باقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که در سفره مهمانی‌ها و مراسم‌های ما، نقش پررنگی دارد. با توجه به نوع مجلس، این غذا را می‌توان با روش‌های مختلفی تهیه کرد. در این مطلب، می‌خواهیم تعدادی از روش‌ها و طرز تهیه باقالی پلو با مرغ را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید تا این دستورهای غذایی را یاد بگیرید.
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش
تصور کنید که تعدادی مهمان سرزده دارید و تصمیم دارید غذای مناسبی بپزید اما تعداد قطعات مرغی که در خانه دارید به تعداد مهمان‌های شما نیست. نگران نباشید. با طرز تهیه باقالی پلو با مرغ که ما به شما آموزش می‌دهیم، هرچقدر هم که تعداد مرغ کم باشد، می‌توانید مهمانی را برگزار کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- برنج: ۴ پیمانه
- باقالی: ۲۰۰ گرم (یا ۲ پیمانه)
- شوید خشک یا تازه: به میزان لازم
- مرغ: ۲ تکه سینه یا ۳ تکه ران
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
- سیب‌زمینی یا کاهو برای ته‌دیگ: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
- کره یا روغن حیوانی: به میزان لازم
طرز پخت
۱. برنج را به مدت ۳ الی ۴ ساعت با کمی نمک خیس کنید.
۲. پیازها را به‌صورت خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. حالا مرغ‌ها را به آن اضافه کرده و سرخ کنید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید و با مقدار کمی آب و کمی زعفران، بگذارید بپزد.
۳. دو قابلمه آب روی اجاق گاز بگذارید. برنج‌ها را بعد از خالی کردن آب و نمک آن، در داخل آب‌جوش بریزید و بگذارید به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا مغز آن کمی نرم شود. سپس برنج را در داخل آبکش بریزید.
۴. همزمان، باقالی‌ها را در قابلمه دوم ریخته و بعد از ۱۵ دقیقه، یکی را امتحان کنید. اگر باقالی پخته شده بود، آن را هم در یک آبکش بریزید.
۵. کف قابلمه برنج را روغن ریخته و ته‌دیگ مورد نظر را بچینید. برنج و باقالی را با هم مخلوط کنید. هر لایه از مخلوط را که در قابلمه می‌ریزید، مقداری شوید روی آن بریزید. مقدار خیلی کمی پودر دارچین هم روی آن بپاشید. این کار را تا تمام شدن برنج ادامه دهید و سپس کره یا روغن حیوانی که داغ کرده‌اید روی برنج بدهید و آن را دم بگذارید.
۶. مرغ‌های پخته شده را از قابلمه خارج کنید و آن‌ها را ریش ریش کنید.
۷. هنگام کشیدن باقالی پلو در دیس، بعد از هر لایه برنج، مقداری از مرغ را روی آن بریزید. در انتها، آب مرغ را هم روی پلو بدهید. غذا را با کمی برنج زعفرانی تزیین کرده و سرو کنید.
طرز تهیه باقالی پلو با شوید خشک و مرغ
باقالی پلو را می‌توان هم با شوید تازه و هم با شوید خشک پخت. مهم این است که شوید را چه اندازه و چه زمانی به غذا اضافه کنید. در رستوران و کترینگ ناریجه، از هر دوی این مدل‌ها برای طبخ باقالی پلو استفاده می‌شود. در ادامه، نکات این روش را به شما آموزش خواهیم داد. در کنار این آموزش‌ها، طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را هم در وبلاگ ناریجه برای شما قرار داده‌ایم که می‌توانید نکات مربوط به آن را مطالعه کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ: ۴ تکه
- باقالی: ۲۰۰ گرم یا ۲ پیمانه
- شوید خشک: ۲۰ گرم
- روغن حیوانی یا کره: به میزان لازم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر تازه: ۲ حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
- سیب‌زمینی یا کاهو برای ته‌دیگ: به میزان لازم
دستور پخت
۱. ابتدا برنج‌ها را با کمی آب شسته و با نمک خیس کنید.
۲. پیازها را به‌صورت خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید دو طرف آن سرخ شود. زردچوبه، نمک و فلفل را به مرغ‌ها اضافه کنید. سپس کمی زعفران دم‌کرده اضافه کرده و کمی آب روی آن بریزید. سیرها را در کنار مرغ قرار دهید و اجازه دهید مرغ‌ها بپزند.
۳. دو قابلمه آب روی اجاق گاز بگذارید. بعد از جوش آمدن، در یکی از آن‌ها برنج را بریزید و اجازه دهید ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. کمی که برنج نرم شد آن را در آبکش بریزید.
۴. برنج‌ها را که در آبکش ریختید، شوید خشک را روی آن بریزید. و کمی آن‌ها را مخلوط کنید. با این کار، شوید کمی نرم و تازه می‌شود.
