طرز تهیه اکبر جوجه، به روش اصلی و سنتی

اکبر جوجه از غذاهای اصیل شمالی است که قدمتی حدود ۱۰۰سال دارد. دستور تهیه این غذای خوشمزه و لذیذ برای اکبر آقا کلبادی‌نژاد و همسرش است که یک کافه کوچک بین‌راهی در شهرستان گلوگاه مازندران داشتند.

اکبر آقا و همسرش در ابتدا تنها با املت و چای از مهمان‌ها پذیرایی می‌کردند، اما کمی بعد، اکبر آقا با دستور تهیه خاص خود، یک جوجه خوشمزه آماده کرد و این غذای منحصربه‌فرد باعث محبوبیت کافه آن‌ها شد. این غذای متفاوت و خوشمزه با نام اکبر جوجه به شهرت رسید و در حال حاضر رستوران‌های زیادی با آن نام در شهرهای مختلف ایران فعالیت دارند. اما راز خوشمزه شدن اکبر جوجه چیست؟

نحوه مزه‌دار کردن مرغ و پخت ویژه آن، باعث شده تا طعم اکبر جوجه را همه دوست داشته باشند. طعم بی‌نظیر گوشت مرغ آبدار و درعین‌حال ترد این غذا همراه مزه ملس رب انار، باعث شده این غذای یکی از پرطرف‌دارترین غذاها بین ایرانیان باشد. اکبر جوجه با مرغ‌های جوان که وزن کمی درست می‌شود به همین سبب بافتی نرم و لطیف دارد که در دهان آب می‌شود.

با ما همراه شوید تا طرز تهیه اکبر جوجه را یاد بگیرید.

طرز تهیه اکبر جوجه با ران مرغ

غذاهایی که با مرغ درست می‌شوند، همیشه جزو انتخاب‌ها اول هر ایرانی هستند. البته در بین تنوع بالای غذاهای مرغی، اکبر جوجه جایگاهی خاص دارد، آن هم به دلیل روش خاص مزه‌دار کردن مرغ و طعم منحصربه‌فرد رب انار و عطر دلپذیر زعفران در این غذا است. در کنار اکبر جوجه، مرغ شکم‌پر نیز جزو آن دسته از غذاهای دلچسبی است که بیشتر در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌کنیم. برای همین یادگرفتن طرز تهیه مرغ شکم پر رستورانی نیز از واجبات است.

در ادامه طرز تهیه اکبر جوجه را به روشی ساده و با ران مرغ آموزش خواهیم داد. این غذا با ران مرغ سریع‌تر از اکبر جوجه با مرغ کامل، پخته می‌شود. اول مواد اولیه آن را آماده کنید. این مواد عبارت‌اند از:

برای درست‌کردن این غذا مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

مرحله اول

ران‌های مرغ را به‌خوبی بشویید و آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی ران‌ها کامل گرفته شود.

مرحله دوم

بعد نوبت مزه‌دار کردن ران‌های مرغ است. یک ظرف مناسب بردارید و پیاز را در آن خرد کنید، سیر نیز باید رنده شود. حالا مرغ را روی پیاز خرد شده و سیر رنده شده قرار دهید. زعفران دم‌کرده، آب‌لیمو، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و مواد را هم مخلوط نمایید. برای این که طعم مواد کامل به خورد مرغ برود با استفاده از چنگال روی ران‌ها را سوراخ کنید.

حالا روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۱۲ساعت در یخچال قرار دهید تا ران‌های مرغ به‌خوبی مزه دار شوند.

مرحله سوم

سپس در یک قابلمه مناسب، روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید. صبر کنید تا روغن کامل داغ شود. بعد ران‌های مرغ را در آن قرار دهید تا سرخ شود. دو طرف ران‌ها را کامل سرخ کنید تا روی آن‌ها طلایی شود.

مرحله چهارم

بعد از سرخ‌شدن ران‌های مرغ، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و کره را به آن اضافه نمایید. ران‌های مرغ در کره تفت دهید تا طعم و عطر بهتری داشته باشند.

مرحله پنجم

در آخر، رب انار را در قابلمه بریزید و کمی با مرغ تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. بعد ۲لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. مدت ۴۰دقیقه زمان بدهید تا مرغ پخته و آب آن گرفته شود.

