طرز تهیه کباب سلطانی ایرانی در خانه

آیا می‌دانید کباب سلطانی چیست؟ و چه تفاوتی با سایر کباب‌های ایرانی دارد؟ کباب سلطانی شامل دو سیخ بزرگ کباب برگ و کوبیده می‌شود؛ یعنی درواقع هرزمانی که این غذا را در رستوران سفارش دهید، ظرفی حاوی یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ را با دورچینی کامل برای شما می‌آورند. این غذا را یکی از کباب‌های اعیانی ایران می‌دانند و در اغلب مراسم‌ و میهمانی‌‌های مهم نیز آن را سرو می‌کنند. اگر شما هم مجلس مهمی در پیش دارید، می‌توانید کباب سلطانی را برای پذیرایی از مهمانان خود در نظر بگیرید. برای آشنایی با طرز تهیه کباب سلطانی و نحوه طبخ آن در خانه با ادامه این مقاله همراه باشید. شما می‌توانید همین حالا با مراجعه به بخش بلاگ سایت ناریجه رسپی انواع‌و‌اقسام کباب‌های ایرانی چون طرز تهیه کباب چنجه، برگ، بختیاری و غیره را مشاهده کنید.

طرز تهیه کباب سلطانی تابه ای

برای تهیه یک کباب سلطانی تابه‌ای، ابتدا باید با طرز تهیه کباب کوبیده آبدار و کباب برگ تابه‌ای آشنا باشید. سپس هریک را به‌صورت جداگانه طبخ و در ظرفی یکسان سرو کنید، به این صورت یک کباب سلطانی تابه‌ای خوشمزه دارید.

طرز تهیه کباب سلطانی تابه‌ای به‌شرح زیر است:

مرحله اول

ابتدا راسته گوسفندی یا گوساله را با یک پیاز خرد‌شده، یکی از فلفل دلمه‌ای‌ها و زعفران مرینیت کنید و برای 12 الی 13 ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله دوم

یک ساعت قبل از اینکه گوشت‌های مزه‌دارشده را از یخچال خارج کنید، پیاز دیگر را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس پیاز زنده‌شده و ادویه‌ها (نمک، فلفل، پاپریکا، ادویه‌‌کاری، سماق و زردچوبه) را با گوشت‌ چرخ‌کرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

ترکیب چرخ‌کرده را نیز برای یک ساعت داخل ظرف دربسته در یخچال نگه‌دارید.

مرحله سوم

در این قسمت گوشت‌های کباب کوبیده و برگ کاملا مزه‌دار شده و آماده طبخ در تابه هستند. ابتدا گوشت کباب برگ را روی تخت آشپزخانه بگذارید و با تیغه چاقو آن را به‌خوبی بکوبید، تاجایی که شیارهایی عمیق روی گوشت ایجاد شود.

سپس گوشت‌های کوبیده‌شده را به‌اندازه 4 انگشت و به شکل عمودی برش دهید و به سیخ بکشید.

مرحله چهارم

در تابه‌ای مناسب، گوشت‌هایی را که به سیخ کشیدید، قرار دهید. به خاطر داشته باشید تابه باید از قبل داغ و کمی چرب شده باشد.

سیخ‌های کباب برگ را داخل تابه قرار دهید و با شعله ملایم روی گاز بگذارید تا به‌آرامی مغزپخت شود. هر 30 دقیقه یک بار، سیخ‌ها را برگردانید تا هر دو سمت کباب‌ها مغزپخت شود. این کار را تا جایی که کباب برگ‌ به‌طور کامل بپزد، ادامه دهید.

مرحله پنجم

در مرحله پنجم باید گوشت‌‌چرخ‌کرده را از یخچال خارج و  در کف تابه‌ای مناسب که از قبل کمی چرب‌شده، پهن کنید. ضخامت لایه‌ گوشتی باید یک سانتی‌متر باشد.

مرحله ششم

در مرحله‌ بعد با یک چاقو شیارهایی مساوی روی گوشت ایجاد کنید تا ظاهر کباب کوبیده را به خود بگیرد. اندازه برش‌ها باید متوسط باشد؛ زیرا گوشت‌ چرخ‌کرده در اثر حرارت آب خود را از دست می‌دهد و کوچک‌تر می‌شود.

