طرز تهیه چیکن استراگانوف رستورانی به 6 روش متفاوت

آیا تابه‌حال طعم اصیل چیکن استراگانوف رستوران‌های لوکس را تجربه کرده‌اید؟ ترکیب سس غلیظ و کرم رنگ با طعم دلچسب مرغ ترد و آبدار و عطر دلپذیر قارچ، مزه لذت‌بخشی است که تا مدت‌ها زیر دندان می‌ماند. چیکن استراگانوف رستورانی؛ ساده‌تر از آن چیزی که فکر می‌کنید، درست می‌شود!

آیا فکر می‌کنید پختن چیکن استراگانوف رستورانی در خانه کار سختی است؟ اشتباه می‌کنید! با این دستورالعمل ساده و گام‌به‌گام که در این مقاله به شما آموزش می‌دهیم، می‌توانید این غذای خوشمزه را به‌راحتی در خانه درست کنید. بدون نیاز به مهارت‌های آشپزی حرفه‌ای و با استفاده از مواد اولیه‌ای که به‌راحتی در دسترس است، یک چیکن استراگانوف بی‌نظیر خواهید کرد که از طعم و عطر آن لذت خواهید برد.

با ما همراه باشید تا طرز تهیه چیکن استراگانوف به چند روش مختلف را یاد بگیرید.

مراحل تهیه چیکن استراگانوف ساده

قبل از این که طرز تهیه چیکن استراگانوف خانگی را یاد بگیرید باید با مراحل پایه‌ای تهیه چیکن استراگانوف آشنا شوید. پس برای شروع کار مواد اولیه لازم را آماده کنید که عبارت‌اند از:

طرز تهیه چیکن استراگانوف مرحله به مرحله به شرح زیر است:

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

سینه مرغ را به‌صورت قطعات کوچک و یک اندازه و پیاز را نیز نگینی خرد کنید. قارچ‌ها نیز باید به‌صورت اسلایس‌های نازک و ورقه‌ورقه برش زده شوند.

مرحله دوم: تفت‌دادن پیاز و مرغ

یک قابلمه مناسب بردارید و مقداری روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید سپس پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. حالا تکه‌های مرغ را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله سوم: اضافه‌کردن شیر و آرد

در ادامه طرز تهیه چیکن مرغ و قارچ، شیر را داخل قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید. سپس آرد را به‌آرامی به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود و سس غلیظ شود. وقتی که ترکیب آرد و شیر یکدست شد، کره را داخل آن بریزید و اجازه دهید تا آب شود. سپس خامه، قارچ، نمک، فلفل، آویشن، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم: پختن غذا

حالا مرغ را به ترکیب اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید مواد به‌مدت 15 الی 20 دقیقه خوب بپزند تا قارچ‌ها نرم شوند و سس جا بیفتد. غذای شما آماده شده، آن را در ظرف سرو بریزید و با دورچین سیب‌زمینی سرخ‌کرده، تزیین و میل کنید.

طرز تهیه سس چیکن استراگانوف

سس چیکن استراگانوف یکی از اجزای اصلی این غذا است که طعم خامه‌ای و خوشمزه‌ای به غذا می‌دهد. پس یکی از مهم‌ترین نکاتی که در طرز تهیه چیکن استراگانوف باید یاد بگیرید، دستور تهیه سس آن است. برای تهیه این سس از مواد زیر استفاده می‌شود:

برای درست‌کردن سس بشمال، ابتدا کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم، آب کنید. سپس آرد را به‌آرامی داخل کرده بریزید و مرتب هم بزنید تا از گلوله شدن آن جلوگیری کنید. این کار را تا زمانی که رنگ آرد کمی طلایی شود، ادامه دهید.

شیر را به‌آرامی و به‌تدریج به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود. حالا حرارت را کنید و حدود 5 دقیقه مواد را روی حرارت ملایم خوب هم بزنید تا سس غلیظ شود و بوی خامی آرد گرفته شود.

فلفل را ریز خرد کنید و به همراه پودر خردل، جوز هندی، نمک و فلفل سیاه داخل سس بریزید و با آن مخلوط کنید. پنیر چدار رنده‌شده را داخل سس بریزید و هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب و سس یکدست و یکنواخت شود و به غلظت دلخواه برسد.

طرز تهیه چیکن استراگانوف با خامه و شیر

استفاده از خامه و شیر، چیکن استراگانوف را به یک غذای بسیار لطیف و خوشمزه تبدیل می‌کند. طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر و خامه ساده است و نیاز به مهارت خاصی ندارد. موادی که در طرز تهیه چیکن استراگانف برای 6 نفر به آن‌ها نیاز دارید:

ابتدا مرغ، پیاز و قارچ را به‌صورت خلالی، خرد کنید. سپس پیاز را در کره تفت دهید تا نرم شود. بعد مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. در یک تابه جداگانه، قارچ‌ها را همراه با آب لیموترش تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

در ادامه طرز تهیه چیکن استراگانوف رستورانی، آرد را در کره آب‌شده تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر و خامه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. بعد مرغ، پیاز، قارچ و سس را با هم مخلوط کنید و بگذارید تا به‌مدت چند دقیقه روی حرارت بماند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت خلالی سرخ کنید و در کنار چیکن استراگانوف سرو کنید.

اگر به غذاهای فست‌فودی و فوری علاقه دارید، طرز تهیه چیزبرگر یاد بگیرید. چیزبرگر یک غذای خوشمزه و فوری است که به‌راحتی در خانه آماده می‌شود.

