علاقه شدید ما ایرانی‌ها به انواع و اقسام کباب‌ها به نیاکانمان برمی‌گردد. در واقع از همان گذشته هم کباب را به‌عنوان اصیل‌ترین غذای ایرانی می‌شناختند و این محبوبیت هنوز که هنوز است پابرجاست. با این حال اغلب خانم‌ها و آقایان ایرانی با رسپی دقیق پخت انواع کباب و فوت‌وفن‌های آن آشنا نیستند؛ از این رو تصمیم داریم در این مقاله طرز تهیه کباب چنجه و تمام نکات آن را ذکر کنیم. در مقاله‌های قبلی ما هم می‌توانید طرز تهیه کباب تابه ای، کباب دیگی و غیره را پیدا و در خانه طبخ کنید و در کنار خانواده لذت ببرید.
طرز تهیه کباب چنجه گوسفندی
گوشت گوسفند یک منبع لذیذ پروتئین است و ویتامین‌های مهمی چون سلنیوم، کلسیم، آهن، روی، ویتامین B12 و غیره را به بدن می‌رساند. خوشبختانه کباب چنجه‌ای که با گوسفند تهیه شده نیز طعم بسیار لذیذی دارد؛ پس اگر می‌خواهید این نوع کباب را با گوشت گوسفندی درست کنید، ادامه این بخش را مطالعه کنید. مقدار مواد اولیه این رسپی برای 4 نفر کافیست.
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| فیله یا ران گوسفند | یک کیلوگرم |
| دنبه | 200 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای | 2 عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به‌مقدار لازم |
| لیموترش | 3 عدد |
| ماست | به‌میزان لازم |
مرحله اول
ابتدا باید گوشت‌ها را بشویید و آن‌ها را با چاقویی تیز به تکه‌های مساوی (2 سانتی‌متری) تقسیم کنید. سایز مشابه تکه‌های گوشت باعث می‌شود در حین کباب کردن به‌طور یکسان مغزپخت شوند.
مرحله دوم
چنجه را قبل از کباب کردن باید به‌خوبی طعم‌دار کنید. برای این کار باید روغن زیتون، ماست، فلفل سیاه، فلفل دلمه‌ای، آب لیموها و پیاز (به‌صورت رنده‌شده) را مخلوط کرده، روی گوشت بریزید و به‌خوبی ماساژ دهید. این ترکیب باید حداقل 5 ساعت در یخچال بماند تا مزه‌ها به خورد گوشت بروند. این شیوه، بهترین روش مزه دار كردن گوشت كبابي چنجه هم محسوب می‌شود.
مرحله سوم
زمانی که گوشت به‌خوبی مزه‌دار شد، آن را از یخچال خارج کنید و روی تخته آشپزخانه بگذارید، سپس ۲ طرف آن را با گوشتکوب بکوبید.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم باید تکه‌های گوشت را به‌سیخ بکشید. بعد از هر دو تکه گوشت، یک تکه دنبه و فلفل دلمه‌ای روی سیخ بگذارید تا کباب‌تان علاوه‌بر طعم بهتر، سریع‌تر مغزپخت شود. بعد از کباب کردن گوشت‌های چنجه می‌توانید آن‌ها را با نان یا پلو و کنار سبزی خوردن و گوجه کبابی میل کنید و لذت ببرید.
نکات مهم طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوسفندی:
- شما می‌توانید برای پخت سریع‌تر گوشت‌ها، آن‌ها را به مدت طولانی‌تر از 5 ساعت درون یخچال قرار دهید. به خاطر داشته باشید در صورت تصمیم به انجام این کار، تنها مجاز به استفاده از پیاز خلالی هستید.
- حرارت منقل باید ملایم باشد، در غیر این صورت کباب شما خشک می‌شود.
- برای تهیه کباب چنجه باید از ذغال‌هایی یکدست استفاده کنید تا تمام بخش‌های گوشت بپزد.
- برای مزه بهتر کباب‌ها می‌توانید از رومال کره و زعفران هم استفاده کنید.
- اگر به طعم زعفران علاقه دارید، کمی از آن را در ترکیب مرینیت گوشت به‌کار ببرید.
شما می‌توانید سایر رسپی‌های کباب‌های ایرانی چون کوبیده را از بخش بلاگ سایت ناریجه بخوانید. فراموش نکنید تمامی دستور پخت‌های ما مثل طرز تهیه کباب کوبیده با نکات کامل ذکر شده تا نیازی به تغییر رسپی آن‌ها نباشد.
طرز تهیه کباب چنجه رستورانی
طرز تهیه کباب چنجه رستورانی برای 4 نفر به‌شرح زیر است:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت راسته گوسفندی | یک کیلوگرم |
| پیاز | 3 عدد |
| آبلیمو یا لیموترش | به‌مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده و کره ذوب‌شده | به‌مقدار لازم |
| روغن زیتون بی‌بو | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و پاپریکا دودی | به‌میزان لازم |
مرحله اول
ابتدا گوشت را بشویید و روی تخته آشپزخانه به تکه‌هایی یکسان تقسیم کنید.
