یکی از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی کباب لقمه است. این کباب خوشمزه که یکی از غذاهای سنتی ایران به شمار می‌رود از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‎‌های معطر تهیه می‌شود. کباب لقمه به‌عنوان یک غذای لذیذ در مدت زمان نسبتا کوتاهی طبخ و در مجالس و مهمانی‎‌ها سرو می‌شود، به همین دلیل طرفداران بسیاری نیز دارد.

اگرچه تاریخچه دقیق کباب لقمه به‌دلیل تغییرات و تلفیق‌های فراوان در گذر زمان نامشخص است؛ اما از دیرباز این کباب در کنار سایر کباب‌های سنتی مانند کباب کوبیده و کباب برگ، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ایرانی داشته است. این کباب خوشمزه با گوشت چرخ کرده، مرغ و سویا قابل طبخ است که در ادامه به صورت مجزا همه را شرح خواهیم داد.

طرز تهیه کباب لقمه با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه کباب لقمه بسیار آسان است. برای تهیه کباب لقمه با گوشت چرخ‌کرده به مواد زیر احتیاج دارید:

پس از تهیه مواد بالا طبق دستور زیر شروع به آماده کردن کباب‌ها کنید.

مرحله اول

در ابتدا پوست پیازها را بکنید، آن‌ها را بشویید و سپس با رنده متوسط رنده کنید. پیازهای رنده‌شده را درون یک آبکش یا صافی بریزید و آب آن‌ها را کامل بگیرید. این کار باعث می‌شود تا کباب‌های شما انسجام خوبی داشته باشند و هنگام پخت وا نروند.

مرحله دوم

پیازهای آب‌گرفته را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. نمک و فلفل را هم به این ترکیب اضافه کنید و سپس تمام مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا پیاز و نمک و فلفل به خورد گوشت بروند. پس از اینکه گوشت، پیاز و نمک و فلفل را با هم ترکیب کردید، وقت اضافه کردن زعفران، سبزی معطر و آرد سوخاری است. چند دقیقه همه مواد را به‌خوبی ورز دهید تا مایه کباب کاملا یکدست شود. سپس یک سلفون روی ظرف بکشید و مایه کباب را به‌مدت 20 الی 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

مرحله سوم

سیخ‌های چوبی را در بیاورید و آن‌ها را برای 10 تا 15 دقیقه درون یک ظرف آب قرار دهید. این کار کمک می‌کند تا سیخ‌های چوبی هنگام پخت کباب‌ها نسوزند.

مرحله چهارم

در این مرحله به یک قابلمه یا ماهیتابه مناسب که سیخ‌های چوبی در آن جا بگیرند، احتیاج داریم. قابلمه یا ماهیتابه را روی حرارت ملایم بگذارید و به مقدار مورد نیاز روغن در آن بریزید و اجازه دهید روغن خوب گرم شود. حالا وقت آماده کردن کباب‌ها است. مابه کباب را از یخچال خارج کنید و کمی ورز دهید. سپس کمی از مایه کباب بردارید و به سیخ‌های چوبی که از قبل آماده کرده بودیم بگیرید. بهتر است که تلاش کنید تا اندازه کباب‌ها یکسان باشد، این کار باعث می‌شود که کباب‌ها یک‌اندازه پخته شوند و خامی یا سوختگی پیش نیاید.

مرحله پنجم و آخر

گوجه‌ها را از وسط برش دهید و آن‌ها را سرخ کنید. اگر احساس کردید کباب‌ها هنوز خام هستند می‌توانید مقدار کمی آب به تابه اضافه کنید و درب آن را بگذارید در این روش کباب‌ها کاملا مغز پخت خواهند شد. طرز تهیه کباب لقمه به پایان رسید. این غذای خوشمزه را هم با برنج و هم با نان می‌توانید سرو و نوش جان کنید. یکی از دیگر کباب‌های خوشمزه ایرانی، کباب برگ است که به شما توصیه می‌کنیم طرز تهیه کباب برگ را مطالعه و آن را امتحان کنید.

