طعم‌دار کنید، سپس روی هر ظرف سلفون بکشید و چند ساعتی در یخچال بگذارید. با این روش گوشت‌ها به‌خوبی طعم‌دار می‌شود.
به‌دلخواه خود می‌توانید کمی آبلیمو هم برای طعم‌دار کردن گوشت‌ها به‌کار ببرید؛ اما در مجموع نبود آبلیمو مشکلی در مزه این غذا ایجاد نمی‌کند.
مرحله سوم
در مرحله سوم طرز تهیه کباب بختیاری باید مرغ و گوشت طعم‌دارشده را به‌صورت یکی درمیان روی سیخ چوبی یا فلزی کوچک بکشید. اندازه سیخ‌ها را متناسب با تابه خود در نظر بگیرید.
مرحله چهارم
سپس آن‌ها را روی تخته آشپزخانه بگذارید و با بیفتک‌کوب یا گوشتکوب بکوبید. این کار علاوه‌بر اینکه طعم مرغ و گوشت را به یکدیگر نزدیک می‌کند، سرعت پخت آن‌ها را نیز بالاتر می‌برد. گوشت‌های گوسفندی را بیشتر بکوبید تا زمان پختشان کمتر شود.
مرحله پنجم
با کره کف تابه را چرب کنید و سیخ‌ها را در آن قرار دهید تا به‌خوبی سرخ شوند. بعد از پختن هر طرف، سمت دیگر را سرخ کنید.
نکات مهم پخت کباب بختیاری تابه‌ای:
- شما می‌توانید در کنار این کباب تابه‌ای خوشمزه از گوجه، قارچ، سیب‌زمینی یا حتی فلفل دلمه‌ای سرخ‌شده هم استفاده کنید.
- به‌خاطر داشته باشید که برای پخت این غذا شعله گاز باید کاملا ملایم باشد تا گوشت‌ها به آب نیفتند و به‌خوبی مغزپخت شوند.
- بعضی‌ها برای لذیذتر شدن این غذا بعد از گوشت گوسفند و مرغ از یک لایه دنبه هم استفاده می‌کنند. این موضوع سلیقه‌ای است؛ اما قطعا به خوش‌طعم‌تر شدن این کباب کمک می‌کند.
- در زمان طعم‌دار کردن گوشت‌های گوسفندی از نمک استفاده نکنید؛ زیرا موجب سفت‌تر شدن آن می‌شود.
- این کباب با گوشت گوسفندی لذیذتر است؛ پس گوشت گاوی را جایگزین آن نکنید.
- امکان تهیه این کباب در فر هم وجود دارد، تنها کافی است دمای فر را بالا بگذارید و هر دو المنت بالا و پایین را نیز روشن کنید تا گوشت و مرغ به‌خوبی مغزپخت شوند.
برای مشاهده طرز تهیه کباب کوبیده می‌توانید سایر مقالات ناریجه را مطالعه فرمایید.
طرز تهیه کباب بختیاری رستورانی، طعم بی‌نظیر و به‌یادماندنی
خوشمزه‌ترین رسپی کباب بختیاری رستورانی را در ادامه بخوانید. رسپی کباب بختیاری رستورانی برای 4 نفر با زمان پخت حدودی 60 دقیقه به‌شرح زیر است:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| سینه مرغ بدون استخوان یا فیله | 300 گرم |
| فیله گوساله یا گوسفند (ترجیحا از گوسفند استفاده کنید) | 300 گرم |
| کره ذوب‌شده | 50 گرم |
| ماست چکیده | 8 قاشق غذاخوری |
| سس سویا | 2 قاشق سوپ‌خوری |
| فلفل دلمه‌ای | یک عدد متوسط |
| زعفران دم‌کرده | بهمقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و آب لیمو | بهمیزان لازم |
| روغن مایع یا زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | یک عدد |
مرحله اول
ابتدا گوشت و مرغ را بشویید، سپس آن‌ها را با چاقویی تیز در ابعاد حدودی 3 در 2 سانتی‌متری برش دهید.
مرحله دوم
در این مرحله با گوشتکوب یا بیفتک‌کوب به‌خوبی گوشت‌ها را بکوبید تا در حین کباب کردن به‌خوبی نرم و مغزپخت شوند.
