اولین تصویری که با شنیدن نام آبگوشت در ذهنمان نقش می‌بندد، دیزی است؛ غذایی سنتی خوش‌عطر و خوش‌طعم در یک ظرف سفالی که حس صمیمیت و دورهمی‌های باصفای خانوادگی و دوستانه را تداعی می‌کند. دیزی تنها یک غذای سنتی و اصیل نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ و هویت ما ایرانی‌ها است. هر لقمه از این غذا، ما را به کوچه‌باغ‌های قدیمی، سفره‌های پر مهر مادربزرگ‌ها و روزهای خوش گذشته می‌برد.
راز جذابیت طرز تهیه دیزی در ترکیب ساده؛ اما دقیق مواد اولیه و شیوه خاص پخت آن نهفته است. گوشت گوسفندی نرم، حبوبات مقوی، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی تازه، در کنار ادویه‌هایی که عطرشان هوش از سر آدم می‌برد، لذتی است که هر ایرانی با آن آشنایی دارد.
در این مقاله، قرار است شما را به دنیای دیزی سنتی ببریم و رازهای پخت یک دیزی خوشمزه و دلچسب را به روش‌های مختلف به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه دیزی را یاد بگیرید. برای آموزش جدیدترین دستور پخت‌ها به آدرس www.narijeh.com مراجعه کنید.
طرز تهیه دیزی رستورانی
طعم دیزی هر کسی را شیفته خود می‌کند. اگر شما هم عاشق این غذای اصیل و خاطره‌انگیز هستید با ما همراه شوید تا طرز تهیه دیزی به سبک رستورانی را که خوش‌رنگ‌تر، لعابدارتر و دلچسب‌تر است، یاد بگیرید.
مواد لازم برای دیزی عبارت‌اند از:
| گوشت گوسفندی با دنبه | 500 گرم |
| زردچوبه و روغن‌مایع، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نخود | نصف لیوان |
| لوبیاسفید (اختیاری) | نصف لیوان |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| گوجه‌فرنگی | 2 عدد |
| پیاز | 2 عدد |
| سیب‌زمینی | 2 عدد |
- برای این که نفخ نخود و لوبیاسفید گرفته شود از شب قبل آن‌ها را در آب خیس کنید.
- پیاز را رنده کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را تکه‌تکه کنید و همراه با دنبه و زردچوبه و فلفل سیاه به در پیازداغ بریزید و با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- نخود و لوبیا را به همراه مقداری آب جوش داخل ترکیب گوشت و پیاز بریزید. سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مواد به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم پخته شوند.
- بعدازاین مدت گوجه‌فرنگی‌ها و سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به غذا اضافه کنید. (البته می‌توانید گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی را خوب بشویید و با پوست در غذا استفاده کنید.)
- اجازه دهید آبگوشت به‌آرامی و باحرارت ملایم برای 2 الی 3 ساعت دیگر بپزد تا خوب جا بیفتد و حبوبات و گوشت کامل پخته شوند.
- در آخر رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و بعد در آبگوشت بریزید تا خوش‌رنگ‌تر شود.
- در انتهای پخت، مقداری از چربی و پیاز آبگوشت را جدا کنید و با گوشت‌کوب بکوبید تا یکدست شود و دوباره آن را در غذا بریزید. این کار باعث می‌شود، آبگوشت لعاب بهتری داشته باشد.
حالا آبگوشت را در کاسه‌های گود بریزید و در کنار نان سنگک، پیاز، سبزی‌خوردن و لیموترش تازه سرو کنید.
اگر به خوردن غذاهای آبکی علاقه دارید می‌توانید در بلاگ ناریجه طرز تهیه دیزی خوشمره ترین غذاهای آبکی را یاد بگیرید و هر روز خود را به یک غذای جدید و لذیذ مهمان کنید.
طرز تهیه دیزی سنگی
دیزی سنگی که در دیزی‌های سنگی پخته می‌شود، اصیل‌ترین نوع دیزی است که از دیرباز توسط اجداد ما درست می‌شد. در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه دیزی سنگی در خانه آشنا کنیم تا از خوردن این غذای خوشمزه در یک جمعه پاییزی لذت ببرید. مواد لازم برای دیزی عبارت‌اند از:
| گوشت گوسفندی پرچرب | 300 گرم |
| نخود | یک پیمانه |
| لوبیاسفید | نصف پیمانه |
| پیاز | یک عدد |
| سیب‌زمینی | 2 عدد |
| گوجه‌فرنگی | 2 عدد |
| لیموعمانی | 2 یا 3 عدد (به دلخواه) |
| رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق | |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه گوشت و روغن | به‌مقدار لازم |
- همیشه حبوبات را برای یک شب در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها از بین برود.
