مرغ ناردونی، یک غذای مجلسی و درعین‌حال ساده که با کمی خلاقیت، هر بار طعم جدیدی به خود می‌گیرد. چه ترجیح دهید طعم ترش آن را بچشید و چه طعم ملس، مرغ ناردونی همیشه یک انتخاب عالی برای هر میهمانی است.
مرغ ناردونی از آن غذاهای دلچسبی است که طعم آن یادآور خاطرات شیرین کودکی است؛ یاد آن شب بارانی که بوی پلو زعفرانی و مرغ ناردونی همه فضای خانه را پر کرده بوده و همه دور سفره به بگو بخند نشسته بودیم.
این غذای لذیذ و سنتی با طعم بی‌نظیرش، نه‌تنها در شمال کشور؛ بلکه در سراسر ایران طرف‌داران بسیاری دارد. ترکیب دلپذیر گوشت مرغ با ترشی انار، طعمی فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند که هر کسی را به وجد می‌آورد. در این مقاله قصد داریم شما را با انواع طرز تهیه مرغ ناردونی آشنا کنیم.
اگر برای تامین غذای ادارات و سازمان ها، دنبال یک کترینگ باکیفیت و مطمئن هستید، تهیه غذای ناریجه هر آنچه که متناسب با نیاز و بودجه شما باشد، با بهترین کیفیت برایتان آماده می‌کند.
طرز تهیه مرغ ناردونی مرحله‌به‌مرحله
حالا آماده شوید تا طرز تهیه مرغ ناردونی را با هم یاد بگیریم. برای درست‌کردن این غذا برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز است:
| ران و سینه مرغ | 4 تکه |
| رب گوجه‌فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| رب انار | یک قاشق غذاخوری |
| آب انار | یک لیوان |
| انار دانهشده | یک لیوان |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| نمک، فلفل، زردچوبه و روغن‌مایع | به مقدار لازم |
برای درست‌کردن خورشت ناردونی مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
مرغ را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن کامل گرفته شود. سپس با نمک، فلفل و زردچوبه، تکه‌های مرغ را مزه‌دار کنید و به‌مدت 15 الی 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد کامل به خورد مرغ برود.
مرحله دوم: تفت‌دادن پیاز
یک پیاز را پاک و به‌صورت خلالی خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
مرحله سوم: اضافه‌کردن مرغ
پس از سبک‌شدن پیاز، تکه‌های مرغ مزه‌دارشده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.
مرحله چهارم: پخت مرغ با آب انار
آب انار و کمی آب جوش را داخل مرغ بریزید. حالا درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و آب آن غلیظ شود.
مرحله پنجم: تهیه سس انار
پیاز دیگر را نیز به‌صورت خلالی خرد کنید و در یک تابه جداگانه در روغن تفت دهید تا سبک شود. بعد انار دانهشده، رب انار و رب گوجه‌فرنگی را با هم به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم مواد را تفت دهید تا سس غلیظ شود.
مرحله ششم: ترکیب سس و مرغ
در مرحله بعدی نوبت اضافه‌کردن سس انار به مرغ است. آن را داخل مرغ بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. کمی زمان بدهید تا خورشت مرغ ناردونی خوب جا بیفتد و بعد سرو کنید.
فسنجان نیز از دیگر خورشت‌های دلچسب محلی است که می‌توانید در مناسبت‌های مختلف سرو کنید. اگر درست‌کردن این غذای لذیذ را بلد نیستید، از بلاگ ناریجه دیدن کنید که طرز تهیه فسنجان خوشمزه را به طور کامل آموزش داده‌ایم.
