کوردن بلو، نامی که با شنیدنش تصویری از لطافت بی‌نظیر فیله مرغ، تردی دلچسب گوشت سوخاری و کشش وسوسه‌انگیز پنیر ذوب‌شده در ذهنتان نقش می‌بندد. این غذای فرانسوی که شهرت جهانی دارد به‌عنوان یک شاهکار آشپزی، مهمان سفره‌های مردم در سراسر دنیا شده است. اما چه نیازی به‌صرف هزینه‌های گزاف در رستوران‌ها برای چشیدن این طعم بی‌نظیر است، وقتی می‌توانید به‌آسانی و تنها با کمی حوصله و عشق در آشپزخانه خودتان، یک کوردن بلو خانگی فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ درست کنید؟
در این مقاله سفری به دنیای آشپزی فرانسوی خواهیم داشت و طرز تهیه کوردن بلو را به شما می‌آموزیم تا به‌راحتی این غذای محبوب را در منزل خودتان تهیه کنید. طرز تهیه جوجه چینی هم از آموزش‌های خاص ناریجه است که پیشنهاد می‌دهیم بعدازاین مقاله آن را نیز مطالعه بفرمایید.
مواد لازم برای تهیه کوردن بلو
کوردن بلو یک غذای فست‌فود بسیار خوشمزه است که با چند قلم ماده ساده می‌توان در زمانی کوتاه آن را در خانه درست کرد. مواد لازم برای تهیه کوردن بلو عبارت‌اند از:
| سینه مرغ | 2 عدد |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| لیمو زرد تازه | 1 عدد |
| ژامبون | 8 ورق |
| پنیر چدار یا گودا | 6 ورق |
| آرد سفید | به مقدار لازم |
| پودر سوخاری | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر | به مقدار لازم |
| پوست لیمو رنده شده | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سس کوردن بلو عبارت‌اند از:
| کره | 4 قاشق غذاخوری |
| شیر | 2 فنجان |
| سس خردل | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | 1.4 فنجان |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پنیر پارمسان پودری | 1.4 فنجان |
طرز تهیه سس کوردن بلو
قبل از این که سراغ طرز تهیه کوردن بلو برویم اول باید سس آن را آماده کنیم. طرز تهیه سس کوردن بلو به شرح زیر است:
- یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را آن ذوب کنید.
- سپس آرد را به کرده اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا زمانی که مخلوط به رنگ طلایی درآید.
- حالا به‌تدریج شیر را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا سس صاف و یکدست شود.
- در مرحله بعدی سس خردل را اضافه کنید و هم بزنید تا با سس ترکیب شود.
- حرارت را کمی زیاد کنید تا سس به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و به‌مدت 5 الی 10 دقیقه به سس زمان دهید تا به غلظت دلخواه برسد.
- در ادامه پنیر پارمسان پودری را اضافه کنید و سس را هم بزنید تا ذوب شود.
- در آخر سس را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
طرز تهیه کوردن بلو با مرغ بدون فر
طرز تهیه کوردن بلو بسیار ساده و به شرح زیر است:
- مرحله اول: سینه مرغ را بشویید و هر سینه مرغ را از طول برش بزنید؛ اما تا انتها نبرید تا دوتکه نشود (مرحله فیله کردن). سپس روی سینه مرغ را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پوست لیمو رنده‌شده و آبلیمو مزه‌دار کنید. روی فیله‌های مرغ را سلفون بکشید و اجازه دهید برای یک ساعت در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.
- مرحله دوم: پس از استراحت یک‌ساعته، فیله مرغ را از یخچال خارج کنید و با بیفتک کوب، مرغ‌ها را بکوبید تا نازک و یکدست شوند. مراقب باشید پاره نشوند.
