رست بیف یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب در آشپزی بین‌المللی است که از گوشت ‘گوساله کبابی یا پخته‌شده تهیه می‌شود و به دلیل طعم غنی و بافت لطیفش، در وعده‌های مختلف و به‌ویژه مهمانی‌ها مورد توجه قرار می‌گیرد. این غذا که ریشه در آشپزی بریتانیایی دارد، در فرهنگ‌های مختلف با تغییراتی در روش پخت و ادویه‌جات بومی‌سازی شده است. در ایران نیز رست بیف با تنوع در مواد اولیه و سبک‌های سرو، از جمله استفاده از گوشت گوسفندی یا مرغ، جایگاه خاصی پیدا کرده است. در این مقاله، روش‌های متنوع تهیه رست بیف شرح داده می‌شود. اگر دوست دارید انواع مختلف رست‌بیف را تهیه کنید با ما همراه باشید.
طرز تهیه رست بیف ریش‌ریش
در ایران، معمولا رست‌بیف را به شکل ریش‌ریش در اغذیه فروشی‌های مختلف دیده‌اید. انتخابی خوب برای یک ساندویچ سالم و خوشمزه.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- گوشت گوساله(راسته یا سردست): ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- برگ بو: ۲ عدد
- آب یا استاک گوشت: ۲ پیمانه
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی گوشت: گوشت را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و در روغن زیتون داغ در تابه سرخ کنید تا سطح آن قهوه‌ای شود (هر طرف ۳-۴ دقیقه).
- پخت آهسته: گوشت سرخ‌شده را به همراه پیاز (چهارقاچ‌شده)، سیر، برگ بو و آب یا استاک در قابلمه یا زودپز بریزید. در زودپز، ۴۵ دقیقه و در قابلمه روی حرارت ملایم، ۲.۵ تا ۳ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود.
- ریش‌ریش کردن: پس از خنک شدن، گوشت را با چنگال یا دست به‌صورت ریش‌ریش جدا کنید.
- سرو: رست بیف ریش‌ریش را می‌توانید با نان یا به‌عنوان بخشی از غذا سرو کنید.
نکته:
برای طعم غنی‌تر، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند پاپریکا یا آویشن استفاده کنید. برای ساندویچ این نوع رست‌بیف، از نان باگت یا انواع نان‌های موجود می‌توانید استفاده کنید. سس سفید که با ادویه‌های مختلف ترکیب کرده‌اید، به این ساندویچ طعم خاصی می‌دهد.
طرز تهیه رست بیف ارمنی
رست بیف ارمنی با طعم تند و ادویه‌های خاص، از سبک‌های متمایز این غذاست که در میان ارامنه ایران محبوب است. شما هم می‌توانید با این روش، رست‌بیفی متفاوت را تهیه کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- گوشت گوساله(راسته): ۱ کیلوگرم
- فلفل قرمز تند: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه (له‌شده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- مزه‌دار کردن: گوشت را با مخلوط سیر، فلفل قرمز، پاپریکا، رب گوجه‌فرنگی، نمک و روغن مایع به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه‌ها به گوشت برود.
- پخت در فر: گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲ ساعت بپزید.
- سرو: پس از پخت، گوشت را برش دهید و با سبزیجات کبابی یا نان سرو کنید.
نکته:
برای تندی بیشتر، می‌توانید از فلفل تازه خردشده استفاده کنید. این نوع رست‌بیف را هم می‌توانید ریش‌ریش کنید و هم به‌صورت قطعات خلالی باریک خرد کنید. اگر غذاهای تند دوست دارید، طرز تهیه پیتزا پپرونی را هم مطالعه کنید.
طرز تهیه رست بیف مجلسی
رست‌بیف یکی از غذاهایی است که می‌تواند انتخابی خوب برای مهمانی‌های شما باشد. این غذا را می‌توانید با نان‌های مختلف سرو کنید. این نسخه برای مهمانی‌ها با ظاهری زیبا و طعمی لذیذ طراحی شده است.