مرحله دوم
در رستوران‌ها با توجه به ذائقه مشتریان از ۲ روش برای طعم دار کردن کباب چنجه استفاده می‌کنند. در روش اول بخشی از گوشت را با زعفران، ادویه‌ها و پیاز خلالی مرینیت می‌کنند. در روش دوم نیز ترکیب پیاز خلالی، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه‌ها را برای مزه‌دار کردن گوشت به‌کار می‌برند.
شما هم می‌توانید همین کار را انجام دهید و ۲ مدل کباب چنجه با طعمی متفاوت داشته باشید. بعد از مرینیت گوشت‌ها باید آن‌ها را برای حداقل 5 ساعت در ظرفی دربسته داخل یخچال بگذارید.
مرحله سوم
در این مرحله گوشت را از یخچال خارج و روی منقل و ذغال داغ کباب کنید. این غذا برای دورهمیها و حتی میهمانی‌های رسمی نیز انتخابی عالی است.
چند نکته مهم درباره تهیه کباب چنجه به‌روش رستورانی:
- شما می‌توانید در این رسپی به‌جای روغن زیتون، دنبه گوسفندی به‌کار ببرید.
- در رستوران‌ها اغلب کباب چنجه را ساده و بدون ماست تهیه می‌کنند؛ اما شما می‌توانید به سلیقه خود گوشت را با ماست هم مرینیت کنید.
- به‌هیچ‌عنوان در زمان طعم‌دار گوشت‌ها، از نمک استفاده نکنید؛ زیرا نمک باعث سفت‌‌شدن گوشت می‌شود.
- در حین کباب کردن گوشت‌ها، به‌صورت مداوم آن‌ها را باد بزنید تا کاملا بپزند.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه کباب دیگی که یکی دیگر از بهترین غذاها برای دورهمیها و میهمانی‌ها است به بخش بلاگ سایت ناریجه مراجعه فرمایید.
طرز تهیه کباب چنجه گوساله
دستور پخت کباب چنجه با گوشت گوساله درست مشابه رسپی این کباب با گوشت گوسفندی است؛ بنابراین شما می‌توانید از ۲ رسپی قبلی این مقاله برای تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله استفاده کنید. در ادامه نکات مهم تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله را ذکر کرده‌ایم.
- به‌طور کلی گوشت گوسفندی طعم لذیذتری نسبت به گوشت گوساله دارد؛ از این رو توصیه می‌شود از گوشت گوسفندی برای این غذا استفاده کنید.
- برای تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله تنها باید از قسمت راسته یا فیله گوساله استفاده کنید؛ زیر این قسمت‌ها نرم و آبدارتر هستند.
- کباب چنجه گوشت گوساله با رومال کره ذوب‌شده، زعفران و دنبه بسیار خوشمزه‌تر از حالت معمولی است.
- در زمان مرینیت، اجازه دهید گوشت بالای 6 ساعت در یخچال بماند تا به‌خوبی طعم‌ها را به‌خود جذب کند.
با رعایت این نکات کبابی خوشمزه‌تر خواهید داشت.
طرز تهیه کباب چنجه با گوشت شتر
آیا تا به‌حال کباب چنجه گوشت شتر را امتحان کرده‌اید؟ برخلاف آنچه اغلب افراد تصور می‌کنند، گوشت شتر بسیار لذیذ است و ارزش غذایی بالایی هم دارد؛ به‌همین خاطر پیشنهاد می‌کنیم برای یک بار هم که شده کباب چنجه را با گوشت شتر طبخ کنید و از طعم‌وعطر جذابش لذت ببرید.
رسپی کباب چنجه با گوشت شتر برای 4 نفر عبارت است از:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت شتر | 700 گرم |
| پیاز متوسط | یک عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زعفران و زردچوبه | به‌میزان لازم |
| کیوی نرسیده | یک عدد |
| بیکینگ‌پودر | یک قاشق غذاخوری |
مرحله اول
مانند سایر رسپی‌های قبلی ابتدا گوشت را بشویید و خرد کنید.
مرحله دوم
گوشت شتر را با زعفران، پیاز خلالی‌شده، زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و در ظرفی دربسته داخل یخچال بگذارید. این ترکیب برای 5 الی 6 ساعت باید در یخچال باقی بماند.
مرحله سوم
در ۱۰ دقیقه آخر مرینیت، کیوی رنده‌شده و بیکینگ‌پودر را نیز به‌ظرف اضافه کنید تا بافت گوشت نرم شود. ترکیب این دو ماده به نرم‌تر شدن و پخت سریع گوشت شتر کمک می‌کنند؛ پس استفاده از آن‌ها الزامی است. البته امکان حذف و استفاده از یکی از این دو ماده (بیکینگ‌پودر یا کیوی) هم وجود دارد.
مرحله چهارم
در این مرحله گوشت‌ها را به‌سیخ بکشید و روی منقل بگذارید تا به‌خوبی کبابی و مغزپخت شوند.
