آیا می‌دانید کباب سلطانی چیست؟ و چه تفاوتی با سایر کباب‌های ایرانی دارد؟ کباب سلطانی شامل دو سیخ بزرگ کباب برگ و کوبیده می‌شود؛ یعنی در واقع هر زمانی که این غذا را در رستوران سفارش دهید، ظرفی حاوی یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ را با دورچینی کامل برای شما می‌آورند. این غذا را یکی از کباب‌های اعیانی ایران می‌دانند و در اغلب مراسم و میهمانی‌‌های مهم نیز آن را سرو می‌کنند. اگر شما هم مجلس مهمی در پیش دارید، می‌توانید کباب سلطانی را برای پذیرایی از مهمانان خود در نظر بگیرید. برای آشنایی با طرز تهیه کباب سلطانی و نحوه طبخ آن در خانه با ادامه این مقاله همراه باشید.
طرز تهیه کباب سلطانی تابه ای
برای تهیه یک کباب سلطانی تابه‌ای، ابتدا باید با طرز تهیه کباب کوبیده آبدار و کباب برگ تابه‌ای آشنا باشید. سپس هریک را به‌صورت جداگانه طبخ و در ظرفی یکسان سرو کنید، به این صورت یک کباب سلطانی تابه‌ای خوشمزه دارید.
طرز تهیه کباب سلطانی تابه‌ای به‌شرح زیر است:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت چرخ‌کرده | 500 گرم |
| گوشت راسته گوسفندی یا گوساله | 500 گرم |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| زعفران دم‌کرده | به‌مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، سماق، پاپریکا و ادویه کاری | به‌مقدار لازم |
| فلفل دلمه‌ای | 2 عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| کره آب‌شده | به‌مقدار لازم |
مرحله اول
ابتدا راسته گوسفندی یا گوساله را با یک پیاز خردشده، یکی از فلفل دلمه‌ای‌ها و زعفران مرینیت کنید و برای 12 الی 13 ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله دوم
یک ساعت قبل از اینکه گوشت‌های مزه‌دارشده را از یخچال خارج کنید، پیاز دیگر را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس پیاز زنده‌شده و ادویه‌ها (نمک، فلفل، پاپریکا، ادویه‌‌کاری، سماق و زردچوبه) را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
ترکیب چرخ‌کرده را نیز برای یک ساعت داخل ظرف دربسته در یخچال نگه‌دارید.
مرحله سوم
در این قسمت گوشت‌های کباب کوبیده و برگ کاملا مزه‌دار شده و آماده طبخ در تابه هستند. ابتدا گوشت کباب برگ را روی تخت آشپزخانه بگذارید و با تیغه چاقو آن را به‌خوبی بکوبید، تاجایی که شیارهایی عمیق روی گوشت ایجاد شود.
سپس گوشت‌های کوبیده‌شده را به‌اندازه 4 انگشت و به شکل عمودی برش دهید و به سیخ بکشید.
مرحله چهارم
در تابه‌ای مناسب، گوشت‌هایی را که به سیخ کشیدید، قرار دهید. به خاطر داشته باشید تابه باید از قبل داغ و کمی چرب شده باشد.
سیخ‌های کباب برگ را داخل تابه قرار دهید و با شعله ملایم روی گاز بگذارید تا به‌آرامی مغزپخت شود. هر 30 دقیقه یک بار، سیخ‌ها را برگردانید تا هر دو سمت کباب‌ها مغزپخت شود. این کار را تا جایی که کباب برگ به‌طور کامل بپزد، ادامه دهید.
مرحله پنجم
در مرحله پنجم باید گوشت‌‌چرخ‌کرده را از یخچال خارج و در کف تابه‌ای مناسب که از قبل کمی چرب‌شده، پهن کنید. ضخامت لایه گوشتی باید یک سانتی‌متر باشد.
مرحله ششم
در مرحله بعد با یک چاقو شیارهایی مساوی روی گوشت ایجاد کنید تا ظاهر کباب کوبیده را به خود بگیرد. اندازه برش‌ها باید متوسط باشد؛ زیرا گوشت چرخ‌کرده در اثر حرارت آب خود را از دست می‌دهد و کوچک‌تر می‌شود.
مرحله هفتم
در تابه را بگذارید تا کباب تابه‌ای‌ها به‌آرامی سرخ شود.
