قلیه‌میگو، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای جنوبی ایران است که عطر و طعم بی‌نظیر آن را هر کس برای اولین‌بار بچشد، عاشقش می‌شود. این خوراک خوشمزه، ترکیبی بی‌نظیر از ادویه‌های گرمسیری، سبزی‌های معطر و میگوهای تازه است که برای صدها سال است در مطبخ‌های جنوبی و در قابلمه‌های مسی پخته می‌شود.
شیرینی طبیعی میگو با ترشی دلپذیر تمرهندی و عطر بی‌نظیر گشنیز و شنبلیله در هر لقمه حس می‌شوند. قلیه‌ماهی، بخشی از فرهنگ مردمان جنوب است که در مجالس خاص، مهمانی‌ها و حتی در روزهای عادی، سفره را رنگین می‌کند. راز خوشمزه شدن قلیه‌میگو، نه در مواد آن؛ بلکه در ترکیب دقیق مواد و طرز تهیه تهیه قلیه میگو خوشمزه خاص آن نهفته است و نسل به نسل چرخیده تا به دست وارثانش رسیده است.
هر شهری در جنوب دستور تهیه خاص خود را برای پخت قلیه‌میگو دارد و با کمی تفاوت در میزان ادویه‌ها و نوع سبزیجات، طعمی منحصربه‌فردی مخصوص خود را به آن داده‌اند. امروز شما را با انواع طرز تهیه قلیه میگو خوشمزه آشنا میکنیم.
آیا به دنبال خوراکی‌های تقویت کننده حافظه هستید؟ ما در بلاگ ناریجه لیست بلند و بالایی از بهترین خوراکی‌هایی را که به تقویت حافظه کمک میکنند، برای شما آماده کرده‌ایم.
طرز تهیه قلیه میگو مرحله‌به‌مرحله
قلیه‌میگو یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای جنوبی ایران است که عطر و طعم بی‌نظیر آن، هر کسی را شیفته خود می‌کند. این خورشت خوشمزه با مواد اولیه‌ای که مخصوص مناطق گرمسیری و دریا است درست می‌شود و بو و مزه فوق‌العاده عالی دارد. در ادامه مقاله طرز تهیه قلیه میگو را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله به شما آموزش می‌دهیم. موادی که برای درست‌کردن این غذا به آن‌ها نیاز دارید، عبارت‌اند از:
| میگو پاک‌شده | 600 گرم |
| سیر متوسط | یک بوته |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| تمبر هندی | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد | یک قاشق غذاخوری سرپر |
| گشنیز | 400 گرم |
| شنبلیله | 50 گرم |
| نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و روغن | به‌مقدار لازم |
مرحله اول
گشنیز و شنبلیله را پس از پاک‌کردن و شستن، ریز خرد کنید و به‌مدت 15 الی 30 دقیقه در 2 قاشق روغن و روی حرارت ملایم، تفت دهید.
مرحله دوم
پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی و ریز خرد کنید و همراه با نصف بوته سیر له‌شده یا رنده‌شده در مقداری روغن تفت دهید. پس از کمی تفت‌دادن، زردچوبه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و رب گوجه را به پیاز و سیر اضافه کنید و آن‌ها را با هم تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. حالا مخلوط پیاز و سیر را به سبزی‌های تفت‌داده‌شده، اضافه کنید.
مرحله سوم
2 قاشق تمر هندی را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا گوشت تمر هندی از پوست و هسته آن جدا شود. سپس آن را از صافی رد کنید و داخل مخلوط سبزی و پیاز و سیر بریزید و هم بزنید.
مرحله چهارم
حدود 3 لیوان آب جوش در غذا بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد به‌مدت یک الی 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد. در این مرحله باقی‌مانده بوته سیر را نیز رنده یا خرد کنید و به‌صورت خام در خورشت بریزید.
مرحله پنجم
میگوهای پاک‌شده را بدون روغن و آب در یک تابه بریزید و روی حرارت زیاد به‌مدت 5 دقیقه تفت دهید تا آب آن‌ها کامل کشیده شود (این مرحله اختیاری است). سپس با کمی روغن و زردچوبه، میگوها را تفت دهید و نیم ساعت آخر پخت، آن‌ها را به خورشت اضافه کنید.