مواد لازم (برای ۶ نفر):
- گوشت گوساله(فیله یا راسته): ۱.۵ کیلوگرم
- کره: ۵۰ گرم
- سیر: ۵ حبه
- رزماری تازه: ۲ شاخه
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آب گوشت: ۱ پیمانه
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی: گوشت را با نمک، فلفل و روغن زیتون مزه‌دار کنید.
- سرخ کردن: در تابه، کره را آب کنید و گوشت را از همه طرف سرخ کنید تا رنگ قهوه‌ای بگیرد.
- پخت در فر: گوشت را با سیر و رزماری در ظرف فر قرار دهید، آب گوشت را اضافه کنید و در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید (بسته به میزان پخت مورد نظر).
- سرو: گوشت را برش نازک بزنید و با سس باقی‌مانده در ظرف و سبزیجات سرو کنید.
نکته:
برای پخت متوسط (Medium)، دمای داخلی گوشت باید به ۶۰ درجه سانتی‌گراد برسد. می‌توانید این مدل رست‌بیف را به‌صورت ورقه‌های باریک مانند استیک برش بزنید یا به‌صورت خلالی آن را خرد کنید. از سبزیجات مختلف برای گارنیش این غذا می‌توانید استفاده کنید. ترکیبی از سس‌های قرمز و سفید در کنار هم، به این غذا طعمی عالی خواهد داد. در کنار این غذا، طرز تهیه کیک مرغ را هم در وبلاگ ما ببینید تا در کنار هم، دو غذای خوش‌طعم برای مهمانی‌های خود تهیه کنید.
طرز تهیه ساندویچ رست بیف مرغ
تا اینجا انواع مدل‌های رست‌بیف را با گوشت گوساله توضیح دادیم. در ایران، این غذا را با مرغ هم تهیه می‌کنند تا کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند هم بتوانند طعم رست‌بیف را بچشند. این ساندویچ با مرغ، گزینه‌ای سبک‌تر و سریع‌تر است.
مواد لازم (برای ۴ ساندویچ):
- سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
- نان باگت: ۴ عدد
- سس مایونز: ۴ قاشق غذاخوری
- خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- کاهو: ۴ برگ
- گوجه‌فرنگی: ۱ عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- پخت مرغ: سینه مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید (هر طرف ۵-۶ دقیقه). بعد اجازه دهید کمی حرارت ببیند تا کاملا پخته شود.
- تهیه سس: سس مایونز و خردل را مخلوط کنید. می‌توانید از سبزیجاتی مانند نعنا خشک هم در آن استفاده کنید.
- نان باگت را برش دهید، سس را بمالید، مرغ برش‌خورده، کاهو و گوجه‌فرنگی را قرار دهید و ساندویچ را ببندید.
نکته:
برای این غذا می‌توانید از فیله گریل شده مرغ هم استفاده کنید. طرز تهیه فیله مرغ گریل‌شده را در وبلاگ ما مطالعه کنید. برای این غذا حتما از سینه مرغ استفاده کنید که هم زودتر می‌پزد و هم راحت‌تر برش می‌خورد.
طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ
استفاده از سس قارچ برای بعضی از غذاها و ساندویچ‌ها، طعمی خاص به غذا اضافه می‌کند که بسیاری از افراد آن را ترجیح می‌دهند. رست‌بیف را هم می‌توانید با سس قارچ تهیه کنید.
مواد لازم (برای ۴ ساندویچ):
- رست بیف ریش‌ریش: ۴۰۰ گرم (طبق دستور اول)
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- خامه: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- شیر ۱ لیوان
- نان باگت: ۴ عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- تهیه سس قارچ: قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و در کره تفت دهید تا آبش کشیده شود.
- کمی کره را در یک ظرف ذوب کنید و سپس آرد را به آن اضافه کنید. سریع هم بزنید تا گلوله نشود. سپس شیر را به آرامی به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یک سس یک‌دست به دست بیاید. کمی فلفل و نمک به آن اضافه کنید.