طرز تهیه کباب لقمه با سویا

کباب لقمه با سویا نیز یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین کباب لقمه‌ها است. اگر پزشک کتان مصرف هر نوع گوشت را ممنوع کرده  یا به هر دلیلی دوست ندارید از گوشت استفاده کنید، طرز تهیه کباب لقمه به همراه سویا برای شما است. برای پخت این کباب لقمه خوشمزه همراه ما باشید.

در ابتدا مواد زیر را تهیه کنید:

مرحله اول

سویاها را درون آب جوش بریزید و بگذارید تا دانه‌های سویا نرم شوند و کاملا خیس بخورند. بعد از چند دقیقه زمانی که سویاها کاملا نرم شدند، آن‌ها را درون آبکش بریزید و با دست یا قاشق خوب فشار دهید این کار را تا زمانی که آب سویا کاملا خارج شود، ادامه دهید.

مرحله دوم

زمانی که سویا خنک شد، آن را با غذاساز یا چرخ‌گوشت میکس کنید و اجازه دهید سویاها کاملا پوره و ریز شوند. در این مرحله به‌دلخواه می‌توانید از یک عدد تخم‌مرغ جهت انسجام بیشتر کباب لقمه استفاده کنید. البته اگر قصد دارید کباب لقمه‌هایی را که با سویا درست کرده‌اید، در فریزر بگذارید، تخم‌مرغ را حذف کنید.

مرحله سوم

پیاز و سیب‌زمینی را جدا پوست بگیرید، رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید. پیاز و سیب‌زمینی رنده‌شده، سویا، ادویه‌ها، آب لیموترش، زعفران، آرد سوخاری و سیر رنده‌شده را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا به انسجام لازم برسد.

مرحله چهارم

یک ماهیتابه مناسب را از قبل گرم کنید و درون آن کمی روغن بریزید. از مواد کباب بردارید و به‌شکل دلخواه فرم دهید و درون ماهیتابه بگذارید تا به‌خوبی سرخ شوند. برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید تعدادی گوجه را از وسط برش دهید و همراه کباب‌ها سرخ کنید.

طرز تهیه کباب لقمه خانگی با مرغ

اگر به طعم گوشت و سویا در کباب علاقه‌ای ندارید، کباب لقمه خانگی با مرغ برای شما است. طرز تهیه کباب لقمه با مرغ نیز مانند هر دو رسپی قبل بسیار آسان است. تنها کافی است نکته‌های گفته‌شده را با دقت دنبال کنید.

برای تهیه کباب لقمه با مرغ مواد زیر را تهیه کنید.

مرحله اول

مرغ‌ها را از استخوان جدا و به آن پیاز، جعفری، فلفل دلمه، پودر سوخاری، کره و ادویه‌ها را اضافه کنید، سپس مواد را در میکسر یا غذاساز بریزید و اجازه دهید تا همه مواد به‌اندازه کافی خورد و میکس شوند.

مرحله دوم

مانند دستورهای قبلی مایه کباب را در یک ظرف بگذارید، روی آن را سلفون بکشید و اجازه دهید 20 الی 30 دقیقه در یخچال استراحت کند.

مرحله سوم

سیخ‌های چوبی را به‌مدت 15 دقیقه در آب بگذارید.

مرحله چهارم

مایه کباب را از یخچال خارج کنید و سعی کنید در اندازه‌های یکسان دور سیخ‌ها بپیچید.

مرحله پنجم

سیخ‌ها را درون ماهیتابه‌ای که قبلا گرم کرده بودید، بگذارید، در ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید کباب‌ها به‌خوبی سرخ شوند. کباب لقمه مرغ شما آماده است.

طرز تهیه کباب لقمه با نان لواش

یکی از خوشمزه‌ترین دستورهای پخت کباب لقمه مربوط به کباب لقمه با نان لواش است. همچنین این دستور پخت با سایر دستور پخت‌های دیگر تفاوت‌هایی دارد. در ادامه نحوه پخت این کباب لقمه را توضیح خواهیم داد. اگر از علاقه‌مندان کباب چنجه هستید طرز تهیه کباب چنجه را مطالعه و در زمان مناسب آن را درست کنید.

