میرزا قاسمی غذایی تهیه‌شده از بادمجان کبابی است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. میرزا قاسمی به‌عنوان یک غذای خوشمزه اصیل گیلانی شناخته می‌شود که هم‌اکنون مردم بسیاری از شهر‌های ایران طرفدار آن هستند.
شما می‌توانید با در دسترس‌ترین مواد غذایی میرزاقاسمی را تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی در خانه ساده است. در صورت تهیه این غذا در خانه، قیمت تمام‌شده آن کمی ارزانتر از مراکز پخت غذا خواهد بود. اما آیا می‌دانید که چطور این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید؟ در این مقاله یاد می‌گیریم.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی
مواد لازم برای میرزا قاسمی 4 نفره عبارت هستند از:
| بادمجان | 6 عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | 1 قاشق چایخوری |
| گوجه‌فرنگی | 2 عدد متوسط |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی
دستور پخت میرزا قاسمی شامل مراحل زیر است:
- برای تهیه میرزا قاسمی ابتدا باید بادمجان‌ها را به‌صورت کامل کباب کنید که برای این کار ما منقل زغال یا شعله اجاق گاز را پیشنهاد می‌دهیم. تا زمانی که پوست بادمجان به‌صورت کامل بسوزد، به کباب‌کردن آن ادامه دهید.
- اجازه دهید بادمجان‌های کبابی در دمای محیط خنک شوند و سپس پوست آنها را بگیرید.
- تمام بادمجان‌ها را داخل یک ظرف بزرگ بگذارید و با گوشتکوب له کنید. این کار را باید تا زمان جداشدن بافت این بادمجان از یکدیگر ادامه دهید.
- قابلمه‌ای روی گاز بگذارید و داخل آن آب بریزید. اجازه دهید آب به جوش برسد و گوجه‌ها را داخل آن بگذارید.
- گوجه‌ها باید به‌مدت 5 دقیقه داخل قابلمه جوش بخورند. بعد از گذشت این بازه زمانی گوجه‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و اجازه دهید که خنک شوند. سپس پوستشان را بگیرید.
- سیر‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید
- تابه‌ای را روی شعله گاز بگذارید و داخل آن روغن بریزید. حالا سیر‌ها را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا بافتی نرم و سبک پیدا کنند.
- مقداری زردچوبه نیز به سیر بیفزایید و همراه آن تفت دهید تا زردچوبه کاملاً به خورد سیر بروند.
- بادمجان‌ها را داخل تابه بریزید و حدود 20 دقیقه همه را با هم تفت دهید.
- گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را هم در تابه بریزید و تفت دهید تا آبشان تبخیر شود. بعد از تبخیر شدن آب گوجه‌ها میرزا قاسمی به روغن می‌افتد.
- مقداری رب گوجه‌فرنگی نیز به مواد اضافه کنید تا میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری پیدا کند. البته این مرحله کاملاً اختیاری است و می‌توانید آن را انجام ندهید. در صورت اضافه‌کردن رب، آن را کاملاً تفت دهید تا خامی‌اش گرفته شود.
- میرزا قاسمی را در یک طرف تابه جمع کرده و در طرف دیگر تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و بعد از پخت، با میرزاقاسمی ترکیب کنید.
- در آخر، نمک و فلفل سیاه به مواد افزوده و بگذارید تا میرزا قاسمی کاملاً جا بیفتد.
- اکنون غذای گیلانی شما آماده است و می‌توانید آن را نوش‌جان کنید. برای تزئین پیشنهاد می‌دهیم که یک تخم‌مرغ را نیمرو کرده و آن را روی غذای اصلی بگذارید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی
تمام مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی را توضیح دادیم؛ اما شاید بسیاری از افراد نحوه کبابی‌کردن بادمجان را ندادنند!
- برای کباب‌کردن این صیفی‌جات، منقل را آماده کنید، داخل آن زغال بریزید. زغال را آتش بزنید تا کاملاً گداخته شود.
- حالا بعد از صاف‌کردن سطح زغال‌ها، بادمجان‌ها را به سیخ بکشید و روی زغال داغ بگذارید. بادمجان‌ها را تا زمان ترک‌خوردن و جمع‌شدن پوستشان روی منقل نگه دارید و حرارت دهید.
- بعد از اینکه یک طرف بادمجان کبابی شد، آن را بچرخانید و طرف دیگر را هم کبابی کنید.
- حالا بادمجان‌ها را در ظرف دیگری گذاشته و اجازه دهید که خنک شوند.
شما می‌توانید با استفاده از فر هم بادمجان را کبابی کنید. برای این کار بادمجان را به روغن آغشته کنید و روی صفحه فر بچینید.
حالا فر را روی درجه بالا بگذارید و در آخر با روشن‌کردن حالت گریل بافتی کبابی و مناسب به بادمجان‌ها بدهید.
در صورت تمایل به استفاده از شعله گاز هم باید بادمجان‌ها را چرب کنید و روی شعله بگذارید تا کبابی شوند.
در زمان کباب‌شدن حتماً هود را روشن کنید تا بو و هوای سوختگی فضای خانه را در بر نگیرد. این روش هر چند ساده است، اما مشکلاتی مثل کثیف‌شدن سطح گاز را به همراه دارد.
طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز
پیاز یکی از انواع صیفی‌جات است که ایرانی‌ها آن را در انواع غذا‌ها از جمله میرزا قاسمی استفاده می‌کنند.
در صورتی که تمایل به استفاده از پیاز در میرزا قاسمی خود دارید، در مراحل ابتدایی یک عدد پیاز را با روغن و زردچوبه به همراه سیر‌ها تفت دهید. باید تفت‌دادن مواد را تا طلایی‌شدن آنها ادامه دهید.
