موضوعی که برای بسیاری مهم است، تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ است. این دو واژه گاهی اوقات به جای یکدیگر استفاده می‌شوند، اما بهتر است تفاوت آنها را بدانیم تا بتوانیم بهتر با این صنعت و کسب و کار آشنا شویم. به طور کلی، کترینگ به مجموعه‌ای از خدمات مربوط به تهیه و ارائه غذا اشاره دارد.
کترینگ چیست؟
کترینگ به عملیات یا کسب و کار تهیه غذا و ارائه خدمات غذایی و پذیرایی برای مشتریان در مکان‌های مختلف اشاره دارد، از جمله هتل‌ها، رستوران‌ها، ادارات، کنسرت‌ها و رویدادها. شرکت‌هایی که در این صنعت فعالیت می‌کنند، معمولاً در مناسبت‌های خاص غذا، نوشیدنی و خدمات دیگر را ارائه می‌دهند و به عنوان کترینگ شناخته می‌شوند.
با توجه به تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ می‌توان گفت، پذیرایی به معنای بیشتری از تهیه غذا و پاکسازی بعد از مراسم می‌باشد؛ گاهی نیاز به برنامه‌ریزی و مدیریت رویداد دارد. این مسئله برای شرکت‌ها و برگزارکنندگان رویدادهای خاص بسیار اهمیت دارد و معمولاً از کترینگ‌ها به عنوان کمک‌کننده‌ها برای برنامه‌ریزی بهتر و پذیرایی از مهمانان بهره می‌برند.
تهیه غذا چیست؟
تهیه غذا به معنای فرآیند آماده‌سازی غذاها از مواد اولیه تا آماده‌سازی و پخت آنها برای مصرف است. این فرآیند شامل انتخاب مواد اولیه مورد نیاز، آماده‌سازی و تهیه مواد غذایی، پخت و پذیرایی غذاها برای افراد مورد نظر می‌شود. هدف اصلی تهیه غذا ارائه غذاهای خوشمزه، سالم و با کیفیت به مخاطبان است. این فرآیند می‌تواند در محیط‌های خانگی، رستوران‌ها، هتل‌ها، کافه‌ها، واحدهای تولیدی، و سایر مکان‌های خدماتی و صنعتی صورت گیرد.
ویژگی کترینگ
ما تا این قسمت تا حدودی با تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ آشنا شدیم. حال می‌خواهیم به ویژگی‌های کترینگ نیز بپردازیم تا بیشتر به آگاهی از این مفهوم برسیم. ویژگی‌های کترینگ شامل:
- ارائه خدمات غذایی و پذیرایی در مکان‌های دور، مانند هتل‌ها، رستوران‌ها، محل‌های کاری، مراسمات و رویدادهای ویژه.
- تهیه و ارائه غذاهای متنوع و با کیفیت برای مشتریان در مناسبت‌ها و رویدادهای خاص.
- انعطاف پذیری در محصولات و خدمات ارائه شده بر اساس نیاز و تقاضای مشتریان.
- داشتن تیمی متخصص و مجرب در زمینه تهیه و پذیرایی غذاها.
- رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی در فرآیند تهیه و ارائه غذا.
- ارائه خدمات مرتبط با رویدادهای مختلف از جمله دیکوراسیون، تجهیزات مورد نیاز و مدیریت رویداد.
- انعطاف پذیری در انتخاب مکان برگزاری و ارائه خدمات پذیرایی.
- ارائه مشاوره و پیشنهادات مناسب برای انتخاب منو و خدمات مناسب بر اساس نوع رویداد و ترجیحات مشتریان.
مزایای استفاده از کترینگ
با توجه به بررسی تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ و استفاده از خدمات کترینگ که دارای مزایای متعددی است می‌تواند شامل:
-
صرفه‌جویی در زمان و انرژی
با استفاده از خدمات کترینگ، نیازی به پخت و پز غذا، تهیه مواد اولیه، تمیز کردن ظروف و میز، و مدیریت کلیه جوانب مرتبط با پذیرایی ندارید. این باعث می‌شود تا زمان و انرژی شما برای برنامه‌ریزی و مدیریت دیگر امور آزاد شود.
-
تنوع در منوی غذا
کترینگ امکان انتخاب از بین منوهای متنوعی را فراهم می‌کند که می‌توانید بر اساس سلیقه و نیاز مهمانان خود انتخاب کنید. این تنوع، امکان ارائه غذاهای خاص و منحصر به فرد را فراهم می‌کند.