مرحله ششم
یک قاشق آرد را روی حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس با کمی روغن مخلوط و همراه با میگو به خورشت اضافه کنید. حالا نیم ساعت زمان بدهید تا خورشت روی حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
طرز تهیه قلیه میگو بوشهری
قلیه‌میگو در بوشهر با تغییراتی جزئی، پخته می‌شود؛ اما انصافاً که طعم خاص و دلچسبی دارد. در این بخش طرز تهیه قلیه میگو به سبک بوشهر را به شما یاد می‌دهیم. مواد زیر را تهیه کنید تا سراغ طرز تهیه برویم:
| میگو پاک‌شده | 600 گرم |
| سیر | 6 حبه |
| پیاز | 2 عدد |
| گشنیز | 175 گرم |
| شنبلیله | 25 گرم |
| رب گوجه‌فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| تمرهندی | 3 قاشق غذاخوری |
| ادویه ماهی و زنجبیل | به‌مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن | به‌مقدار لازم |
- ابتدا یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس به آن زردچوبه بزنید و تفت دهید تا یکدست شود. میگوهای پاک‌شده را همراه با زنجبیل، ادویه ماهی و فلفل سیاه در مقداری روغن تفت دهید تا هر دو طرف میگوها سرخ شود.
- حالا پیاز دوم را نیز نگینی خرد کنید و جداگانه در یک قابلمه دیگر تفت می‌دهید. سیرها را رنده و داخل پیاز سرخ شده بریزید تا عطر آن کامل آزاد شود.
- گشنیز و شنبلیله را بشویید و خرد کنید و داخل سیر و پیاز تفت‌داده‌شده بریزید و با آن تفت دهید تا رنگ سبزیجات تغییر کند و سرخ شوند.
- الان نوبت آماده‌کردن تمرهندی است. 3 قاشق تمر هندی را در 2 لیوان و نیم آب جوش حل و بعد از صافی رد کنید و آن را در قابلمه سبزیجات بریزید. حالا حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید تا قلیه به‌آرامی جا بیفتد.
- در 10 دقیقه پایانی پخت قلیه، رب گوجه فرنگی را جداگانه تفت دهید و به همراه میگوها در آن بریزید. حدود 10 دقیقه الی یک ربع صبر کنید تا قلیه میگو آماده شود و بعد سرو کنید.
شما می‌توانید در این دستور تهیه به‌دلخواه از چند آلو بخارا ترش برای بهتر شدن مزه خورشت استفاده کنید.
طرز تهیه قلیه میگو با سیب‌زمینی
در برخی از شهرهای جنوب در قلیه‌میگو سیب‌زمینی هم می‌ریزند. استفاده از سیب‌زمینی کاملاً سلیقه‌ای است. اگر شما هم دوست دارید در این خورشت از سیب‌زمینی استفاده کنید همان مواد اولیه‌ای را که در جدول بالا نام برده شده، آماده کنید و همه مراحل پخت خورشت را به ترتیب انجام دهید. قبل از این که تمرهندی را داخل قلیه بریزید، یک عدد سیب‌زمینی را که به‌صورت نگینی خرد شده، به قلیه اضافه کنید و چند دقیقه زمان بدهید تا سیب‌زمینی پخته شود. بعد تمرهندی را اضافه کنید و بقیه مراحل پخت را به ترتیب ادامه دهید.
اگر خودتان یا یکی از عزیزانتان به بیماری دیابت مبتلا هستید می‌خواهید بدانید که چه غذایی را می‌توان خورد و چه غذایی را نباید خورد؟ پیشنهاد میکنیم از بلاگ ناریجه بازدید کنید در این بلاگ، بهترین رژیم غذایی برای دیابتی ها را به شما ارائه می‌دهیم.
طرز تهیه قلیه میگو بندرعباسی
در بندرعباس، قلیه‌میگو را برای شب یلدا درست میکنند. در بندرعباس برای درست‌کردن قلیه‌میگو به‌دلخواه هم از میگو تازه و هم از میگو خشک استفاده میکنند. اگر میگو تازه در پخت قلیه استفاده شود برای گرفتن بوی زهم آن، میگو را بعد از شستن و تمیزکردن در آبلیمو و جعفری و سیر می‌خوابانند تا هم عطر بهتری داشته باشد و هم مزه‌دار شود.