مرحله هشتم
بعد از گذشته 10 الی 15 دقیقه گوجه‌ها را دایره‌ای خرد کنید و روی کوبیده‌های تابه‌ای بگذارید. سپس رب گوجه‌فرنگی را با کره تفت دهید و با کمی آب مخلوط کنید تا سسی غلیظی درست شود. این سس را با زعفران در تابه بریزید تا کوبیده طعم بهتری بگیرد.
مرحله نهم
در انتها کباب سلطانی شما حاضر است. در هر بشقاب یک سیخ از کباب برگ و یک سیخ از کوبیده تابه‌ای قرار دهید و با پلو سفید، سبزی خوردن، زیتون و ترشی سرو کنید.
این نوع کباب سلطانی در عین سادگی بسیار خوشمزه است. در بخش بلاگ سایت ناریجه می‌توانید مقاله مربوط به طرز تهیه کباب برگ رستورانی را با تمام نکات مطالعه کنید.
طرز تهیه کباب سلطانی با مرغ
بعضی‌ها به اشتباه تصور می‌کنند امکان تهیه کباب سلطانی با مرغ هم وجود دارد، در حالی که اصلا این طور نیست. همان طور که پیش‌ازاین نیز توضیح دادیم، سلطانی از کوبیده و برگ تشکیل می‌شود و هر دوی این کباب‌ها برای طبخ به گوشت قرمز نیاز دارند.
البته عده‌ای هم کباب وزیری را با کباب سلطانی اشتباه می‌گیرند. کباب وزیری برعکس سلطانی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه تشکیل می‌شود. بهتر است تفاوت این دو نوع کباب را بدانید تا در زمان سفارش غذا در رستوران دچار اشتباه نشوید.
طرز تهیه کباب سلطانی ترکیه
در ترکیه نیز یک نوع کباب مخصوص به‌نام کباب سلطان طبخ می‌شود که طرفداران زیادی دارد. جالب است بدانید نحوه پخت و مواد اولیه این نوع کباب با کباب سلطانی ایرانی کاملا متفاوت است!
طرز تهیه کباب سلطان ترکیه برای 6 نفر به‌شرح زیر است:
مواد مخصوص گوشت
| گوشت گوساله قیمه‌ای | یک کیلوگرم |
| سیر له‌شده | 2 حبه |
| پیاز خردشده | 2 عدد |
| هویج خردشده | 2 عدد |
| گوجه‌فرنگی نگینی خردشده | 2 عدد |
| فلفل سبز و فلفل کاپیتای قرمز | از هر کدام 2 عدد |
| روغن مایع | 4/1 لیوان فرانسوی |
| آب | یک فنجان |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | از هر کدام یک قاشق مرباخوری |
| نمک | به‌مقدار لازم |
| نخودفرنگی آب‌پز | یک لیوان |
| رب گوجه‌فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | یک کاسه کوچک |
| کره | 25 گرم |
مواد مخصوص سس بشامل
| کره | یک قاشق غذاخوری |
| شیر | 2 لیوان فرانسوی |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به‌مقدار مورد نیاز |
مواد مخصوص کرپ
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| شیر | 2 لیوان |
| آب | یک لیوان |
| آرد | 2 لیوان |
| نمک | به‌مقدار لازم |
مرحله اول
در مرحله اول گوشت‌ها را با کمی آب و روغن بپزید.
مرحله دوم
پیاز و سیر خردشده را در کره تفت دهید، گوشت‌های پخته را به آن اضافه کنید و چند دقیقه همه مواد را با یکدیگر سرخ کنید.
مرحله سوم
در این مرحله بعد از سرخ کردن گوشت‌ها با پیاز و سیر، گوجه، فلفل، هویج و نخود فرنگی را نیز به قابلمه اضافه و در کره سرخ کنید. در قسمت انتهایی این مرحله، رب گوجه را داخل قابلمه بریزید، کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و در نهایت برای 10 تا 15 دقیقه در قابلمه را ببندید تا همه مواد بپزند.
مرحله چهارم
در حین پختن گوشت و سبزیجات باید کرپ‌های کباب سلطان ترکیه‌ای را حاضر کنید. کرپها به‌سادگی و از ترکیب تمام موادی که در جدول مخصوص ذکر شده، تهیه می‌شوند. وقتی مایه کرپ را حاضر کردید با ملاقه آن را در تابه بریزید و سرخ کنید.
از این مقدار مواد اولیه حدود 12 کرپ به‌دست می‌آید.