چند نکته مهم درباره کباب چنجه شتر:
- گوشت شتر باید تازه باشد، در غیر این صورت کباب به‌خوبی مغزپخت نمی‌شود.
- کیوی را در 10 دقیقه انتهایی اضافه کنید تا تغییر زیادی در طعم اصلی گوشت ایجاد نکند.
- کیوی باید نرسیده باشد؛ زیرا کیوی رسیده طعم اصلی کباب را تغییر می‌دهد.
طرز تهیه کباب چنجه با کیوی
رسپی کباب چنجه با کیوی برای 4 نفر به‌شرح زیر است:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت گوسفند یا گاو | یک کیلوگرم |
| دنبه | 200 گرم |
| سیر خردشده | 3 حبه |
| پیاز بزرگ خلالی خردشده | یک عدد |
| آب لیمو | یک قاشق غذاخوری |
| کیوی پوره‌شده | 2 عدد |
| فلفل دلمه‌ای | یک عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به‌مقدار لازم |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| پاپریکا، زیره و گشنیز آسیاب‌شده | از هر کدام یک قاشق چای‌خوری |
مرحله اول
گوشت شسته را در ابعادی یکسان برش دهید و آن را با روغن زیتون، پیاز و سیر خلالی‌شده، کیوی پوره‌شده، آبلیمو و ادویه‌هایی که در جدول ذکر کردیم (به‌جز نمک) ترکیب کنید. سپس گوشت مرینیت‌شده را برای چند ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله دوم
بعد از استراحت گوشت در ظرفی دربسته، آن‌ها را خارج کنید و به‌سیخ بکشید. فراموش نکنید بعد از هر دو تکه گوشت، باید یک الی دو تکه دنبه بگذارید تا کباب خوشمزه‌وآبدارتر شود.
مرحله سوم
سیخ‌ها را روی منقلی که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید تا تا گوشت‌ها مغزپخت شوند. سپس آن‌ها را با ترکیب گوجه، زیتون و پلوی سفید میل کنید و لذت ببرید.
3 نکته مهم درباره رسپی کباب چنجه با کیوی:
- کیوی گوشت گوسفند یا گوساله را نرم‌تر می‌کند، از این رو کباب راحت‌تر روی منقل می‌پزد.
- کیوی می‌تواند طعم اصلی کباب را تغییر دهد، به‌همین خاطر برای جلوگیری از این موضوع 10 الی 15 دقیقه قبل از به‌سیخ کشیدن گوشت، آن را به مواد مرینیت اضافه کنید.
طرز تهیه کباب چنجه ترد و خوشمزه
اگر می‌خواهید کباب چنجه‌ای ترد و خوشمزه داشته باشید؛ نکات زیر را رعایت کنید:
- همیشه کباب چنجه‌ای که با گوشت گوسفندی تازه تهیه شده، خوش‌طعم و تردتر است؛ پس در صورت امکان این کباب را تنها با گوشت گوسفندی تهیه کنید.
- تکه‌های گوشت را تا جای ممکن یک‌اندازه برش دهید تا کاملا مغرپخت و ترد شوند.
- در زمان مرینیت گوشت از نمک استفاده نکنید. نمک را باید در مرحله انتهایی و در زمان کباب کردن گوشت‌ها بریزید.
- دنبه نیز به ترد و خوش‌طعم‌تر شدن این کباب کمک می‌کند.
- هرچه زمان مرینیت گوشت را در یخچال طولانی‌تر کنید، کباب تردتری خواهید داشت.
- میانگین وزن هر سیخ کباب چنجه باید 200 گرم باشد؛ به‌این‌صورت تکه‌های گوشت بهتر مغزپخت می‌شوند.
- کیوی هم به تردتر شدن کباب چنجه کمک می‌کند، اما اغلب کبابی که با کیوی تهیه شده، مزه متفاوتی دارد.
- ذغال‌ها باید یکدست باشند و منقل شعله ملایمی داشته باشد تا کباب چنجه نرم، آبدار و ترد شود.
سخن آخر
در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه کباب چنجه با تمام نکات را ذکر کنیم تا این نوع غذا را به‌راحتی در خانه تهیه کنید. این نوع کباب رسپی ساده‌ای دارد. تنها کافیست با ایجاد برش‌هایی یکدست و مرینیت مناسب، گوشت را مزه‌دار کنید و از طعم بی‌نظیر کباب چنجه خانگی خود لذت ببرید.
ناریجه بهترین انتخاب برای سفارش غذای پرسنلی در تهران است؛ زیرا تمامی غذاهای ما به‌صورت روزانه با مواد غذایی تازه و سالم تهیه می‌شوند. از طرفی تنوع بالای منوی غذایی رستوران ناریجه امکان انتخاب هر نوع غذای ایرانی، فرنگی و حتی فست‌فودی را به مجموعه‌های کاری می‌دهد؛ بنابراین با انتخاب ناریجه همیشه غذاهایی خوش‌طعم و سالم میل کنید و لذت ببرید.