۵. باقالی‌ها را در قابلمه دوم بریزید و اجازه دهید ۱۲ دقیقه بجوشد تا نرم شود. سپس آن را در آبکش بریزید.
۶. ته قابلمه را روغن ریخته و ته‌دیگ را بچینید. برنج و باقالی و شوید را کم‌کم رو ته‌دیگ‌ها بریزید. مراقب باشید که میزان شوید به‌طور منظم لابه‌لای همه برنج‌ها باشد.
۷. کمی روغن حیوانی یا کره را داغ کرده و روی برنج بریزید. می‌توانید مقداری پودر دارچین هم روی برنج بپاشید. اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد.
۸. هنگام سرو باقالی پلو، می‌توانید مرغ‌ها را لابه‌لای برنج قرار دهید و در آخر، آب مرغ را روی برنج بدهید و با برنج زعفرانی روی پلو را تزیین کنید.
نکته: می‌توانید شوید خشک را در انتهای زمان پخت باقالی در قابلمه بریزید و بعد با هم در آبکش بریزید. بعضی از آشپزها، شوید خشک را هنگام پخت برنج در آب آن می‌ریزند. با تمامی این روش‌ها می‌توانید شوید خشک را مانند شوید تازه، سبز و خوش‌طعم کنید.
طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه
بسیاری از آشپزها معتقدند که باقالی پلو مجلسی را باید فقط با شوید تازه تهیه کرد. طبیعی است که طعم سبزی تازه، رنگ و بوی غذا را خیلی تغییر دهد. در این بخش، طرز تهیه باقالی پلو ساده را با شوید تازه، توضیح می‌دهیم.
- مواد لازم (برای ۴ نفر)
- برنج: ۴ پیمانه
- باقالی: ۲۰۰ گرم یا ۲ پیمانه
- شوید تازه: به میزان لازم
- نمک، دارچین: به میزان لازم
- کره یا روغن حیوانی: به میزان لازم
- کاهو یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ: به میزان لازم
دستور پخت
۱. ابتدا برنج‌ها را با کمی نمک و آب برای مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.
۲. شویدهای تازه را پاک کرده و تمیز بشویید. بعد از خشک شدن، آن‌ها را خرد کنید. لازم نیست که شویدها خیلی ریز شوند. بد نیست برای باقالی پلوی مجلسی، کمی شویدها درشت‌تر هم باشند.
۳. یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید و بعد از جوش آمدن، برنج را در آن بریزید.
۴. باقالی‌ها را در قابلمه جداگانه بریزید تا بپزد.
۵. بعد از آبکش کردن برنج و باقالی، نوبت به دم کردن آن‌ها می‌رسد.
۶. ته قابلمه مقداری روغن بریزید. ته‌دیگ مورد نظر را بچینید. برنج و باقالی مخلوط شده را لایه لایه در قابلمه بریزید. در هر لایه، روی برنج را با شوید تازه بپوشانید و کمی پودر دارچین روی آن بپاشید. این کار را تا تمام شدن برنج ادامه دهید.
۷. در آخر، کره یا روغن حیوانی داغ را روی برنج ریخته و اجازه دهید دم بکشد.
۸. این باقالی پلو را می‌توانید با مرغ یا گوشت سرو کنید. برای تهیه غذای سازمانی، می‌توانید انواع مدل‌های باقالی‌پلو را هم در نظر داشته باشید.
نکات مهم در پخت باقالی پلو
مهم نیست که شما طرز تهیه باقالی پلو با مرغ را دنبال می‌کنید یا باقالی‌پلو را به‌صورت دم‌پخت می‌پزید. در هر صورت باید به این نکات توجه کنید:
- وقتی باقالی و شوید با برنج مخلوط می‌شوند مقدار آن خیلی زیاد می‌شود. با توجه به تعداد مهمان‌ها به این نکته توجه کنید.
- باقالی‌پلو غذایی است که روغن زیادی می‌کشد. اگر هنگام دم کردن، روغن یا کره داغ روی آن بدهید، غذای شما کم روغن نمی‌شود.
- شوید تازه برای پخت این غذا، طعم بهتری به آن می‌دهد اما با شوید خشک هم می‌توانید غذای خوشمزه‌ای تهیه کنید.
- باقالی‌پلو غذایی است که در تمامی مراکز تهیه غذا طبخ می‌شود. با توجه به تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ، می‌توانید برای تامین غذاهای سازمان‌های بزرگ، روی کترینگ‌های معتبر حساب کنید.
- برای طعم دادن به باقالی پلو، علاوه بر دارچین می‌توانید از زیره سیاه هم استفاده کنید و آن را لابه‌لای برنج بپاشید.
با توجه به مواردی که گفته شد، می‌توانید غذاهای شرکتی خود را به رستوران و کترینگ ناریجه بسپارید و از طعم خوش این غذاها لذت ببرید.