طرز تهیه مرغ ناردونی شمالی
مرغ ناردونی از خورشت‌های خوشمزه پاییزی است که با رسیدن فصل برداشت انار در همه خانه‌های شمال طبخ می‌شود. طرز تهیه مرغ ناردونی به سبک اصیل شمالی را در ادامه به شما آموزش می‌دهیم. اول مواد اولیه زیر را آماده کنید:
| مرغ | یک عدد کامل |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| دانه انار تازه | 100 گرم |
| استاک مرغ | یک لیتر |
| آلو ترش جنگلی | 100 گرم |
| آلوبخارا | 100 گرم |
| رب انار ترش | یک پیمانه |
| نمک، زردچوبه، فلفل | به‌مقدار لازم |
| روغن کره حیوانی | به‌مقدار لازم |
- برای درست‌کردن خورشت ناردونی، ابتدا مرغ را بشویید، تکه‌‍تکه و بانمک و فلفل مزه‌دار کنید. کمی هم زردچوبه بزنید که خوش‌رنگ شود. آلو جنگلی و آلو بخار را نیز جداگانه در آب خیس کنید.
- یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن کره حیوانی در آن بریزید. بعدازاین که روغن داغ شد، تکه‌های مرغ را یکی‌یکی در روغن سرخ کنید.
- در مرحله بعدی سیر را رنده و پیاز را خرد کنید و در یک تابه جداگانه در روغن تفت دهید تا عطر سیر آزاد و پیاز سبک شود. سپس رب انار، استاک مرغ و دانه‌های انار را داخل پیاز داغ بریزید. نمک و فلفل را فراموش نکنید. درب تابه را بگذارید تا سس شما قل بدهد.
- بعدازاین که سس یک قل داد، تکه‌های مرغ سرخ‌شده را داخل آن بریزید و حرارت زیر تابه را کم کنید تا مرغ به‌آرامی بپزد.
- پس از آن که مرغ نیم‌پز شد، آلو جنگلی را که از قبل در آب خیس کرده بودید، آبکش کنید و داخل خورشت بریزید. آلو بخار را نیز به همراه آبی که در آن خیس‌خورده بود، در خورشت بریزید. بگذارید خورشت برای 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم پخته شود. حالا که خورشت شما جا افتاده، آن را در کنار پلو یا کته برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه مرغ ناردونی با گردو
در تهیه بیشتر غذاهای شمالی از گردو استفاده می‌شود و خوب مرغ ناردونی هم به‌عنوان یک غذای اصیل شمالی از این قاعده مستثنی نیست و در برخی از شهرها و روستا در تهیه آن، گردو نیز استفاده می‌شود. ریختن گردو در خورشت ناردونی باعث می‌شود تا بافتی غلیظ‌تر و طعمی دلچسب‌تر داشته باشد. مواد لازم برای درست‌کردن مرغ ناردونی با گردو برای چهار نفر عبارتاند از:
| ران و سینه مرغ | 4 تکه |
| پیاز | 3 عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| رب انار ملس | یک قاشق غذاخوری |
| آب انار | یک لیوان |
| انار دانهشده | یک لیوان |
| گرده خردشده | نصف پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن | به‌مقدار لازم |
در این طرز تهیه مرغ ناردونی ابتدا تکه‌های مرغ را بانمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و طعم مواد به خورد مرغ برود.
بعد یک عدد پیاز را رنده کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. پس از سبک‌شدن پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل به آن بزنید و کمی تفت دهید. حالا رب گوجه‌فرنگی و رب انار را داخل پیاز بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگشان باز شود.
تکه‌های مرغ را به سسی که آماده کرده‌اید، اضافه کنید و هر دو طرف مرغ در سس تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس آب انار و مقداری آب جوش داخل غذا بریزید و حرارت زیر آن را کم کنید تا مرغ به‌آرامی پخته شود.
انار دانهشده و گردوی خرد شده را نیز در مقداری روغن تفت دهید تا گردو کمی طلایی شود. در نهایت مخلوط انار و گردو را خورشت بریزید و بگذارید مواد به‌آرامی و با حرارت ملایم با هم پخته شوند تا طعم آن‌ها به خورد هم برود.