- پیاز را نگینی خرد کنید و همراه با مقدار روغن در دیزی سنگی تفت دهید. بعدازاین که پیاز طلایی و سبک شد، گوشت را در آن بریزید و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه گوشت بزنید. گوشت را خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- حالا حبوبات را آبکش کنید و به گوشت اضافه کنید. سپس مقداری آب جوش روی آن بریزید. درب دیزی را ببندید و اجازه دهید مواد به‌مدت 60 الی 90 دقیق دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
- سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را به قطعات دلخواه برش بزنید و داخل دیزی بریزید. در این مرحله رب گوجه‌فرنگی نیز باید به غذا اضافه شود. رب گوجه‌فرنگی را جداگانه در کمی روغن تفت دهید بعد در غذا بریزید. پس از پخت کامل سیب‌زمینی، لیموعمانی و نمک به غذا اضافه کند و اجازه دهید تا آبگوشت به‌مدت چند دقیقه خوب بپزد تا طعم نمک و لیموعمانی به خورد غذا برود.
- حالا دیزی سنگی شما آماده شده. یک سفره روی سینی پهن کنید و در یک طرف سفره مقداری سبزی و در طرف دیگر دوغ و پیاز و نان سنگک بگذارید. دیزی را کنار کاسه قرار دهید و نوش جان کنید.
برای پذیرایی از دوستان و آشنایان، عدسی یک غذای عالی و کم‌هزینه است که خیلی سریع آماده می‌شود. اگر دوست دارید همیشه سفره‌ای رنگین بچینید، باید طرز تهیه عدسی مجلسی را هم یاد بگیرید.
طرز تهیه دیزی خوشمزه
دیزی یکی از بهترین و پرطرف‌دارترین غذاهای ایرانی است که تقریباً در بین همه اقوام ایرانی محبوبیت دارد. دیزی به سبک‌ها مختلفی درست می‌شود و همه طرز تهیه‌های آن هم خوشمزه است؛ اما برای این که یک دیزی با طعم عالی درست کنید باید به یک‌سری نکات توجه کنید.
در طرز تهیه دیزی خوشمزه، بهتر است که از ترکیب گوشت گوسفندی و دنبه استفاده کنید تا دیزی شما لعابدارتر و خوشمزه‌تر باشد. همچنین باید دیزی را با حرارت ملایم و به‌اندازه بپزید. دقت داشته باشید که رب گوجه‌فرنگی را باید در مرحله آخر در دیزی بریزید تا رنگ قرمزتری داشته باشد.
دیزی خوشمزه، طعم دلچسب خاطره‌ها
اگر به حبوبات علاقه دارید، حتماً خوراک لوبیا را هم می‌پسندید. طرز تهیه خوراک لوبیا بسیار ساده است و برای تهیه آن به مواد زیادی نیاز ندارید.
طرز تهیه دیزی سفالی در فر
پخت دیزی در دیزی سفالی، طعم بسیار عالی و خاصی به آن می‌دهد؛ زیرا سفال حرارت را به‌صورت یکنواخت پخش می‌کند و باعث بهترشدن طعم غذا می‌شود. همچنین با پخت آبگوشت در دیزی سفالی، ویتامین‌های غذا بیشتر حفظ می‌شود. طرز تهیه دیزی در سفال خیلی ساده است و به هیچ مهارت خاصی نیاز ندارد. مواد لازم برای دیزی عبارت‌اند از:
| گوشت گوسفندی بااستخوان و چربی | 500 گرم |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیاسفید | نصف پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| سیب‌زمینی | 2 عدد |
| گوجه‌فرنگی | 2 عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و روغن‌مایع | به‌مقدار لازم |
| لیموعمانی | 2 عدد |
ابتدا دیزی سفالی را بشویید و خشک کنید. سپس بخش داخلی دیزی را که لعاب ندارد، با روغن، چرب کنید. مثل بالا پیاز را سرخ کنید و بعد گوشت را در آن بریزید و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و همراه با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. گوشت که سرخ شد و تغییر رنگ داد، حبوبات را که از شب قبل خیس کرده بودید، در دیزی سفالی بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
حالا درب دیزی سفالی را بگذارید و اجازه دهید تا آبگوشت به مدت یک الی یک ساعت و نیم با دمای متوسط در فر بپزد. بعدازاین مدت سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را به‌صورت قطعات دلخواه برش بزنید و در غذا بریزید. در نهایت بعد از پخت کامل غذا، رب گوجه‌فرنگی و لیموعمانی را چاشنی غذا کنید و در آن بریزید. بگذارید تا دیزی به مدت چند دقیقه دیگر هم بپزد تا طعم مواد به خورد هم برود و کامل جا بیفتد.