اکبر جوجه آماده شده را همراه با برنج زعفرانی و در کنار سبزیجات تازه سرو کنید. نوش جان!

اگر نگران تناسب‌اندام خود هستید و درعین‌حال هوس یک غذای لذیذ کرده‌اید، خوراک مرغ و قارچ رژیمی را امتحان کنید، حتماً خوشتان می‌آید. طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ رژیمی خیلی آسان است و سریع آماده می‌شود.

طرز تهیه اکبر جوجه ساده و به روش خانگی

اکبر جوجه را می‌توانید به‌آسانی در خانه درست کنید. پیشنهاد می‌کنیم که اکبر جوجه را یک‌بار با مرغ محلی درست کنید و طعم متفاوت آن را بچشید. برای این که مرغ‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید آن‌ها را قبل از پخت، برای چند ساعت در ماست و زعفران بخوابانید. موادی که برای پخت اکبر جوجه ساده به روش خانگی نیاز دارید، عبارت‌اند از:

طرز تهیه اکبر جوجه به سبک ساده و خانگی به شرح زیر است:

ابتدا جوجه‌ها را خوب بشویید و به‌صورت تکه‌های یک اندازه ‌برش بزنید. پیاز را رنده و سیر را له کنید. حالا تکه‌های جوجه را با ماست، نمک، فلفل سیاه، آبلیمو و مقداری زعفران دم‌کرده به پیاز رنده شده و سیر له شده اضافه و با آن‌ها مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا مواد به خورد تکه‌های جوجه برود. ظرف را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا جوجه‌ها مزه‌دار شوند.

بعد از گذشت حدود ۱۲ساعت در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. دو طرف تکه‌های جوجه مزه‌دار شده را  در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن دو طرف گوشت، حرارت زیر قابلمه را کم  و کره را در آن بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. حالا رب انار را به غذا اضافه کنید و ۲لیوان آب جوش روی آن بریزید. اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد و آب آن کشیده شود.

طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار و گردو

در برخی از شهرهای شمال کشور، اکبر جوجه را با رب انار و گردو درست می‌کند که طعم خاص و دلپذیری دارد و مناسب پذیرایی در مهمانی‌های خانوادگی است. البته کباب کوبیده مرغ نیز خوشمزه و ساده است و برای سرو در دورهمی‌ها و مهمان‌ها مناسب است. طرز تهیه کباب کوبیده مرغ بسیار ساده و خوشمزه است و به طور کامل در بلاگ ناریجه آموزش داده شده است. در ادامه این نوع طرز تهیه اکبر جوجه را یاد می‌گیرد. اول موادی که نیاز دارید را آماده کنید:

جوجه را بشویید؛ اما پوست آن را جدا نکنید و از طول به دو قسمت تقسیم کنید. گردن جوجه را از آن جدا نمایید و با زعفران، همه قسمت‌های جوجه را خوب ماساژ دهید. پیاز را خلالی خرد و به همراه ادویه‌ها و نمک به جوجه اضافه کنید. پوست لیمو را رنده کنید و آب آن را بگیرید. حالا آب‌لیمو و پوست رنده شده آن را نیز روی جوجه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. روی ظرف را پوشانده و به مدت ۱۲ساعت آن را در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید که هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد، طعم جوجه بهتر خواهد شد.

یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن و کره را در آن بریزید. جوجه‌ها را از سمت پوست در روغن داغ قرار دهید. در ظرف را نگذارید تا پوست جوجه‌ها بلند نشود. بعدازاین که یک طرف جوجه‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانده و صبر کنید تا طرف دیگر آن‌ها نیز سرخ شود. حالا دو لیوان آب جوش روی جوجه‌ها بریزید و درب قابلمه را به‌صورت نیمه‌باز روی آن قرار دهید. به مدت یک ساعت به جوجه‌ها زمان دهید تا کاملاً پخته و سرخ شوند.

رب انار ملس، گردوی آسیاب شده، یک حبه سیر رنده شده، روغن‌زیتون و ۲ قاشق زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و در قابلمه بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید سس در غذا غلیظ شود. جوجه‌های آماده را روی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و بعد کنار برنج سرو کنید.