- مرحله سوم: حالا روی هر سینه مرغ 2 ورق ژامبون و 3 ورق پنیر چدار یا پنیر گودا قرار دهید و از یک طرف مرغ را رول کنید. رول مرغ را داخل سلفون بپیچید تا منسجم شود. دو سر سلفون را محکم ببندید و رول را روی تخته کار حرکت دهید تا شکل بگیرد. رول را به‌مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
- مرحله چهارم: در این مرحله آرد سفید و پودر سوخاری را در ۲ ظرف جداگانه بریزید. تخم‌مرغ‌ها را نیز در یک ظرف دیگر بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید. رول مرغ را از فریزر خارج و سلفون را از آن جدا کنید. رول را به ترتیب در آرد سفید، تخم‌مرغ و پودر سوخاری بغلتانید. مجدداً رول را داخل یخچال قرار دهید و بگذارید برای 15 دقیقه دیگر استراحت کند.
- مرحله پنجم: بعد در یک تابه روغن بریزید و داغ کنید. رول مرغ را داخل روغن داغ سرخ کنید تا هر ۲ طرف آن طلایی و برشته شود. کوردن بلو شما آماده شده، آن را همراه با سس سرو کنید و از خوردنش لذت ببرید. طرز تهیه کوردن بلو با مرغ همین‌قدر ساده است.
از دیگر غذاهای خوشمزه‌ای که می‌توان با مرغ درست کرد، خوراک مرغ است که بسیار مغذی و لذیذ است پس لازم شد تا طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ رژیمی را نیز مطالعه کنید.
طرز تهیه کوردن بلو با مرغ چرخ‌کرده
کوردن بلو با مرغ چرخ‌کرده، جایگزینی خوشمزه و کم‌هزینه‌تر برای کوردن بلو با فیله مرغ است. این غذا به‌سادگی در خانه قابل‌تهیه بوده و طعمی فوق‌العاده دارد. در ادامه طرز تهیه کوردن بلو با مرغ چرخ‌کرده را آموزش خواهیم داد. مواد لازم برای پخت این رسپی کوردن بلو عبارت‌اند از:
| مرغ چرخ‌کرده | 500 گرم |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| پودر سوخاری | 1.2 پیمانه |
| پنیر پارمسان | 1.4 پیمانه |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| جعفری خردشده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن | به مقدار لازم |
| ژامبون | 4 ورقه |
| آرد سفید | 1 قاشق غذ اخوری |
| پنیر گودا یا چدار | 4 ورقه |
| روغن | به مقدار لازم |
- مرحله اول: پیاز و سیر را رنده کنید. سپس مرغ چرخ‌کرده، پیاز، سیر، پنیر پارمسان، جعفری، نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
- مرحله دوم: مخلوط مرغ را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به‌صورت یک نان نازک روی نایلون فریزر پهن کنید. روی هر نان مرغ، یک ورق ژامبون و یک ورق پنیر قرار دهید. بعد نان مرغ را به کمک نایلون زیر آن از یک طرف رول کنید تا مواد داخل آن، محبوس شوند. رول را در یخچال قرار دهید تا برای یک ساعت استراحت کند.
- مرحله سوم: آرد سفید و پودر سوخاری را جداگانه در ظرف‌های مجزا بریزید. تخم‌مرغ را نیز در یک ظرف بکشنید و خوب هم بزنید. سپس هر رول مرغ را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم مرغ و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید تا کاملا به مواد آغشته شود.
- مرحله چهارم: یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن روغن بریزید. رول‌های مرغ سوخاری‌شده را در روغن داغ سرخ کنید به‌طوری‌که هر دو طرف آنها طلایی و برشته شود.
- مرحله پنجم: کوردن بلو مرغ چرخ‌کرده را گرم سرو کنید. می‌توانید آن را با سس دلخواه خود مانند سس گوجه‌فرنگی، سس مایونز یا سس کوردن بلو که در ابتدا طرز تهیه آن را آموزش دادیم، میل کنید.