البته سیر‌ها را زیاد سرخ نکنید، در غیر این صورت تلخ و سیاه می‌شوند و روی طعم و ظاهر غذای‌تان تأثیر منفی می‌گذارند.
طرز تهیه میرزا قاسمی با گوجه
گوجه از اصلی‌ترین مواد میرزاقاسمی است که باید آن را به‌صورت پوست‌کنده‌شده استفاده کنید. برای اینکه پوست گوجه را به‌خوبی بگیرید، انتهای آن را با چاقو یک برش عمیق دهید و سپس داخل ظرف آب در حال جوش بگذارید.
بعد از گذشت 5 دقیقه یک ظرف آب سرد هم تهیه کنید و گوجه‌ها را در آن بچینید. با انجام همین راهکار ساده پوست گوجه‌ها به راحتی گرفته می‌شود.
در صورتی که تمایلی به استفاده از گوجه رنده‌شده ندارید، امکان استفاده از گوجه‌های خرد‌شده را خواهید داشت. البته برای انجام این کار توصیه می‌کنیم که گوجه‌ها را در ابعاد کوچک‌تری خرد کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو
مردم برخی از شهر‌های ایران برای تزیین‌کردن این غذا از مقداری گردو بر روی آن استفاده می‌کنند. این مغزیجات خوشمزه برای بدنتان مفید است؛ بنابراین در صورت امکان حتماً از آن استفاده کنید.
البته امکان استفاده از پودر گردو نیز داخل مواد وجود دارد. شما می‌توانید بعد از اضافه‌کردن گوجه‌فرنگی‌ها به مواد میرزا قاسمی یک فنجان گردو پودر‌شده نیز به آن اضافه کنید. بعد از آن می‌توانید تخم‌مرغ‌ها و سایر مواد را هم به ترکیب اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه میرزا قاسمی
- برخی افراد طعم دود بادمجان کبابی را دوست ندارند که در این صورت می‌توانند بادمجان‌ها را آبپز کنند.
- برای جلوگیری از تلخی میرزاقاسمی پیشنهاد می‌دهیم حتماً تخم بادمجان را جدا کنید. تخم این صیفی‌جات روی طعم غذا تاثیر می‌گذارد و آن را تلخ می‌کند. جداکردن پوست به‌صورت کامل برای جلوگیری از تلخی بادمجان هم مهم است.
- برای داشتن طعم بهتر پیشنهاد می‌دهیم که به میرزا قاسمی خود مقداری آبلیمو یا آبغوره به‌عنوان چاشنی بزنید.
- شما می‌توانید این غذا را در کنار برنج کته نوش‌جان کنید و از خوردن آن لذت ببرید یا با نان آن را میل کنید.
- بعضی افراد سیر را از این غذا حذف می‌کنند، در صورتی که سیر جزء طعم‌دهنده‌های اصلی آن است. اگر طعم سیر را دوست ندارید، مقدار آن را کاهش دهید تا طعم کمتری به غذا دهد.
- می‌توانید گوجه‌ها را هم کبابی کنید تا طعم و شکل زیباتری به غذا دهند.
- نعناع‌داغ طعم جالبی به میرزا قاسمی می‌دهد. می‌توانید مقداری نعناع‌داغ تهیه و با مواد اصلی‌تان مخلوط کنید. همچنین با نعناع‌داغ می‌توانید غذا را تزئین کنید. سیرداغ یکی از بهترین ایده‌ها برای تزیین میرزا قاسمی است.
- در میزان زردچوبه اضافه‌شده به مواد دقت کنید، چون زردچوبه زیاد می‌تواند طعم میرزا قاسمی را تلخ کند.
- کبابی‌کردن بیش‌ازاندازه بادمجان یکی دیگر از دلایل اصلی تلخ‌شدن این غذا هستند؛ همیشه بادمجان را به اندازه کبابی کنید.
- قبل از استفاده از بادمجان حتماً به آن کمی نمک بزنید و در معرض نور خورشید قرار دهید. بگذارید تا 1 ساعت زیر نور خورشید استراحت کند. این کار باعث گرفتن تلخی آن می‌شود.
کالری میرزا قاسمی چقدر است؟
میزان کالری میرزا قاسمی برای هر 100 گرم حدود 106 کیلوکالری است. بر اساس نوع و مقدار مواد اولیه، کالری میرزاقاسمی می‌تواند کمتر یا بیشتر شود.
جمع‌بندی
با یادگیری طرز تهیه میرزا قاسمی می‌توانید این غذای خوشمزه را برای دورهمی‌های دوستانه یا حتی رسمی‌تان در نظر بگیرید و از مهمانانتان پذیرایی کنید.
البته قبل از سرو این غذا مطمئن شوید که هیچ‌یک از اطرافیانتان به بادمجان یا سایر مواد اولیه میرزا قاسمی حساسیت ندارند.
در صورتی که طرز تهیه میرزا قاسمی را می‌دانید، اما به‌هر دلیلی امکان پخت آن را ندارید، توصیه می‌کنیم از کترینگ ناریجه کمک بگیرید.
ناریجه با مکان سفارش غذای سازمانی آمادگی دارد غذای مورد نیاز سازمان شما را با منویی با تنوع بیش از ۱۶۰ غذا تامین کند.
شعبه‌های ناریجه در نقاط مختلف شهر به‌علاوهٔ امکانات گرم و سرد نگه‌داشتن غذا باعث می‌شوند غذا تازه و سریع و داغ یا کاملاً خنک به دست شما برسد تا از آن نهایت لذت را ببرید.