قلیه‌میگو بندرعباسی نیز مثل بقیه قلیه‌ها که در بالا دستور تهیه آن‌ها نوشته شده، با میگو تازه یا خشک، شنبلیله، گشنیز، پیاز، سیر تمرهندی، آرد سفید، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه، روغن و آب درست می‌شود. برای پخت این قلیه‌میگو همان دستور تهیه‌ای را که به‌صورت مرحله‌به‌مرحله در ابتدای متن مطالعه کردید، ادامه دهید.
طرز تهیه قلیه میگو آبادانی
در آبادان برای پخت قلیه‌میگو از ادویه‌های مخصوصی استفاده می‌شود به همین دلیل طعم قلیه‌میگو آبادانی کمی متفاوت است. برای درست‌کردن این خورشت، مواد زیر را آماده کنید:
| میگو پاک‌شده | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | یک بوته |
| گشنیز | 250 گرم |
| شنبلیله | 50 گرم |
| پودر تخم گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| تمرهندی | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد یا نشاسته ذرت | نصف قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن، پودر زنجبیل، زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، کاری ماهی و میگو | به مقدار لازم |
طرز تهیه قلیه میگو در آبادان به این صورت است که ابتدا پیاز را ریز خرد میکنند و بعد در مقدار کمی روغن آن را تفت می‌دهند تا سبک شود. بعد سیر را نیز رنده میکنند و همراه با پیاز سرخ‌شده تفت می‌دهند. بعدازاین که بوی سیر آزاد شد، زردچوبه و پودر تخم گشنیز را به آن اضافه و خوب با آن مخلوط میکنند.
سبزی قلیه شامل گشنیز و شنبلیله را باید از قبل تمیز کرد و شست و ریز خرد کرد. حالا که پیاز و سیر را تفت دادند، سبزی قلیه را که از قبل آماده شده، به ترکیب پیاز و سیر اضافه میکنند و در روغن تفت می‌دهند تا خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. تمرهندی را در یک لیوان آب جوش می‌ریزند و خوب در آن حل میکنند و بعد از رد کردن از صافی، آن را در قلیه می‌ریزند.
پس از ریختن عصاره تمرهندی، ۲ لیوان آب جوش، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را نیز در قلیه می‌ریزند و حرارت زیر آن را کم میکنند تا به‌آرامی جا بیفتد.
بعد میگو را همراه با سیر رنده‌شده، نمک، زردچوبه، ادویه کاری ماهی و میگو و زنجبیل تفت می‌دهند و آن را به خورشت اضافه میکنند و همراه با آن آرد یا نشاسته ذرت نیز در آب حل میکنند و در خورشت می‌ریزند. حالا باید صبر کرد تا مواد خوب با هم ترکیب و خورشت غلیظ شود، بعد آن را سرو کرد.
طرز تهیه قلیه میگو خوزستانی
طرز تهیه قلیه میگو خوزستانی هم بسیار ساده و کاملاً شبیه به دستور تهیه‌هایی است که در بالا نوشته شده‌اند. راز خوشمزه شدن قلیه‌میگو خوزستانی در اندازه دقیق مواد اولیه و پخت آرام روی شعله ملایم و اضافه‌کردن به‌موقع مواد اولیه به خورشت است.
مثل بقیه دستور تهیه‌های بالا در این خورشت از میگو پاک‌شده، سیر، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، تمرهندی، آرد سفید، گشنیز، شنبلیله، نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و روغن استفاده می‌شود. برای پخت قلیه‌میگو خوزستانی ابتدا میگو را پاک کنید و با آب جوش و نمک تمیز کنید.
بعد در آبلیمو بخوابانید تا بوی زهم آن گرفته شود. حالا بقیه مراحل را به ترتیبی که در ابتدای مقاله نوشته شده، ادامه دهید؛ اما این بار آرد را همراه با عصاره تمرهندی در قلیه بریزید و در مرحله آخر میگو سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا برای 15 دقیقه با حرارت بسیار کم بپزد و جا بیفتد.
