طرز تهیه برنج آبکش، چگونه یک برنج مجلسی بپزیم؟

برای یک روز عالی و دلپذیر در کنار دوستان، شام یا نهار چی بپزیم؟ بوی برنج تازه دم شده، عطر زعفران و تردی ته‌دیگ، یک ترکیب بی‌نظیر است که هر ایرانی را به وجد می‌آورد. پس چه چیزی می‌تواند بهتر از یک دیس برنج آبکش خوشمزه و مجلسی برای این مهمانی باشد؟

تصور کنید یک عصر دلنشین است و شما می‌خواهید با پخت یک غذای اصیل ایرانی، مهمانان خود را سورپرایز کنید. کم‌تر غذایی می‌تواند بهتر از یک دیس برنج با ته‌دیگ طلایی  همراه با یک خورشت ، که همه ما ایرانی‌ها عاشقش هستیم، باشد.

برنج، یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که در هر مجلسی از دورهمی‌های ساده خانوادگی گرفته تا مهمانی‌های رسمی، پایه اصلی سفره ما ایرانی‌ها است. اما شاید برایتان سؤال باشد که چرا طرز تهیه برنج آبکش این‌قدر محبوب است؟ چون طعم بی‌نظیر و روش پخت نسبتاً آسانی دارد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه برنج آبکش با انواع مختلف ته‌دیگ آشنا کنیم. برای حرفه‌ای شدن در آشپزی با ما همراه باشید.

طرز تهیه برنج آبکش با ته‌دیگ نون

برنج آبکش با ته‌دیگ نون، یکی از محبوب‌ترین غذاها در لیست غذاهای مجلسی است. ته‌دیگ از خوشمزه‌ترین بخش‌های غذاهای پلویی و ماکارونی است که هیچ‌کس به آن نه نمی‌گوید. یکی از ساده‌ترین انواع طرز تهیه برنج آبکش، تهیه آن با ته‌دیگ نون است که طعم بسیار عالی دارد و خیلی سریع و آسان آماده می‌شود. موادی که برای این غذا نیاز دارید عبارت‌اند از:

برای درست‌کردن برنج آبکش با ته‌دیگ نون، بهتر است که از نان لواش استفاده کنید به‌طورکلی استفاده از نان لواش در غذاهای نونی طعم بهتری به غذا می‌دهد. در طرز تهیه برنج آبکش ساده باید از قبل و به مدت چند ساعت آن را در آب ولرم و نمک خیس کنید.

در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. بهتر است قابلمه نسوز و بزرگ باشد تا هم ته‌دیگ راحت‌تر از آن جدا شود و هم جای کافی برای پختن و دم‌کشیدن برنج داشته باشد. قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد. حدود ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو در آب بریزید؛ هم عطر بهتری به غذا می‌دهد و هم باعث می‌شود برنج، رنگ سفیدتری داشته باشد.

زمانی که آب به جوش آمد، برنج را آبکش کنید و در آن بریزید. مقداری نمک بزنید و برای این که دانه‌های برنج به هم نچسبند و ظاهر زیباتری داشته باشند نصف یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. بهتر است که شعله گاز همچنان بالا باشد؛ زیرا برنج با حرارت بالا، بهتر قد می‌کشد و شفته نمی‌شود.

حالا که دانه‌های برنج نرم و نیم‌پز شدند، آن را آبکش کنید. قابلمه را بشویید و برای این که کامل خشک شود، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. کف قابلمه داغ را به روغن آغشته و نان را در آن پهن کنید. توجه داشته باشید که باید آب برنج کامل گرفته شود .بعد آن را روی نان بریزید تا ته‌دیگ ترد و لذیذ داشته باشید.

در مرحله آخر به مقدار لازم روغن روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شوید و سپس آن را روی برنج بریزید و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید. حرارت را کم و به مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا ته‌دیگ کامل برشته شود و برنج خوب دم بکشد.

طرز تهیه برنج آبکش با ته‌دیگ سیب‌زمینی

این بار برای ته‌دیگ برنج آبکش از سیب‌زمینی استفاده می‌کنیم که طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه برنج آبکش ۲ نفره به شرح زیر است. موادی که به آن‌ها نیاز است عبارت‌اند از:

برنج را به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج بهتر پخته شود.

قابلمه‌ای مناسب انتخاب و دو سوم آن را از آب پر کنید. آب را روی حرارت بالا به جوش آورید و سپس برنج را به همراه یک قاشق غذاخوری روغن‌مایع و نمک به آن اضافه کنید.