طرز تهیه مرغ ناردونی گیلانی
مرغ ناردونی یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های گیلانی است که طعم ملسی دارد و بسیار خوش‌عطر و خوش‌رنگ است. این غذای خوشمزه ترکیبی از گوشت مرغ و دانه‌های ترش‌وشیرین انار است و با استفاده از ران و سینه مرغ، رب گوجه‌فرنگی، رب انار، آب انار، انار دانهشده، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن‌مایع پخته می‌شود و طرز تهیه آن عیناً مشابه دستور تهیه‌ای است که در ابتدای مقاله مطالعه کردید.
اگر به غذاهایی که با گوشت مرغ تهیه می‌شود علاقه دارید، مطمئناً طعم دلچسب ته‌چین مرغ را می‌پسندید. برای این که این غذا را مثل یک سرآشپز درست کنید، می‌توانید طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی را در بلاگ ناریجه مطالعه کنید.
طرز تهیه مرغ ناردونی بدون آب انار
برای درست‌کردن مرغ ناردونی می‌توانید به‌دلخواه خود از آب انار استفاده کنید یا نکنید. مرغ ناردونی بدون آب انار نیز به همان ترتیب که در طرز تهیه بالا شرح داده شده، پخته می‌شود با این تفاوت که با حذف‌کردن آب انار باید به همان اندازه آب جوش در غذا بریزید.
طرز تهیه مرغ ناردونی با آلو
مرغ ناردونی با دستور تهیه‌های متفاوتی در شمال کشور درست می‌شود در یکی از این دستور تهیه از آلو برای ایجاد طعم بهتر در این خورشت استفاده می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرغ ناردونی با آلو را به شما آموزش می‌دهیم. موادی که برای چهار نفر نیاز دارید عبارتاند از:
| مرغ | نصف یک مرغ کامل |
| پیاز | 2 عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| رب انار ترش | یک قاشق غذاخوری |
| دانه انار | یک لیوان |
| آلو خورشتی | 10 الی 15 عدد |
| عصاره مرغ | یک عدد |
| آب جوش | 3 لیوان |
| پاپریکا | یک قاشق مرباخوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه و روغن | به‌مقدار لازم |
مرغ را با ادویه‌های دلخواه و کمی نمک مزه‌دار کنید و در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود و سپس کنار بگذارید.
پیاز را نگینی خرد کنید در کمی روغن زردچوبه بزنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس رب گوجه‌فرنگی و رب انار را داخل آن بریزید و به‌مدت چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
سپس آلوها که از قبل خیس کرده بودید، همراه با دانه‌های انار به مواد تفت‌داده‌شده، اضافه کنید و بگذارید تا چند دقیقه با مواد پخته شوند. سپس پاپریکا، پودر سیر، نمک، فلفل و عصاره مرغ در غذا بریزید و خوب مواد را با هم ترکیب کنید. بعد نوبت اضافه‌کردن مرغ در ترکیب است. مرغ را که در غذا ریختید، حرارت زیر آن را کم کنید و بگذارید تا خورشت برای یک ساعت و نیم به‌آرامی پخته و غلیظ شود.
طرز تهیه مرغ ناردونی با انار
پایه و اساس خورشت ناردونی، مرغ و انار است و تا این جا هر طرز تهیه‌ای که آموزش دادیم در ترکیب آن‌ها از این ۲ ماده اولیه استفاده کردیم. پس شما هر یک از دستور تهیه‌های بالا را که دوست داشتید می‌توانید استفاده کنید.
طرز تهیه مرغ ناردونی اصل
طرز تهیه مرغ ناردونی اصل همان طرز تهیه مرغ ناردونی شمالی است که در بالا به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش داده شد. خورش ناردونی اصیل با روغن حیوانی پخته می‌شود و ترکیبی از مرغ، پیاز، سیر، دانه انار تازه، استاک مرغ، آلو ترش جنگلی، آلو بخارا، رب‌انار ترش، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه است.