طرز تهیه اکبر جوجه با شیر

یکی از بهترین و لذیذترین انواع اکبر جوجه، اکبر جوجه با شیر است که طعمی متفاوت و لطیف‌تر دارد. در این روش پخت از شیر برای مزه‌دار کردن و پخت مرغ استفاده می‌کنند. قبل از این که طرز تهیه اکبر جوجه با شیر را آموزش دهیم، مواد مورد نیاز را آماده کنید:

جوجه را از وسط نصف کنید، اما مواظب باشید پوست آن جدا نشود. بعد آن را در قابلمه قرار دهید. شیر، آب، نمک و فلفل را در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم و مرغ را به مواد اضافه کنید و به مدت 45 دقیقه زمان بدهید تا مرغ بپزد.

مرغ پخته شده را از قابلمه بیرون آورید و آبکش کنید. در یک تابه، روغن بریزد و مرغ را از هر دو طرف کامل سرخ کنید تا طلایی شود. در مرحله بعد کره و آب را روی مرغ سرخ شده بریزید و اجازه دهید به مدت یک ساعت دیگر بپزد. در این فاصله رب انار، شکر، گردو و نمک را در یک تابه جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس غلیظ شود.

مرغ پخته شده را در ظرف سرو بچینید و سس رب انار را کنار مرغ بریزید و میل کنید.

طرز تهیه اکبر جوجه با کره محلی

کره در طرز تهیه اکبر جوجه یکی از مواد اولیه ثابت است؛ اما شما می‌توانید به‌دلخواه از آن استفاده کنید. در گلوگاه و دستور تهیه اصلی این غذا از کره محلی استفاده می‌شود.

استفاده از کره محلی در این غذا علاوه بر این که طعم آن را بهتر می‌کند، خواص بسیاری نیز دارد. کره محلی به دلیل فرایند تولید طبیعی و سنتی، طعم غنی‌تر و عطر دلپذیر تری نسبت به کره‌های صنعتی دارد به همین دلیل باعث می‌شود اکبر جوجه، عطر و مزه دلچسب‌تری داشته باشد. همچنین حاوی ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، D، E و K، چربی اشباع و غیراشباع است که برای بدن ضروری و مفید هستند.

اگر از خوردن غذاهای تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید طعم‌های جدیدتری را امتحان کنید، چیکن استراگانوف با طعمی خامه‌ای و دلپذیر، یک انتخاب عالی است که با مطالعه طرز تهیه چیکن استراگانوف رستورانی در ناریجه به‌راحتی می‌توانید آن را در خانه و به سبک رستورانی تهیه کنید.

طرز تهیه اکبر جوجه در سرخ‌کن بدون روغن

اگر دوست دارید می‌توانید اکبر جوجه را بدون روغن و در سرخ‌کن نیز بپزید. برای این کار مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و با پیاز، آبلیمو، نمک، سیر و زعفران مزه‌دار کرده و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس مرغ مزه دار شده را در سرخ کن بگذارید و با کره حیوانی رومال کنید.

سرخ‌کن را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت به مرغ زمان دهید تا بپزد. سس را آماده کنید و در آخر روی جوجه‌ها بریزید. با این روش، اکبر جوجه‌ای خوشمزه و سالم میل خواهید کرد.

کلام آخر

اکبر جوجه یکی از غذاهای اصیل و پرطرف‌دار ایرانی است که با روش‌های مختلفی پخته می‌شود. طعم لذیذ و عطر خوشایند این غذا، آن را به گزینه‌ای محبوب برای مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و حتی وعده‌های روزمره تبدیل کرده است. استفاده از مواد طبیعی مانند کره محلی، زعفران و رب انار طعم دلچسبی به این غذا می‌دهد.

فرقی نمی‌کند که اکبر جوجه را با ران مرغ، جوجه کامل یا با افزودنی‌هایی مثل گردو و شیر تهیه کنید؛ هر نسخه‌ای از این غذا، طعمی خاص و متفاوت دارد که شما را شگفت‌زده خواهد کرد. این غذا می‌تواند یک انتخاب عالی برای سفارش غذای شرکتی و سازمانی باشد.