پاستا پستو یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی است که به دلیل طعم بی‌نظیر و سادگی در تهیه، در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. سس پستو که از ترکیب ریحان تازه، سیر، پنیر پارمزان، دانه‌های کاج و روغن زیتون تهیه می‌شود، عطر و طعمی خاص به پاستا می‌دهد. این غذا به قدری متنوع است که می‌توان آن را با مواد مختلف و به سبک‌های گوناگون آماده کرد؛ از نسخه‌های ساده و سریع گرفته تا گزینه‌های غنی‌تر با خامه یا مرغ. در این مطلب، شما را با روش‌های مختلف تهیه پاستا پستو آشنا می‌کنیم تا بتوانید بر اساس سلیقه و نیاز خود، بهترین نسخه را انتخاب کنید.
طرز تهیه سس پستو
سس پستو یک سس کلاسیک ایتالیایی است که به دلیل طعم تازه و عطر بی‌نظیرش، در انواع غذاها به‌ویژه پاستا استفاده می‌شود. در ادامه، طرز تهیه سس پستو به روش سنتی و ساده را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهم. این دستور برای حدود ۴ نفر کافی است و می‌توانید آن را بسته به نیاز تنظیم کنید.
مواد لازم:
- برگ ریحان تازه: ۲ پیمانه (حدود ۵۰ گرم، فقط برگ‌ها بدون ساقه)
- دانه کاج: ۲ قاشق غذاخوری (می‌توانید از گردو یا بادام به عنوان جایگزین استفاده کنید)
- سیر: ۲ حبه (یا به دلخواه کمتر یا بیشتر)
- پنیر پارمزان: ۱/۲ پیمانه (رنده‌شده؛ می‌توانید از پنیر پکورینو هم استفاده کنید)
- روغن زیتون بکر: ۱/۲ پیمانه (حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر)
- نمک: به مقدار لازم (معمولاً ۱/۲ قاشق چای‌خوری)
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه (اختیاری)
طرز تهیه سس پستو:
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد
- برگ‌های ریحان را خوب بشویید و با دستمال یا پارچه تمیز خشک کنید. رطوبت زیاد می‌تواند بافت سس را شل کند.
- دانه‌های کاج را در یک تابه کوچک بدون روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید (حدود ۲-۳ دقیقه) تا کمی طلایی شوند و عطرشان آزاد شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شوند.
- سیر را پوست بکنید و اگر طعم تند آن را نمی‌پسندید، می‌توانید وسط آن (جوانه سبز) را جدا کنید.
مرحله ۲: خرد کردن مواد (روش سنتی یا با غذاساز)
- روش سنتی (هاون): در هاون، ابتدا سیر و دانه‌های کاج را با کمی نمک بکوبید تا خمیری شوند. سپس برگ‌های ریحان را کم‌کم اضافه کنید و بکوبید تا له شوند. در آخر پنیر پارمزان و روغن زیتون را به تدریج مخلوط کنید تا سس یکدست شود.
- روش سریع (غذاساز): ریحان، دانه کاج، سیر و پنیر پارمزان را در غذاساز بریزید. چند پالس بزنید تا مواد خرد شوند (زیاد نزنید که له نشوند). سپس در حالی که دستگاه روشن است، روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد. نمک و فلفل را تست کنید و تنظیم کنید.
مرحله ۳: تنظیم غلظت و طعم
- اگر سس خیلی غلیظ است، کمی روغن زیتون بیشتر اضافه کنید. اگر رقیق‌تر می‌خواهید، می‌توانید ۱-۲ قاشق غذاخوری آب (یا آب پاستا در صورت استفاده با پاستا) به آن بیفزایید.
- طعم سس را بچشید و اگر نیاز بود، نمک یا پنیر بیشتری اضافه کنید.
مرحله ۴: نگهداری یا سرو
- سس پستو آماده است! می‌توانید آن را بلافاصله با پاستا، نان یا هر غذای دیگری سرو کنید.
- اگر قصد نگهداری دارید، سس را در ظرف دربسته بریزید، سطح آن را با یک لایه نازک روغن زیتون بپوشانید (برای جلوگیری از سیاه شدن) و در یخچال تا یک هفته نگه دارید. برای مدت طولانی‌تر، می‌توانید آن را فریز کنید (تا ۳ ماه).