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه کباب بختیاری باید گوشت‌ها را با نمک (فقط برای مرغ)، فلفل، پیاز حلقه‌ای، زعفران، ماست چکیده، سس سویا، روغن مایع، فلفل دلمه‌ای و آبلیمو (مقدار آن کم باشد چون طعم اصلی کباب بختیاری ترشی کمی دارد) مزه‌دار کنید.
سپس روی آن‌ها را با سلفون یا درب خود ظرف ببندید و برای 4 الی 5 ساعت در یخچال بگذارید. در این زمان، گوشت‌ها به‌آرامی طعم مواد را به‌خود می‌گیرند.
مرحله چهارم
بعداز گذشته 4 تا 5 ساعت، وقت به‌سیخ کشیدن کباب‌ها است. در رستوران‌ها ابتدا دو تکه گوشت سپس دو تکه مرغ را به سیخ می‌کشند، تا جایی که وزن هر آن‌ها به 150 گرم برسد. (البته این روش کاملا اختیاری است)
بعداز به‌سیخ کشیدن گوشت‌ها، یکبار دیگر آن‌ها را بکوبید تا کاملا هم‌سطح شوند.
مرحله پنجم
در مرحله پنجم باید ذغال‌ها را به‌صورت کاملا یکدست آماده کنید سپس سیخ‌ها را روی آن‌ها بگذارید. به یاد داشته باشید در ابتدا کار باید شعله قوی‌تر باشد تا گوشت‌ها به‌خوبی ترد و برشته شوند.
مرحله ششم
تا پختن کامل گوشت‌ها آن‌ها را روی منقل بچرخانید و در این حین با لیسک آن‌ها را کره‌مال کنید. در نهایت کباب خوشمزه رستورانی شما بعد از حدود 30 الی 40 دقیقه آماده سرو است.
2 نکته مهم که باید درباره طبخ این نوع کباب بختیاری بدانید:
- در صورت علاقه می‌توانید گاهی این دستور پخت را به‌جای مرغ با ماهی اجرا کنید.
- ترجیحا در این نوع کباب فقط از گوشت گوسفندی استفاده کنید؛ زیرا این نوع گوشت چربی بیشتر و مزه بهتری دارد، به‌علاوه طعم آن بسیار لذیذتر از گوشت گوساله است.
طرز تهیه کباب بختیاری مرغ
به‌طور کلی کباب بختیاری از ترکیب گوشت و مرغ تکه‌ای تهیه می‌شود و امکان طبخ آن تنها با یکی از این دو ماده غذایی وجود ندارد. از این رو می‌توان رسپی کباب بختیاری مرغ با جوجه کباب را یکی است. برای مطالعه طرز تهیه کباب کوبیده مرغ و جوجه کباب به بخش وبلاگ ناریجه مراجعه کنید.
طرز تهیه کباب بختیاری با گوشت چرخ کرده
رسپی کباب بختیاری با گوشت چرخکرده تقریبا مشابه طرز تهیه کباب تابه‌ای دیگی است، با این تفاوت که در کباب دیگی از مرغ استفاده نمی‌شود؛ اما در کباب بختیاری علاوه‌بر گوشت، مرغ چرخکرده هم به‌کار می‌رود.
رسپی کباب بختیاری برای 2 تا 3 نفر عبارت است از:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| سینه مرغ چرخ‌شده | یک عدد |
| گوشت چرخکرده | 300 گرم |
| پیاز رنده‌شده | 2 عدد |
| سیر | یک حبه |
| سس خردل | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، سماق | بهمیزان لازم |
| زعفران دم‌کرده | بهمقدار لازم |
مرحله اول
در مرحله اول باید گوشت چرخ‌شده را با نمک، فلفل، سماق و پیاز رنده‌شده مخلوط کنید. این ترکیب را چند دقیقه با دستتان ورز دهید تا به‌خوبی باهم ترکیب شوند.