اگر می‌خواهید یک پذیرایی متفاوت و خیلی شیک داشته باشید، مرغ شکم‌پر از بهترین غذاهایی است که می‌توانید سرو کنید. طرز تهیه مرغ شکم پر رستورانی را می‌توانید بعد ازین مقاله در بلاگ ناریجه یاد بگیرید.
طرز تهیه مرغ ناردونی مازندران
طرز تهیه مرغ ناردونی در مازندران کمی متفاوت از سایر شهرهای شمالی است. در مازندران این غذا را کمی شیرین‌تر درست میکنند و در ترکیب آن از شکر استفاده میکنند. مواد لازم برای خورشت ناردونی برای چهار نفر مازندرانی عبارتاند از:
| ران یا سینه مرغ | 4 تکه |
| آب انار طبیعی | یک پیمانه |
| دانه انار | یک پیمانه |
| پیاز | یک عدد |
| سیر | 2 حبه |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | یک قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن | به‌مقدار لازم |
| سرکه سفید | یک قاشق غذاخوری |
- تکه‌های مرغ را در ظرفی بریزید و با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مزه‌دار کنید و به‌مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید. این کار باعث می‌شود تا مرغ طعم بهتری پیدا کند.
- حالا در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. تکه‌های مرغ را در تابه بچینید و از هر ۲ طرف خوب سرخ کنید.
- پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و در یک‌تابه دیگر در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سیر را نیز رنده کنید و همراه با پیاز تفت دهید. پس از این که عطر سیر آزاد شد، رب انار و رب گوجه‌فرنگی به ترکیب بزنید و چند دقیقه ترکیب را تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. آب انار و شکر را با هم خوب مخلوط کنید و همراه با نمک و فلفل در ترکیب پیاز و سیر و رب‌ها بریزید. حالا ترکیب را خوب هم بزنید تا سس یکدست شود.
- در ادامه تکه‌های مرغ سرخ‌شده را در سس بریزید و درب تابه را بگذارید و صبر کنید تا خورشت به‌مدت 2 تا 3 ساعت با حرارت ملایم بپزد در طول پخت، چند بار مرغ‌ها را برگردانید تا همه جای آن به‌خوبی پخته شود.
- حدود 15 دقیقه قبل از پایان پخت غذا، دانه‌های انار را به خورشت اضافه کنید. سرکه سفید همزمان با دانه‌های انار در خورشت بریزید تا طعم متعادل‌تری داشته باشد. بعد از چند دقیقه خورشت را از روی گاز بردارید و سرو کنید.
طرز تهیه مرغ ناردونی دونفره
برای درست‌کردن مرغ ناردونی برای دو نفر، یکی از دستور تهیه‌های بالا را به‌دلخواه انتخاب کنید و مواد اولیه را نصف کنید؛ چراکه مقدار موادی که در هر یک از جدول‌ها نوشته شده برای چهار نفر است. سپس مراحل تهیه غذا را به ترتیب انجام دهید.
کلام آخر
مرغ ناردونی، یک غذای اصیل و محبوب ایرانی، به‌ویژه در مناطق شمالی کشور است. این خورش خوش‌طعم با ترکیبی بی‌نظیر از گوشت مرغ، رب انار، دانه‌های انار و ادویه‌های خوش‌عطر و طعم درست می‌شود و یک وعده‌غذایی کامل و لذت‌بخش برای شب‌های پاییز و به‌خصوص یلدا است.
در این مقاله، تلاش کردیم تا طرز تهیه مرغ ناردونی را به روش‌های مختلف و با جزئیات کامل برای شما شرح دهیم، امیدواریم که برایتان مفید بوده باشد. از جمله نکات مهمی که در تهیه مرغ ناردونی باید به آن توجه داشته باشید، استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت است. همچنین برای این که خورش خوش‌طعم و جاافتاده داشته باشید باید به زمان پخت و میزان حرارت آن هنگام پخت نیز توجه ویژه داشت.
برای این که سایر آموزش‌های ما مثل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و آسان یاد بگیرید همراه ناریجه بمانید!