برای تهیه کباب لقمه خانگی با نان لواش مواد زیر را تهیه کنید:

مرحله اول

طریقه درست کردن کباب لقمه اصلا سخت نیست، ابتدا گوشت چرخ‌شده، پیاز رنده‌شده، فلفل دلمه و سماق، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس روی ظرف سلفون بکشید و آن را در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

مرحله دوم

بعد از 30 دقیقه گوشت را از یخچال درآورید و با شعله متوسط خوب سرخ کنید و زعفران دم کرده را اضافه کنید.

مرحله سوم

نان‌های لواش یا پیتا را به دو قسمت تقسیم کنید و از مایه گوشتی وسط نان بریزید، سپس با کمی جعفری خردشده و در صورت دلخواه کمی پیاز خردشده روی گوشت را بپوشانید. سپس لبه‌های نان را تا کنید و روی هم قرار دهید؛ به‌صورتی که مواد گوشتی از نان بیرون نریزد. در مرحله آخر لقمه‌های گوشتی را در مقدار کمی روغن سرخ و نوش جان کنید. اگر به انواع کباب از جمله کباب کوبیده علاقه دارید، طرز تهیه کباب کوبیده را هم مطالعه کنید.

طرز تهیه کباب لقمه در ماهیتابه

در رسپی‌های قبلی طرز تهیه کباب لقمه در ماهیتابه به همراه سیخ را به شما آموزش دادیم. چنانچه سیخ در دسترس ندارید، کافی است مقداری از مایه کباب را مانند کتلت با دست شکل دهید و آن را در ماهیتابه‌ای گرم به همراه مقداری روغن سرخ کنید. در این روش نیز کباب لقمه‌ها بسیار خوشمزه و لذیذ خواهند شد.

طرز تهیه کباب لقمه در فر

درست کردن کباب لقمه در فر یکی از دیگر روش‌ها تهیه کباب لقمه است که باعث می‌شود در این روش روغن کم‌تری جذب کباب‌ها شود و به نوعی ورژن رژیمی این کباب‌ها است.

• برای تهیه این نوع کباب، بسته به سلیقه خودتان مایه کباب را آماده کنید و کنار بگذارید.
• ابتدا فر را با دمای 25 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا فضای فر گرم شود. کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و کمی روغن اسپری کنید. کباب‌ها را بسته به سلیقه‌تان با سیخ یا بدون سیخ شکل دهید و روی سینی بگذارید، کمی هم روغن روی کباب‌ها اسپری کنید. سینی را به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد در فر قرار دهید.
• پس از 10 دقیقه کباب‌ها را زیر و رو کنید و دوباره در فر قرار دهید. پس از 10 الی 15 دقیقه کباب شما آماده است.
• در صورت تمایل اواسط پخت می‌توانید تعدادی گوجه گیلاسی نیز به سینی فر اضافه کنید. نوش جان.

سخن پایانی

در این مطلب طرز تهیه کباب لقمه با گوشت چرخ‌کرده، سویا و مرغ را به شما آموزش دادیم. همچنین نحوه پخت کباب لقمه با سیخ، در ماهیتابه و فر را نیز برایتان شرح دادیم. کباب لقمه یکی از غذاهای نسبتا سریع و بسیار لذیذ است که در بین کودکان نیز طرفداران بسیاری دارد. این غذای خوشمزه و مقوی برای دورهمی‌هایتان هم گزینه بسیار مناسبی است. اگر به‌دنبال جایی برای سفارش غذاهای مقوی، سالم و باکیفیت برای شرکت یا سازمان خود هستید کترینگ سازمانی ناریجه بهترین گزینه برای شما است. در این کترینگ لیست غذای شرکتی بسیار متنوعی وجود دارد که با همه سلیقه‌‌ها سازگار است.