مرحله هفتم

در تابه را بگذارید تا کباب تابه‌ای‌ها‌ به‌آرامی سرخ شود.

مرحله هشتم

بعد از گذشته 10 الی 15 دقیقه گوجه‌ها را دایره‌ای خرد کنید و روی کوبیده‌های تابه‌ای بگذارید. سپس رب گوجه‌فرنگی را با کره تفت دهید و با کمی آب مخلوط کنید تا سسی غلیظی درست شود. این سس را با زعفران در تابه بریزید تا کوبیده طعم بهتری بگیرد.

مرحله نهم

در انتها کباب سلطانی شما حاضر است. در هر بشقاب یک سیخ از کباب برگ و یک سیخ از کوبیده تابه‌ای قرار دهید و با پلو سفید، سبزی خوردن، زیتون و ترشی سرو کنید.

این نوع کباب سلطانی در عین سادگی بسیار خوشمزه است. در بخش بلاگ سایت ناریجه می‌توانید مقاله مربوط به طرز تهیه کباب برگ رستورانی را با تمام نکات مطالعه کنید.

طرز تهیه کباب سلطانی با مرغ

بعضی‌ها به اشتباه تصور می‌کنند امکان تهیه کباب سلطانی با مرغ هم وجود دارد، در حالی که اصلا این طور نیست. همان طور که پیش‌ازاین نیز توضیح دادیم، سلطانی از کوبیده و برگ تشکیل می‌شود و هر دوی این کباب‌ها برای طبخ به گوشت قرمز نیاز دارند.

البته عده‌ای هم کباب وزیری را با کباب سلطانی اشتباه می‌گیرند. کباب وزیری برعکس سلطانی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه تشکیل می‌شود. بهتر است تفاوت این دو نوع کباب را بدانید تا در زمان سفارش غذا در رستوران دچار اشتباه نشوید.

طرز تهیه کباب سلطانی ترکیه

در ترکیه نیز یک نوع کباب مخصوص به‌نام کباب سلطان طبخ می‌شود که طرفداران زیادی دارد. جالب است بدانید نحوه پخت و مواد اولیه این نوع کباب با کباب سلطانی ایرانی کاملا متفاوت است!

طرز تهیه کباب سلطان ترکیه برای 6 نفر به‌شرح زیر است:

مواد مخصوص گوشت

مواد مخصوص سس بشامل

مواد مخصوص کرپ

مرحله اول

در مرحله اول گوشت‌ها را با کمی آب و روغن بپزید.

مرحله دوم

پیاز و سیر خردشده را در کره تفت دهید، گوشت‌های پخته را به آن اضافه کنید و چند دقیقه همه مواد را با یکدیگر سرخ کنید.

مرحله سوم

در این مرحله بعد از سرخ کردن گوشت‌ها با پیاز و سیر، گوجه‌، فلفل، هویج و نخود فرنگی را نیز به قابلمه اضافه و در کره سرخ کنید. در قسمت انتهایی این مرحله، رب گوجه را داخل قابلمه بریزید، کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و در نهایت برای 10 تا 15 دقیقه در قابلمه را ببندید تا همه مواد بپزند.

مرحله چهارم

در حین پختن گوشت و سبزیجات باید کرپ‌های کباب سلطان ترکیه‌ای را حاضر کنید. کرپ‌‌ها به‌سادگی و از ترکیب تمام موادی که در جدول مخصوص ذکر شده، تهیه می‌شوند. وقتی مایه کرپ را حاضر کردید با ملاقه آن را در تابه بریزید و سرخ کنید.

از این مقدار مواد اولیه حدود 12 کرپ به‌دست می‌آید.

مرحله پنجم

داخل هر کرپ را با مواد گوشتی پر و اطراف آن را جمع کنید. سپس کرپ‌های پرشده را داخل ظرفی مناسب بگذارید. تا اتمام مایه گوشتی و کرپ‌ها به این کار ادامه دهید.