- حالا قارچ‌ها و خامه را به سس اضافه کنید.
- آماده‌سازی ساندویچ: نان را برش دهید، رست بیف ریش‌ریش را داخل آن قرار دهید و سس قارچ را روی آن بریزید.
- سرو: ساندویچ را گرم سرو کنید.
نکته:
برای طعم قوی‌تر، از پنیر پارمزان رنده‌شده روی سس استفاده کنید. در صورتی که می‌خواهید ساندویچ شما خیلی پرکالری نباشد، می‌توانید خامه را از سس حذف کنید. اگر دوست دارید برای مهمانی‌های خود ساندویچ‌های متنوع تهیه کنید، طرز تهیه چیزبرگر را در وبلاگ ما از دست ندهید.
طرز تهیه رست بیف با گوشت گوسفندی
در نسخه‌های بین‌المللی رست‌بیف، از گوشت گاو یا گوساله برای طبخ این غذا استفاده می‌کنند. اما شما می‌توانید از گوشت گوسفندی هم برای این غذا استفاده کنید. این نسخه با گوشت گوسفندی، مناسب ذائقه ایرانی است.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- گوشت گوسفندی (ران): ۱ کیلوگرم
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- مزه‌دار کردن: گوشت را با زعفران، نمک، فلفل و روغن مایع مزه‌دار کرده و به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
- پخت: گوشت را در تابه سرخ کرده، سپس با پیاز و کمی آب در قابلمه به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
- سرو: گوشت را برش زده و با نان سرو کنید.
نکته:
گوشت گوسفندی به دلیل چربی بیشتر، طعم قوی‌تری دارد. این مدل رست‌بیف را می‌توانید به‌صورت ریش‌ریش یا تکه‌ای سرو کنید.
طرز تهیه رست بیف استراگانف
این سبک با سس خامه‌ای و قارچ، ترکیبی از رست بیف و استراگانف است. طعمی خاص و لطیف که می‌توانید آن را هم برای مهمانی‌های خود امتحان کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- گوشت گاو (فیله): ۵۰۰ گرم
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- خامه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- پیاز: ۱ عدد
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- پخت گوشت: گوشت را به‌صورت نواری برش دهید و در کره تفت دهید تا قهوه‌ای شود. سپس با کمی پیاز بگذارید تا خوب پخته شود.
- تهیه سس: قارچ را تفت دهید، خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بپزید.
- ترکیب: گوشت را به سس اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید.
- سرو: این غذا را می‌توانید با نان یا بدون نان سرو کنید. می‌توانید کنار آن از سیب‌زمینی خلالی ریز سرخ‌شده هم استفاده کنید.
نکته:
برای تهیه این غذا می‌توانید از سس قارچی که در بخش قبلی توضیح دادیم استفاده کنید. برای کمتر کردن کالری خامه را حذف کنید. در وبلاگ ناریجه می‌توانید طرز تهیه چیکن استراگانوف را هم بررسی کنید تا دو نوع غذای نسبتا شبیه به هم را یاد بگیرید.
سخن آخر
رست بیف با تنوع در روش‌های پخت و سرو، از ریش‌ریش و ارمنی گرفته تا مجلسی و ساندویچ، گزینه‌ای مناسب برای هر نوع ذائقه و مناسبتی است. این غذا با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و رعایت تکنیک‌های پخت، می‌تواند به یک تجربه آشپزی لذت‌بخش تبدیل شود. در کترینگ و رستوران ناریجه، انواع مختلف رست‌بیف را می‌توانید برای سفارش‌های خود در نظر بگیرید. در این مقاله، تلاش شد تا با ارائه دستورالعمل‌های دقیق و پاسخ به سوالات رایج، راهنمایی جامع برای تهیه رست بیف در اختیار شما قرار گیرد. امیدواریم این روش‌ها به شما در خلق غذایی خوش‌طعم و حرفه‌ای کمک کند.