نکات مهم:
- جایگزین‌ها: اگر دانه کاج در دسترس نیست، گردو، بادام یا حتی تخمه آفتابگردان هم خوب جواب می‌دهد.
- تازگی ریحان: کیفیت سس، به تازگی ریحان بستگی دارد. برگ‌های زرد یا پلاسیده طعم خوبی نمی‌دهند.
- پنیر: پنیر پارمزان سنتی‌ترین انتخاب است، اما اگر گیاه‌خوار هستید، می‌توانید از مخمر تغذیه‌ای (nutritional yeast) استفاده کنید.
- رنگ سس: برای حفظ رنگ سبز روشن، مواد را بیش از حد در غذاساز خرد نکنید و از حرارت دادن زیاد خودداری کنید.
طرز تهیه پاستا پستو ساده
پاستا پستو ساده، سریع‌ترین و کلاسیک‌ترین روش تهیه این غذاست که تنها به چند ماده اولیه نیاز دارد. این نسخه برای زمانی که وقت زیادی ندارید اما هوس یک غذای خوشمزه کرده‌اید، ایده‌آل است.
مواد لازم (برای ۲ نفر):
- پاستا (اسپاگتی یا پنه): ۲۰۰ گرم
- سس پستو: به میزان لازم
- پنیر پارمزان رنده‌شده: ۱/۲ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پخت پاستا: ابتدا یک قابلمه آب را به جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید و پاستا را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید (معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه). سپس آن را آبکش کنید و کمی آب پاستا را نگه دارید.
- ترکیب پاستا و سس: پاستای پخته‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سس پستو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر سس غلیظ بود، کمی از آب پاستا که نگه داشته‌اید به آن اضافه کنید. می‌توانید مقداری فلفل سیاه به پاستا اضافه کنید.
- سرو: پاستا را در بشقاب بکشید و با کمی پنیر پارمزان اضافی تزیین کنید.
نکته: در کنار این غذا می‌توانید با تهیه غذاهای مختلف، یک مهمانی جذاب دوستانه را مدیریت کنید. طرز تهیه کوردون بلو را در وبلاگ ما ببینید و آن را امتحان کنید.
طرز تهیه پاستا با سس پستو و خامه
اگر به دنبال یک پاستای غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر هستید، اضافه کردن خامه به سس پستو انتخابی عالی است. این نسخه طعمی ملایم‌تر و بافتی نرم‌تر دارد.
مواد لازم (برای ۲ نفر):
- پاستا: ۲۰۰ گرم
- سس پستو: ۳ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: ۱ پیمانه
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان: ۱/۴ پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پخت پاستا: پاستا را در آب جوش و نمک بپزید و آبکش کنید.
- تهیه سس خامه‌ای: در یک تابه، کره را ذوب کنید، سپس خامه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید. سس پستو را به خامه بیفزایید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- اضافه کردن پاستا: پاستای آبکش‌شده را به تابه منتقل کنید و با سس مخلوط کنید تا کاملاً به خورد پاستا برود. پنیر پارمزان را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید.
- سرو: غذا را گرم سرو کنید و با برگ ریحان تازه تزیین کنید.
نکته:
برای جلوگیری از بریدن خامه، حرارت را کم نگه دارید و مدام هم بزنید. در کنار این غذای خوشمزه، می‌توانید با مطالعه طرز تهیه پیتزا پپرونی، دو غذای جذاب را برای مهمانی دوستانه خود انتخاب کنید.
طرز تهیه پاستا پستو رژیمی
برای کسانی که به رژیم غذایی خود اهمیت می‌دهند، این نسخه کم‌کالری و سالم طراحی شده است. در این دستور، از روغن کمتر و مواد مغذی‌تر استفاده می‌کنیم.
مواد لازم (برای ۲ نفر):
- پاستا سبوس‌دار: ۲۰۰ گرم
- ریحان تازه: ۲ پیمانه
- سیر: ۱ حبه
- بادام (به جای دانه کاج): ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پخت پاستا: پاستا سبوس‌دار را در آب جوش بپزید و آبکش کنید.