طرز تهیه قلیه میگو با رب انار
در قلیه‌میگو می‌توانید به‌جای رب گوجه‌فرنگی از رب انار ملس استفاده کنید. رب انار طعم ترش و شیرینی به خورشت قلیه‌میگو می‌دهد. برای پخت قلیه‌میگو با رب انار همه مواد اولیه در جدول ابتدای متن را آماده کنید و رب انار را جایگزین رب گوجه‌فرنگی کنید و مراحل را به ترتیب انجام دهید.
آیا می‌دانستید یکی از بهترین راههای جلوگیری از فرسودگی شغلی، خوردن غذای مناسب است؟ اگر شما هم به‌عنوان مدیر یک شرکت یا کارگاه، علاقه‌مند به بهره‌وری بیشتر کارکنان خود هستید، می‌توانید با وعده‌های مناسب غذایی در طول هفته به این هدف دست یابید. 
طرز تهیه قلیه میگو بندری
طرز تهیه قلیه میگو بندری نیز شباهت زیادی به سایر دستور پخت‌هایی دارد که در بالا آموزش داده شده‌اند. برای پخت یک قلیه میگو خوشمزه و خانگی به سبک بندری به میگوی پاک‌شده، پیاز، سیر، گشنیز تازه (ساقه و برگ)، تمرهندی، آرد، رب گوجه‌فرنگی، فلفل تند (اختیاری)، ادویه‌های کاری، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و روغن نیاز است.
برای شروع تمرهندی را در آب گرم خیس و بعد از نرم‌شدن، هسته‌های آن را جدا کنید. پیاز را که نگینی خرد شده در مقدار کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید. گشنیز تازه را نیز خرد و به مواد قبلی اضافه کنید. این ترکیب را حدود 20 دقیقه تفت دهید تا رنگ گشنیز تغییر کند. حالا ادویه‌های کاری، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل تند را در مواد بریزید و تفت دهید.
در ادامه باید رب گوجه‌فرنگی را به ترکیب بزنید و عصاره تمرهندی را همراه با یک لیوان آب جوش بعد از رد کردن از صافی در غذا بریزید. سپس میگوهای پاک‌شده را با آرد، نمک و ادویه‌ها مخلوط کنید و در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. این ترکیب تفت‌داده‌شده را در 10 دقیقه پایان پخت قلیه در آن بریزید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم شعله به‌آرامی خورشت جا بیفتد و بعد سرو کنید.
طرز تهیه قلیه میگو با سبزی خشک
قلیه‌میگو را می‌توان با سبزی خشک هم درست کرد. همه مواد اولیه را از قبل آماده کنید و قبل از شروع به پخت قلیه، سبزی خشک (گشنیز و شنبلیله) را در آب ولرم بریزید تا خیس بخورد. تمرهندی را نیز در آب جوش بریزید تا بتوانید بعد عصاره آن را از صافی رد کنید. همه مراحل پخت قلیه را طبق دستور تهیه‌ای که در ابتدای مقاله نوشته شده، انجام دهید و زمانی که نوبت افزودن سبزی به غذا رسید، سبزی را که خیساندید، آبکش کنید و بعد تفت دهید. بقیه مراحل پخت را به ترتیب ادامه دهید.
کلام آخر
امروز طرز تهیه قلیه میگو را به شما آموزش دادیم. امیدواریم با این دستور پخت ساده، شما هم بتوانید طعم بی‌نظیر قلیه‌میگو را در خانه تجربه کنید. فراموش نکنید که آشپزی یک هنر است. پس شما می‌توانید با کمی خلاقیت، تغییراتی در این دستور پخت ایجاد کنید و با قلیه‌میگوی مخصوص به خودتان از عزیزانتان پذیرایی کنید. خوشحال می‌شویم تجربیات خود از آشپزی را با ما به اشتراک بگذارید.
با سفارش غذا از کترینگ ناریجه، طعم و کیفیت غذای خانگی را در محل کار یا مجالس و مهمانی‌های خود تجربه کنید!