مرحله پنجم
داخل هر کرپ را با مواد گوشتی پر و اطراف آن را جمع کنید. سپس کرپ‌های پرشده را داخل ظرفی مناسب بگذارید. تا اتمام مایه گوشتی و کرپها به این کار ادامه دهید.
ظرف را کنار بگذارید و سس بشامل را از ترکیب آرد تفت‌خورده، کره، شیر، نمک و فلفل تهیه کنید. مقدار نمک و فلفل سس بشامل به ذائقه شما برمی‌گردد.
مرحله ششم
سس بشامل را با پنیر پیتزا روی کرپ‌های پرشده بریزید و ظرف را برای 30 دقیقه در فر قرار دهید. دمای فر باید روی 190 درجه سانتی‌‌گراد باشد.
کباب سلطان ترکی شما بعد 30 دقیقه آماده سرو است. این کباب شباهتی به کباب سلطانی ایرانی ندارد، اما طعم‌ومزه آن در نوع خود بی‌نظیر است.
طرز تهیه کباب سلطانی رستورانی
برای تهیه یک کباب سلطانی رستورانی خوش عطر و طعم از دستور پخت زیر استفاده کنید. مواد لازم این رسپی، برای 4 نفر کافیست.
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت راسته گوسفندی | 800 گرم |
| گوشت چرخ‌کرده | یک کیلوگرم |
| زعفران دم‌کرده و سماق | به‌مقدار لازم |
| پیاز متوسط | 8 عدد |
| روغن زیتون | به‌مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به‌میزان لازم |
مرحله اول
برای طرز تهیه کباب برگ سلطانی ابتدا باید گوشت راسته را با پیاز خلالی، روغن زیتون و فلفل مزه‌دار کنید و در یخچال بگذارید. گوشت‌ها برای 6 الی 7 ساعت باید در یخچال بمانند تا به‌خوبی طعم مواد مرینیت را به‌خود جذب کنند.
مرحله دوم
گوشت‌های چرخ‌کرده را نیز با نمک، فلفل و سماق مرینیت کنید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله سوم
راسته گوسفندی را بعد 7 ساعت از یخچال خارج کنید و به‌صورت افقی روی تخته آشپزخانه بگذارید. سپس با تیغه چاقو محکم روی تمام قسمت‌های گوشت بکوبید، به‌طوری که شیارهایی عمیق روی آن ایجاد شود. ضخامت گوشت راسته باید به‌‌حدی باشد که در اثر ضربات محکم چاقو برش نخورد.
مرحله چهارم
بعد از کوبیدن کامل گوشت‌های راسته، آن‌ها را از قسمت افقی سیخ بگیرید. اندازه هر کباب برگ باید 4 انگشت باشد.
مرحله پنجم
گوشت‌های چرخ‌کرده را بعد از یک ساعت از یخچال بیرون بیاورید، به سیخ بزنید و هردو کباب را روی منقل داغ بگذارید. در طی پختن کباب‌ها، آن‌ها را به‌طور مداوم باد بزنید و برگردانید تا همه قسمت‌ها مغزپخت شوند. این کباب سلطانی جذاب در کنار نان سنگک یا پلو سفید و دورچین‌های مختلف طعم لذیذتری دارد.
کباب سلطانی؛ گزینه‌ای لاکچری در منوی غذای سازمانی
کباب سلطانی به عنوان یکی از اصیل‌ترین و مجلل‌ترین غذاهای ایرانی، انتخابی فوق العاده برای پذیرایی در جلسات مهم کاری، مراسم شرکتی و حتی منوی روزانه سازمان‌ها محسوب می‌شود. در کترینگ ناریجه، ما این غذای محبوب را با کیفیت رستورانی و در حجم سازمانی آماده و ارائه می‌کنیم تا هم رضایت پرسنل و هم شأن شرکت شما حفظ شود. برای بررسی تنوع منوها و اطلاع از قیمت غذای سازمانی می‌توانید همین حالا اقدام کنید.
سخن آخر
کباب سلطانی ترکیبی از دو کباب کوبیده و برگ است و اغلب نیز برای میهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. ما تلاش کردیم طرز تهیه کباب سلطانی را نکته‌به‌نکته برای شما ذکر کنیم تا در خانه خود نمونه خانگی آن را تهیه کنید. بدون شک با کمی تلاش می‌توانید بهترین کباب سلطانی خانگی را برای خود و خانواده‌تان حاضر کنید و در کنار هم لذت ببرید.