آش رشته در سفره‌های ما ایرانی‌ها و به‌خصوص در مناسبت‌های خاص، جایگاهی ویژه دارد. این آش مغذی و خوشمزه با ترکیبی از سبزی‌های معطر، حبوبات مقوی، رشته‌های مخصوص و پیازداغ خوش‌عطر درست می‌شود. اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه آش رشته اصیل هستید، چند دقیقه را در بلاگ ناریجه مهمان ما باشید.
طرز تهیه دیزی خانگی با قابلمه
آبگوشت دیزی یکی از غذاهای سنتی و پرطرف‌دار ایرانی است که با روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. در این بخش طرز تهیه دیزی در قابلمه را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را به‌راحتی در منزل خود درست کنید. مواد لازم برای دیزی با قابلمه با سایر دستور تهیه‌های دیزی یکسان است. پس همان مواد اولیه‌ای را که در جدول‌های بالا نوشته شده* آماده کنید تا برویم و یک آبگوشت دیزی لذیذ درست کنیم.
برای درست‌کردن دیزی در قابلمه، حبوبات را به‌مدت 12 ساعت در آب خیس کنید. پیاز را به صورت ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید. و بعد از این که در روغن تفت دادید و سبک شد، تکه‌های گوشت گوسفندی را به آن اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه، ادویه گوشت و زردچوبه بزنید. بعد گوشت را خوب تفت دهید.
در ادامه باید نخود و لوبیا را آبکش کنید و در قابلمه گوشت بریزید. هم‌زمان به مقدار لازم آب جوش به ترکیب اضافه کنید و بگذارید تا غذا برای یک ساعت و نیم با حرارت کم، پخته شود. بعد از آن مثل مراحلی که در بالا آموزش‌داده‌شده، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی را به ترتیب و در زمان‌های مناسب در آبگوشت بریزید.
بعدازاین که دیزی آماده شد، آن را در ظرف‌های گود بریزید و سنگک را در آن تلیت کنید. نوش جان!
سوپ شیر و قارچ یکی از خوشمزه‌ترین و لطیف‌ترین انواع سوپ‌ها است. این سوپ با بافت لطیف و کرم‌مانند، بهترین پیش‌غذا برای مهمانی‌های خاص است. اگر شما هم می‌خواهید یک سوپ عالی و خوش‌طعم بپزید، پیشنهاد می‌کنیم به طرز تهیه سوپ شیر و قارچ مراجعه کنید و این دستور ساده و کاربردی را امتحان کنید.
طرز تهیه دیزی قهوه‌خانه‌ای
دیزی قهوه‌خانه‌ای طعم اصیل و بی‌نظیری دارد که در خانه به‌سختی قابل‌تکرار است. اما چه رازی در پس این طعم خوشمزه و متفاوت نهفته است؟ ما امروز راز تهیه دیزی قهوه‌خانه‌ای را برایتان آشکار می‌کنیم تا بتوانید در خانه هم مثل آن را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
مواد لازم برای دیزی قهوه‌خانه‌ای:
| گوشت گوسفندی با دنبه | 500 گرم |
| استخوان قلوه‌گاه گوسفندی | 100 گرم |
| نخود خیس‌خورده | یک پیمانه |
| لوبیاسفید خیس‌خورده (اختیاری) | نصف پیمانه |
| پیاز | یک عدد |
| سیب‌زمینی | یک عدد به‌ازای هر دیزی |
| گوجه‌فرنگی | یک عدد به‌ازای هر دیزی |
| رب گوجه‌فرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و روغن | به‌مقدار لازم |
گوشت را به‌صورت قطعات کوچک برش بزنید و در روغن دنبه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بوی زهم آن گرفته شود. بعد پیاز را نیز خرد کنید و در گوشت بریزید و با آن تفت دهید. سپس ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.