-
حفظ کیفیت غذا
شرکت‌های کترینگ دارای تیم‌های ماهر در زمینه تهیه غذا و پذیرایی هستند که می‌توانند به طور حرفه‌ای غذاهای با کیفیت و خوشمزه را آماده کنند. این باعث می‌شود تا مهمانان شما از طعم و کیفیت غذا رضایت داشته باشند.
-
کاهش هزینه‌ها
به منظور آشنایی با مزایا استفاده و تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ در برخی موارد، استفاده از خدمات کترینگ می‌تواند اقتصادی‌تر از تهیه و پذیرایی خود باشد، زیرا هزینه‌های مربوط به اجاره تجهیزات، استخدام پرسنل، و خرید مواد اولیه را می‌توانید صرفا برای مدت مورد نیاز بپردازید.
-
تسهیل در برنامه‌ریزی
شرکت کترینگ مسئولیت برنامه‌ریزی، تهیه و ارسال غذا را بر عهده دارد، که این امر به شما اجازه می‌دهد تا به طور کامل به سایر جنبه‌های رویداد خود متمرکز شوید.
با توجه به این مزایا، استفاده از خدمات کترینگ می‌تواند یک گزینه مناسب برای هر نوع رویداد و مراسم باشد.
انواع کترینگ ها
با تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ در این مطلب آشنا شدیم. حال انواع کترینگ‌ها را در ادامه مطلب مورد بررسی قرار می‌دهیم. انواع کترینگ‌ها شامل:
-
کترینگ هوایی
کترینگ هوایی به شرکت‌هایی اطلاق می‌شود که در سفرهای هوایی خدمات خوراکی ارائه می‌دهند. یک ویژگی مهم این نوع کترینگ، منوی محدود آن است، زیرا در هواپیما امکان گرم کردن یا پختن غذا وجود ندارد و بنابراین وعده‌های غذایی معمولاً سبک و در شکل کنسروی یا سرد ارائه می‌شوند.
-
کترینگ ریلی
کترینگ ریلی، به شرکت‌هایی اطلاق می‌شود که خدمات خوراکی در مسیرهای زمینی، از جمله ریلی، ارائه می‌دهند. در این نوع کترینگ، امکان ارائه غذای تازه و گرم وجود دارد که منجر به تنوع بیشتری در منوی غذایی می‌شود. غذاهای متنوعی مانند کباب، خورش‌ها و انواع نوشیدنی‌های سرد و گرم در اینجا سرو می‌شود.
-
کترینگ بیمارستانی
کترینگ بیمارستانی تفاوت‌های زیادی با کترینگ‌های معمولی دارد، زیرا بیماران معمولاً رژیم‌های غذایی خاصی دارند. در نتیجه، کترینگ‌های بیمارستانی با محدودیت‌های بیشتری روبه‌رو هستند. سرآشپزان کترینگ بیمارستانی غذاهایی بدون چربی و مواد افزودنی تهیه می‌کنند تا هضم و جذب غذا برای بیماران آسان‌تر باشد.
-
کترینگ هتل
با توجه به تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ می‌توان گفت، یکی از تفاوت‌های قابل توجه بین کترینگ و تهیه غذا در کترینگ هتل‌ها قابل مشاهده است. در واقع، در کترینگ هتل‌ها هیچ محدودیتی در ارائه خدمات وجود ندارد و غذاها به شکوه تمام طبخ و سرو می‌شوند. نحوه طبخ و سرو غذا در هتل‌ها از اهمیت بسیاری برخوردار است و تاثیر بسزایی در اعتبار و شهرت هتل‌ها دارد.
تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ
کترینگ‌ها برای ارائه غذا به حجم و تنوع بسیار بالا، برای رویدادها و غذاهای شرکتی یا مجالس، معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرند. از طرف دیگر، تهیه غذا بیشتر برای مصارف عمومی و با میزان کمتر غذا صورت می‌گیرد و بیشتر برای مردم عادی مناسب است. با این وجود، هدف اصلی هر دو این فعالیت‌ها تهیه غذا با بهترین مواد و با کیفیت‌ترین غذاها و نوشیدنی‌ها است.
تفاوت سرویس دهی در کترینگ و تهیه غذا
احتمال اینکه رستوران و کترینگ هر دو به صورت محلی به طور مشابه تهیه و عرضه غذا داشته باشند، اما در واقع، این دو مکان می‌توانند تفاوت‌های زیادی به همراه داشته که در ادامه این مطلب به چند مورد از آنها به درستی اشاره می‌کنیم.