مرحله دوم
در مرحله دوم هم باید مرغ‌های چرخ‌شده را با پیازها، زعفران، سیر، زعفران، نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس هر دو ترکیب گوشت و مرغ را در ظرف‌هایی جداگانه برای یک ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله سوم
بعد از استراحت مواد گوشتی تابه را کمی چرب کنید (روغن بیش‌ازحد برای این دستور مناسب نیست)، یک لایه گوشت چرخکرده کف آن بریزید، سپس یک لایه مرغ و به همین ترتیب (تا جایی که مواد به اتمام برسند) به کار خود ادامه دهید.
برای ترکیب بهتر مزه گوشت‌ها، بعد از قراردادن دو لایه، به‌خوبی آن‌ها فیکس کنید تا در زمان پخت از یکدیگر جدا نشوند.
مرحله چهارم
در این مرحله باید برای 30 الی 40 دقیقه کباب‌های بختیاری تابه‌ای را روی شعله ملایم قرار دهید تا به‌خوبی مغزپخت شوند. در انتها نیز می‌توانید این غذا را با گوجه سرخ‌شده یا کبابی سرو کنید و از طعم‌و‌مزه بی‌نظیرش لذت ببرید.
طرز تهیه کباب بختیاری با سیخ چوبی
برای تهیه یک کباب بختیاری لذیذ با سیخ چوبی از دستور زیر استفاده کنید. مواد لازم این رسپی برای 2 الی 3 نفر کافی است.
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| سینه مرغ بدون استخوان | 150 گرم |
| فیله گوسفندی یا گوساله | 150 گرم |
| زعفران دم‌کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | یک قاشق سوپ‌خوری |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| کره ذوب‌شده | 25 گرم |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای سبز | یک عدد کوچک |
مرحله اول
گوشت‌های قرمز را بعد از تکه کردن به اندازه دلخواهتان با پیاز رنده‌شده، روغن، سس سویا و فلفل ترکیب کنید و در یخچال بگذارید.
مرحله دوم
مرغ‌ها را نیز به همین ترتیب با زعفران، نمک، فلفل، آب پیازها و روغن مایع مخلوط کنید و چند ساعتی در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم
وقتی حدود چهار ساعت از استراحت مرغ و گوشت‌ها گذشت، فلفل دلمه‌ای و پیازهای خلالی‌شده را نیز به آن‌ها اضافه کنید تا مزه‌ها به‌خوبی به خرد یکدیگر بروند. در نیم‌ساعت پایانی هم آبلیمو را در داخل مواد گوشتی بریزید.
مرحله چهارم
در آخر مواد را به همان روش قبلی (یک تکه گوشت یک تکه مرغ) به سیخ چوبی بکشید و در تابه چرب‌‌شده قرار دهید. بعد از گذشت حدود یک ساعت کباب شما با شعله ملایم پخته و آماده سرو است.
سخن آخر
طرز تهیه کباب بختیاری برخلاف آنچه که تصور می‌کنید بسیار ساده است؛ به همین دلیل برای یک بار هم که شده آن را در منزل و به‌صورت خانگی تهیه کنید و در کنار خانواده خود از طعم بی‌نظیر این غذا لذت ببرید. این نوع کباب برای افرادی با رژیم غذایی لاغری هم انتخاب مناسبی است به‌شرط اینکه، آن را روی منقل و با کمترین روغن طبخ کنند.
حتی شما می‌توانید این غذا را در میهمانی‌های ویژه خود نیز سرو کنید؛ با این اوصاف یادگیری رسپی آن برای هر خانمی ضروری است. اگر به دنبال کترینگی خوش‌قیمت و باکیفیت برای سفارش غذای مجالس خود می‌گردید یا قصد دارید برای کارکنان محیط کارتان غذاهایی متنوع و سالم سفارش دهید، تهیه غذای ناریجه بهترین انتخاب برای شماست.
منویی غذایی رستوران ناریجه بسیار متنوع است و همه غذاها نیز با مواد اولیه تازه و خرید روز طبخ می‌شوند؛ به همین خاطر از بابت کیفیت غذاها آسوده خاطر باشید. با سفارش انواع غذای ایرانی، فرنگی، دریایی یا حتی فست‌فودی از ناریجه، خاطره‌ای ماندگار از طعم و مزه‌ها را در یاد کارکنان یا میهمانان خود ایجاد کنید.