طرز تهیه کوردن بلو سیب‌زمینی
طرز تهیه کوردن بلو با سیب‌زمینی یکی از کم‌هزینه‌ترین غذاهای فست‌فودی است که طعم بسیار دلچسبی دارد. برای درست کردن این مدل از کوردن بلو به مواد زیر نیاز دارید:
| سیب‌زمینی | 4 عدد متوسط |
| پنیر گودا یا پنیر چدار | 100 گرم |
| ژامبون | 100 گرم |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| نمک، فلفل سیاه و پودر سوخاری | به مقدار لازم |
| آرد سوخاری | به مقدار لازم |
| روغن سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
- سیب‌زمینی‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. با استفاده از یک چاقوی تیز یا رنده، سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت ورقه‌های نازک به ضخامت 3 تا 4 میلی‌متر برش بزنید. برای اینکه سیب‌زمینی‌ها در حین سرخ‌شدن، خم نشوند و صاف بمانند می‌توانید آنها را به‌مدت 10 دقیقه در آب نمک خیس کنید و سپس آبکش کنید.
- برای مزه‌دار کردن سیب‌زمینی‌ها روی هر ورقه آن، کمی نمک، فلفل سیاه و پودر سوخاری بپاشید.
- سپس روی هر ورقه سیب‌زمینی، یک ورقه ژامبون و یک ورقه پنیر گودا یا پنیر چدار قرار دهید. البته می‌توانید از انواع دیگر پنیر مانند پنیر موزارلا نیز استفاده کنید. سعی کنید ژامبون و پنیر را به‌طور مساوی روی سیب‌زمینی پخش کنید تا همه قسمت‌های کوردن بلو طعم و مزه یکسانی داشته باشد. سپس از یک طرف سیب‌زمینی شروع کنید و آن را به‌صورت رول بپیچید تا مواد داخل آن محبوس شوند. برای این که رول‌های سیب‌زمینی باز نشوند می‌توانید از خلال‌دندان برای تثبیت آنها استفاده کنید.
- در مرحله بعدی یک‌کاسه برداری و تخم‌مرغ را در آن بشکنید و هم بزنید. آرد سوخاری را نیز در یک بشقاب بریزید. هر رول سیب‌زمینی را ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید به‌طوری که همه قسمت‌های رول به طور کامل به تخم‌مرغ و آرد سوخاری آغشته شود.
- حالا در یک تابه گود، روغن سرخ‌کردنی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که روغن داغ شد، رول‌های سیب‌زمینی را به‌آرامی داخل روغن قرار دهید. رول‌ها باید به طور کامل سرخ و برشته شوند. پس از سرخ‌شدن، رول‌های سیب‌زمینی را روی دستمال‌کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
کوردن بلو سیب‌زمینی را گرم و همراه با سس مخصوص کوردن بلو یا سس قرمز سرو کنید.
کوردن بلو چه‌قدر کالری دارد؟
کالری کوردن بلو به عوامل مختلفی مانند نوع گوشت، پنیر، روش پخت و مقدار مصرف بستگی دارد. هر 100 گرم کوردن بلو با مرغ حدود 228 کالری دارد، اما با خوردن 100 گرم کوردن بلو سیب‌زمینی 250 کالری جذب بدن می‌شود.
در آخر …
طرز تهیه کوردن بلو به ۳ روش مختلف را در این مقاله به شما آموزش دادیم. این غذای فرانسوی خوشمزه که امروزه بیشتر به‌عنوان فینگرفود در مهمانی‌ها سرو می‌شود، طعم خیلی عالی دارد و بافت ترد و کش‌دار کوردن بلو موردپسند همه خواهد بود. باتوجه‌به حجم کاری روزانه، کارکنان زمان زیادی را در محل کار خود سپری می‌کنند و این امر منجر به خستگی و کاهش راندمان کاری آنها می‌شود؛ اما با سفارش غذای مناسب می‌توان هم سلامت کارکنان را حفظ کرد و هم با بازیابی انرژی، راندمان کاری آنان را بالا برد.
یکی از خدمات کترینگ ناریجه ارائه غذای شرکتی باکیفیت و متنوع با مناسب‌ترین قیمت است. ناریجه با درنظرگرفتن نیازها و سلیقه‌های مختلف، خدمات متنوعی را به شرکت‌ها و سازمان‌ها ارائه می‌دهد تا شما بتوانید با خیالی آسوده، بهترین غذا را برای کارکنانتان انتخاب کنید.