-
تفاوت در سفارش غذا
یکی از تفاوت‌های اصلی بین کترینگ و رستوران، حجم تولید غذا است. در رستوران‌ها، غذا براساس تجربه و تخمین‌های روزانه تهیه می‌شود. ممکن است یک رستوران روزانه ۱۰۰۰ پرس غذا بفروشد یا نیاز به تهیه مقدار کمتری غذا داشته باشد. اما در کترینگ‌ها، غذا بر اساس سفارش‌های از پیش گرفته شده تهیه می‌شود.
-
نوع سرویس‌دهی
با توجه به تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ، تفاوت دیگری بین کترینگ و رستوران در محل سرو غذا است. رستوران‌ها معمولاً دارای سالن پذیرایی هستند و مشتریان می‌توانند پس از ثبت سفارش در همان‌جا غذای خود را میل کنند. اما کترینگ‌ها فقط غذا را تهیه می‌کنند و مشتریان باید غذا را در مکان دیگری مصرف کنند، مانند خانه یا محل برگزاری یک مجلس.
-
تجهیزات
اگرچه کترینگ و رستوران به دلیل حجم بالای سفارش به برخی تجهیزات مشابه مانند کباب‌پز صنعتی و دیگ چلوپز نیاز دارند، اما برخی تجهیزات مانند ظروف پذیرایی در رستوران‌ها ضروری است، در حالی که کترینگ‌ها به دلیل عدم پذیرایی در محل به این تجهیزات نیاز ندارند. بنابراین، هنگام راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی باید مشخص کنید که آیا قصد دارید به صورت کترینگ فعالیت کنید یا رستوران.
-
قیمت غذا
یکی دیگر از تفاوت‌های کترینگ و رستوران، قیمت غذا است. به طور کلی، قیمت غذا در رستوران‌ها معمولاً بالاتر از غذاهای تهیه شده از کترینگ است. این تفاوت قیمت به دلایل مختلفی مانند فضای متفاوت رستوران و هزینه‌های سرویس‌دهی مربوط می‌شود.
تفاوت قیمت در کترینگ و تهیه غذا
با توجه به تین که تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ را بررسی کردیم به لحاظ قیمت نیز می‌توان اشاره داشت که تفاوت هایی دارند. تفاوت قیمت بین کترینگ و تهیه غذا می‌تواند به عوامل مختلفی بستگی داشته باشد. این عوامل شامل موارد زیر می‌شوند:
-
کیفیت مواد اولیه
در کترینگ‌ها معمولاً از مواد اولیه با کیفیت بالاتر استفاده می‌شود تا اطمینان حاصل شود که مشتریان تجربه‌ای خوب داشته باشند. کیفیت مواد اولیه می‌تواند به طور چشمگیری قیمت را نیز افزایش دهد.
-
تنوع منو
کترینگ‌ها اغلب منوهای متنوع‌تری ارائه می‌دهند که شامل انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی است. این تنوع و تخصص می‌تواند قیمت‌ها را بالاتر ببرد.
-
خدمات اضافی
کترینگ‌ها معمولاً خدمات اضافی مانند سرویس دهی در محل، تهیه میز و صندلی، تزئینات و … را نیز ارائه می‌دهند که می‌تواند هزینه‌ها را افزایش دهد.
-
تعداد وعده‌های غذایی
در تهیه غذا، معمولاً تمرکز بر ارائه وعده‌های روزانه است و ممکن است برای تعداد کمتری از افراد باشد، در حالی که کترینگ‌ها برای رویدادها و مراسمات بزرگ با تعداد افراد زیاد خدمات می‌دهند. این تفاوت در حجم سفارش نیز بر قیمت تاثیرگذار است.
-
شخصی‌سازی و سفارشی‌سازی
در کترینگ‌ها امکان سفارشی‌سازی بیشتری وجود دارد، از جمله انتخاب‌های خاص برای رژیم‌های غذایی متفاوت یا درخواست‌های ویژه، که این امر نیز می‌تواند بر قیمت‌ها تاثیر بگذارد.
-
هزینه‌های عملیاتی
هزینه‌های مرتبط با نگهداری و حمل و نقل در کترینگ‌ها معمولاً بیشتر است، زیرا نیاز به تجهیزات و نیروی انسانی بیشتری دارند.
به طور کلی، کترینگ‌ها به دلیل ارائه خدمات کامل‌تر و حرفه‌ای‌تر معمولاً قیمت بالاتری نسبت به تهیه غذا دارند. از طرف دیگر، تهیه غذا معمولاً گزینه‌ای اقتصادی‌تر برای مصرف روزانه یا برای تعداد کمتری از افراد است.