وقتی که برنج تقریباً نیم‌پز شد (دانه‌های برنج کمی نرم شوند)، زمان آبکش کردن آن رسیده است. برای اطمینان از پخت مناسب برنج، چند دانه آن را بین انگشتان خود له کنید. اگر برنج نه خیلی سفت و نه خیلی نرم بود، بهترین زمان برای آبکش کردن است. برای این که برنج بهتر قد بکشد، در مرحله پایانی و قبل از آبکش کردن، نصف لیوان آب سرد یا ۲قطعه کوچک یخ در آن بریزید و اجازه دهید تا آب چند قل دیگر بزند. بعد برنج را آبکش کنید.

سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت ورقه‌های حلقه‌ای با ضخامت مناسب، برش بزنید و هر دو طرف آن‌ها را به نمک آغشته کنید. قابلمه برنج را روی حرارت بگذارید تا آب اضافی آن خشک شود. بعد مقداری روغن یا کره (به‌دلخواه) همراه با زعفران مخلوط کرده و کف قابلمه بریزید. همه جای قابلمه را به روغن آغشته کنید. حالا ورقه‌های سیب‌زمینی را کف آن بچینید و برنج را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و با کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید.

در مراحل پایانی پخت یا همان ابتدا که برنج را برای دم‌کشیدن روی حرارت قرار می‌دهید، مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بریزید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت زیر آن را کم کنید. ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا سیب‌زمینی‌ها برشته شوند و برنج هم خوب دم بکشد.

برنج را در دیس برگردانید و به‌آرامی چند ضربه زیر قابلمه بزنید تا ته‌دیگ سیب‌زمینی از آن جدا شود. نوش جان!                                                                                     

اگرچه برنج یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی است، اما برخی از غذاهای محبوب ایرانی وجود دارند که بدون استفاده از برنج تهیه می‌شوند و طعم و عطر بسیار عالی دارند. اگر شما هم از خوردن برنج خسته شدید و دوست دارید که در برنامه غذایی هفتگی خود تنوع داشته باشید، ما لیست غذاهای ایرانی بدون برنج را در وبلاگ ناریجه به طور کامل برای شما تهیه کرده‌ایم که می‌تواند از آن کمک بگیرید.

طرز تهیه برنج آبکش با ته‌دیگ زعفرانی

در ادامه طرز تهیه برنج آبکش با ته‌دیگ زعفرانی را به شما آموزش می‌دهیم. ته‌دیگ زعفرانی، یکی از جذاب‌ترین و خوشمزه‌ترین قسمت‌های هر سفره ایرانی است. عطر دلنشین زعفران و تردی ته‌دیگ، هر کسی را به خود جذب می‌کند. مواد لازم عبارت‌اند از:

برنج را به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس یک قابلمه مناسب بردارید و حدود نصف آن را آب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شعله را زیاد کنید. برای این که برنج، رنگ و ظاهر بهتری داشته باشد می‌توانید در مرحله مقدار کمی آبلیمو در آب بریزید. پس از آن آب به جوش آمد، برنج را در آن بریزید. به برنج نمک و مقدار کمی روغن اضافه کنید بعد از نیم‌پز شدن، برنج را آبکش کنید.

حالا قابلمه را کاملا خشک کنید و بعد کمی روغن کف آن بریزید و بگذارید تا روی حرارت ملایم خوب داغ شود. مقداری از برنج را همراه با زعفران و کره در یک‌کاسه مخلوط کنید و به‌طور یکنواخت کف قابلمه بریزید. برنج زعفرانی را با دست یا کف کفگیر خوب فشار دهید. سپس باقی‌مانده برنج را روی ته‌دیگ بریزید. مقدار کمی روغن داغ کنید و روی برنج بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج به‌آرامی و روی حرارت ملایم دم بکشد و ته‌دیگ آن ترد شود.

اگر به هر دلیلی نمی‌توانید برنج را از قبل خیس کنید، هیچ نگران نباشید و طرز تهیه برنج آبکش بدون خیساندن را امتحان کنید در این دستور تهیه، باید برنج را مدت‌زمان بیشتری در آب بجوشانید. بعد آبکش کنید.

کلام آخر

برنج آبکش، با طعم بی‌نظیر و بافت نرم و لطیف، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته است. در این مقاله طرز تهیه برنج آبکش با انواع ته‌دیگ را به شما آموزش دادیم. پخت برنج آبکش، هنری است که با کمی تمرین و دقت به‌راحتی می‌توانید به آن مسلط شود. اگر شما ترفند خاصی برای پخت برنج بکش و درست‌کردن ته‌دیگ دارید، خوشحال می‌شویم با ما در میان بگذارید.

ما در کترینگ و رستوران ناریجه با درنظرگرفتن سلایق مختلف برای کسانی که به دنبال غذاهای ساده و مغذی برای محیط‌های کاری هستند، لیست  منوی غذای پرسنلی با انواع غذاهای خوشمزه و مغذی را آماده کرده‌ایم که شامل انواع پلوها، خورشت‌ها و غذاهای اصیل ایرانی می‌شود و قیمت مناسبی دارند.