ظرف را کنار بگذارید و سس بشامل را از ترکیب آرد تفت‌خورده، کره، شیر، نمک و فلفل تهیه کنید. مقدار نمک و فلفل سس بشامل به ذائقه شما برمی‌گردد.

مرحله ششم

سس بشامل را با پنیر پیتزا روی کرپ‌های پرشده بریزید و ظرف را برای 30 دقیقه در فر قرار دهید. دمای فر باید روی 190 درجه سانتی‌‌گراد باشد.

کباب سلطان ترکی شما بعد 30 دقیقه آماده سرو است. این کباب شباهتی به کباب سلطانی ایرانی ندارد، اما طعم‌ومزه آن در نوع خود بی‌نظیر است.

طرز تهیه کباب سلطانی رستورانی

برای تهیه یک کباب سلطانی رستورانی خوش‌عطروطعم از دستور پخت زیر استفاده کنید. مواد لازم این رسپی، برای 4 نفر کافیست.

مرحله اول

برای طرز تهیه کباب برگ سلطانی ابتدا باید گوشت‌ راسته را با پیاز خلالی، روغن زیتون و فلفل مزه‌دار کنید و در یخچال بگذارید. گوشت‌ها برای 6 الی 7 ساعت باید در یخچال بمانند تا به‌خوبی طعم مواد مرینیت را به‌خود جذب کنند.

مرحله دوم

گوشت‌های چرخ‌کرده را نیز با نمک، فلفل و سماق مرینیت کنید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله سوم

راسته گوسفندی را بعد 7 ساعت از یخچال خارج کنید و به‌صورت افقی روی تخته آشپزخانه بگذارید. سپس با تیغه چاقو محکم روی تمام قسمت‌های گوشت بکوبید، به‌طوری که شیارهایی عمیق روی آن ایجاد شود. ضخامت گوشت راسته باید به‌‌حدی باشد که در اثر ضربات محکم چاقو برش نخورد.

مرحله چهارم

بعد از کوبیدن کامل گوشت‌های راسته، آن‌ها را از قسمت افقی سیخ بگیرید. اندازه هر کباب برگ باید 4 انگشت باشد.

مرحله پنجم

گوشت‌های چرخ‌کرده را بعد از یک ساعت از یخچال بیرون بیاورید، به سیخ بزنید و هردو کباب را روی منقل داغ بگذارید. در طی پختن کباب‌ها، آن‌ها را به‌طور مداوم باد بزنید و برگردانید تا همه قسمت‌ها مغزپخت شوند. این کباب سلطانی جذاب در کنار نان سنگک یا پلو سفید و دورچین‌های مختلف طعم لذیذتری دارد.

سخن آخر

کباب سلطانی ترکیبی از دو کباب کوبیده و برگ است و اغلب نیز برای میهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. ما تلاش کردیم طرز تهیه کباب سلطانی را نکته‌به‌نکته برای شما ذکر کنیم تا در خانه خود نمونه خانگی آن را تهیه کنید. بدون شک با کمی تلاش می‌توانید بهترین کباب سلطانی خانگی را برای خود و خانواده‌تان حاضر کنید و در کنار هم لذت ببرید.

اگر به‌دنبال غذای شرکتی ارزان و در عین‌حال باکیفیت برای کارکنان خود هستید، ناریجه بهترین انتخاب برای شماست. کترینگ و رستوران ناریجه با سال‌ها تجربه در زمینه طبخ و ارسال انواع غذای گرم به سازمان‌ها، در خدمت شماست تا غذاهایی سالم، مقوی، با ارزش غذایی بالا و خوشمزه برای کارکنان خود سفارش دهید.

ما در ناریجه هر روزه منویی متنوع از انواع غذاهای ایرانی و فرنگی را با مواد غذایی سالم و تازه تهیه می‌کنیم تا انتخاب غذا برای سازمان‌ها ساده‌تر باشد؛ با این اوصاف در زمان سفارش غذا از مجموعه کاملا آزاد هستید تا متناسب با بودجه و سلیقه کارمندانتان، انتخابی مناسب داشته باشید.