- تهیه سس پستو رژیمی: ریحان، سیر، بادام و آب لیموترش را در غذاساز بریزید. روغن زیتون را کم‌کم اضافه کنید تا سس سبک و کم‌چرب شود.
- ترکیب مواد: پاستا را با سس مخلوط کنید و اگر نیاز بود، کمی آب پاستا اضافه کنید تا سس رقیق‌تر شود.
- سرو: این غذا را می‌توانید با سبزیجات بخارپز مانند بروکلی سرو کنید.
نکته:
استفاده از پاستا سبوس‌دار فیبر بیشتری به غذا اضافه می‌کند و احساس سیری طولانی‌تری ایجاد می‌کند. در لیست غذای پرسنلی ناریجه، تعداد زیادی غذاهای رژیمی مخصوص افراد با رژیم‌های غذایی مختلف قرار داده شده تا بتوانید با خیال راحت آن‌ها را سفارش دهید.
طرز تهیه پاستا با سس پستو و مرغ
اضافه کردن مرغ به پاستا پستو، این غذا را به یک وعده کامل و سیرکننده تبدیل می‌کند. این نسخه برای ناهار یا شام خانوادگی بسیار مناسب است.
مواد لازم (برای ۲ نفر):
- پاستا: ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ: ۱ عدد (حدود ۲۰۰ گرم)
- سس پستو: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و پاپریکا: به مقدار لازم
- پنیر پارمزان: برای تزیین
طرز تهیه:
- آماده‌سازی مرغ: سینه مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و با نمک، فلفل و پاپریکا مزه‌دار کنید. در تابه با روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شود.
- پخت پاستا: پاستا را بپزید و آبکش کنید.
- ترکیب مواد: مرغ سرخ‌شده را با پاستا مخلوط کنید، سپس سس پستو را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- سرو: غذا را با پنیر پارمزان رنده‌شده سرو کنید.
نکته:
برای طعم بهتر، می‌توانید مرغ را قبل از سرخ کردن در آبلیمو و ادویه بخوابانید. مرغ این غذا را می‌توانید گریل کنید. طرز تهیه فیله مرغ گریل شده را در وبلاگ ناریجه برای شما قرار داده‌ایم که می‌توانید از آن کمک بگیرید.
طرز تهیه پاستا پستو با شیر
استفاده از شیر به جای خامه، گزینه‌ای سبک‌تر و در دسترس‌تر است که طعم ملایمی به پاستا می‌دهد.
مواد لازم (برای ۲ نفر):
- پاستا: ۲۰۰ گرم
- سس پستو: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۱ پیمانه
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پخت پاستا: پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید و کنار بگذارید.
- تهیه سس شیری: کره را در تابه ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و تفت دهید. سپس شیر را کم‌کم بریزید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سس پستو را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- ترکیب با پاستا: پاستا را به سس اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید.
- سرو: با کمی ریحان تازه تزیین کنید.
نکته:
برای غلیظ‌تر شدن سس، می‌توانید مقدار آرد را کمی بیشتر کنید. در کنار این غذا، می‌توانید با استفاده از این سس، طرز تهیه چیکن استراگانوف را هم بررسی کنید تا دو غذای جذاب و خوش‌طعم را در کنار هم تهیه کنید.
طرز تهیه پاستا پستو بدون مرغ
این نسخه برای گیاه‌خواران یا کسانی که گوشت نمی‌خورند مناسب است و همچنان طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
مواد لازم (برای ۲ نفر):
- پاستا: ۲۰۰ گرم
- سس پستو: ۳ قاشق غذاخوری
- قارچ: ۱۰۰ گرم (اختیاری)
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پخت پاستا: پاستا را بپزید و آبکش کنید.
- آماده‌سازی قارچ: قارچ‌ها را ورقه‌ای برش دهید و در روغن زیتون تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
- ترکیب مواد: پاستا و قارچ را با سس پستو مخلوط کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.
- سرو: با کمی پنیر یا سبزیجات تزیین کنید.
نکته:
می‌توانید به جای قارچ از گوجه‌فرنگی خشک یا زیتون استفاده کنید. در کنار این غذا، پیشنهاد می‌دهیم طرز تهیه چیزبرگر را هم بررسی کنید تا بتوانید دو انتخاب خوب برای مهمانی‌های خود داشته باشید.