گوشت را همراه با نخود و لوبیا به داخل دیزی سنگی منتقل کنید و مقداری آب جوش روی آن بریزید. درب دیزی را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم به‌مدت حدود 5 ساعت بپزد. پس از 5 ساعت، سیب‌زمینی و گوجه را به دیزی اضافه کنید. حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت، دنبه داخل دیزی را بردارید و با گوشت‌کوب بکوبید و دوباره به غذا اضافه کنید تا دیزی غلیظ‌تر و لعابدارتر شود.
بهتر است که در ابتدای پخت، کف روی دیزی را بگیرید تا آبگوشت زلال‌تر شود. توجه داشته باشید که دیزی باید با حرارت ملایم بپزد تا گوشت نرم و جاافتاده شود. مقدار نمک و ادویه را هم چشمی و باتوجه‌به ذائقه خود تنظیم کنید.
طرز تهیه دیزی با گوشت مرغ
دیزی را می‌توان با گوشت مرغ هم درست کرد. دیزی با گوشت مرغ طعمی متفاوت‌تر، اما خوشمزه دارد و یک غذای مقرون‌به‌صرفه است که سریع‌تر از دیزی سنتی آماده می‌شود. مواد لازم برای دیزی گوشت مرغ، همان مواد اولیه‌ای است که در جدول‌های بالا و برای طرز تهیه دیزی به سبک رستورانی نوشته شده است؛ یعنی زردچوبه و روغن‌مایع، نمک و فلفل سیاه، نخود، لوبیاسفید (اختیاری)، رب گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی، پیاز و سیب‌زمینی ثابت هستند، فقط به‌جای گوشت گوسفندی از گوشت مرغ در تهیه این دیزی استفاده می‌کنیم.
گوشت مرغ سریع‌تر می‌پزد. پس باید برای پخت این غذا، ابتدا حبوبات را نیم‌پز کنید و بعد گوشت مرغ را که در پیاز و همراه با ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی تفت‌داده شده به آن‌ها اضافه کنید. بقیه مراحل پخت را هم به ترتیبی که در بالا توضیح داده شده، ادامه دهید.
طرز تهیه دیزی با گوشت گوسفندی
برای تهیه دیزی با گوشت گوسفندی همان دستوری را که در ابتدای مقاله معرفی کردیم، پیش ببرید.
طرز تهیه دیزی با ماهیچه
دیزی را می‌توان با ماهیچه هم درست کرد. طرز تهیه دیزی با ماهیچه هیچ فرقی با دستور تهیه‌های بالا ندارد. تنها تفاوت آن در نوع گوشتی است که در غذا استفاده می‌شود. دیزی با ماهیچه نیز بسیار لذیذ و خوشمزه است.
سوپ کدوحلوایی یکی از خوش‌طعم‌ترین و مقوی‌ترین سوپ‌ها با طعمی شیرین و دلنشین و بافت خامه‌ای است. این سوپ بهترین انتخاب برای سرو در روزهای سرد پاییز و زمستان است که به تقویت سیستم ایمنی بدن نیز کمک می‌کند. به همین دلیل به شما پیشنهاد می‌دهیم که طرز تهیه سوپ کدو حلوایی را مطالعه کنید و از خوردن این سوپ لذیذ لذت ببرید.
کلام آخر
دیزی تنها یک غذا نیست؛ بلکه یک سنت، یک فرهنگ و نمادی از مهمان‌نوازی ما ایرانی است. از دیزی‌های ساده خانگی گرفته تا دیزی رستورانی، هر کدام طعم و عطری خاص دارند. امروز سعی کردیم که طرز تهیه دیزی به روش‌های مختلف را به شما آموزش دهیم. امیدواریم که توانسته باشیم به شما کمک کنیم تا یک دیزی خانگی بی‌نظیر بپزید. فراموش نکنید که پخت‌وپز یک هنر است و با کمی تمرین و تجربه خیلی راحت می‌توانید به یک آشپز ماهر تبدیل شوید؛ تنها باید از آشپزی لذت ببرید.