طرز تهیه چیکن استراگانف بدون شیر

اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید یا نمی‌توانید از شیر در تهیه چیکن استراگانوف استفاده کنید، می‌توانید چیکن استراگانوف را طبق دستور تهیه زیر درست کنید. موادی که در طرز تهیه چیکن استراگانف برای 10 نفر نیاز دارید عبارت‌اند از:

سینه مرغ را به شکل دلخواه خرد و با پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. مرغ‌های مزه‌دارشده را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در کره تفت دهید تا نرم شوند. اسلایس‌های قارچ را همراه با پیاز و سیر تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. حالا آرد را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آب مرغ، سس ورچستر، خردل و پاپریکا را داخل مواد بریزید و با آن‌ها مخلوط کنید.

حالا خامه ترش را در ترکیب بریزید و حرارت زیر سس را کم کنید تا سس غلیظ شود. در آخر نمک و فلفل به سس بزنید و مرغ‌های تفت‌داده را به سس اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مرغ‌ها به‌طور کامل با سس ترکیب شوند.

طرز تهیه چیکن استراگانوف با سس بشامل

سس بشامل یک سس کرم رنگ و غلیظ است که در بالا طرز تهیه آن را توضیح دادیم. موادی که طرز تهیه چیکن استراگانف برای 6 نفر با سس بشامل استفاده می‌شوند، عبارت‌اند از:

مواد لازم برای تهیه سس بشامل

سینه مرغ را به‌صورت قطعات یک‌اندازه و دلخواه قطعه‌قطعه کنید. برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها، آن‌ها را با ادویه‌ها (پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، نمک و فلفل) خوب مخلوط کنید. سپس تکه‌های مرغ را در آرد بغلتانید. کره و روغن‌زیتون را در یک تابه گرم کنید و تکه‌های مرغ را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.

پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه تفت دهید. قارچ‌های ورقه‌شده را هم بعدازاین که رنگ پیازها طلایی شد با آن تفت دهید تا آیشان گرفته شود.

حالا مقداری کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید سپس آرد را داخل کره بریزید و هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه شیر را به‌تدریج به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس غلیظ شود. فلفل تازه خردشده، پودر خردل، جوز هندی، نمک و فلفل سیاه را به سس اضافه کنید و هم بزنید. حالا پنیر چدار رنده‌شده را داخل سس بریزید و مجدد سس را هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب شود.

مرغ‌ها، پیاز و قارچ تفت‌داده را به سس بشامل اضافه کنید و همه مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند و نوش جان کنید.

طرز تهیه چیکن استراگانوف با سس سفید مایونز

اگر به‌دنبال طعمی خاص و متفاوت هستید، می‌توانید از سس سفید مایونز در چیکن استراگانوف استفاده کنید. طرز تهیه چیکن استراگانوف با سس مایونز یک دستور تهیه خاص است که نتیجه آن نیز خاص می‌شود. در طرز تهیه چیکن استراگانوف دو نفره به مواد زیر نیاز دارید:

ابتدا سینه مرغ را به‌صورت نازک و خلالی برش بزنید. پیازها را نیز خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. زمانی که پیازها طلایی شدند، تکه‌های مرغ را در آن بریزید و با حرارت ملایم مواد را تفت دهید. بعدازاین که رنگ مرغ تغییر کرد یک لیوان آب روی آن بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ بپزد.

حالا قارچ‌هایی که به‌صورت حلقه‌های نازک بریده‌اید در یک تابه بریزید و بدون روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. بعدازاین که مرغ پخت و آب آن کامل تمام شد، قارچ را به آن اضافه کنید و روی آن نمک و فلفل سیاه بریزید. مواد را با هم تفت دهید. دوباره یک لیوان دیگر آب در قابلمه بریزید و کم‌کم آرد را به آن اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

حالا نوبت ریختن سس مایونز رسیده است، آن را نیز در غذا بریزید و خوب هم بزنید تا ترکیب صاف و یکدست شود. وقتی که غذا به غلظت دلخواه رسید آن را در بشقاب بکشید و با دورچین چیپس خلالی سرو کنید.

طرز تهیه چیکن استراگانوف با پاستا

اگر می‌خواهید یک غذای کامل‌تر تهیه کنید، چیکن استراگانوف با پاستا را امتحان کنید. این رسپی از طرز تهیه چیکن استراگانوف ساده است و درست‌کردن زیاد طول نمی‌کشد تنها برای تهیه آن به کمی دقت نیاز دارید. مواد لازم برای این غذا عبارت‌اند از:

مرغ را به‌‍صورت تکه‌های کوچک برش بزنید و با نمک، پاپریکا و آرد مخلوط کنید. مرغ را در تابه با کره و روغن‌زیتون تفت دهید تا طلایی شود. پیاز، قارچ و موسیر را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. سپس رب گوجه‌فرنگی، آب مرغ، سس ورچستر و فلفل سیاه را داخل مواد بریزید و مخلوط کنید. مرغ تفت‌داده را به سس اضافه کنید و اجازه دهید به‌مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا سس غلیظ شود. در نهایت خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید.

پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته‎‌بندی آن بپزید، اما اگر می‌خواهید پاستا را مثل یک سرآشپز حرفه‌ای درست کنید، طرز تهیه پاستا در بلاگ ناریجه کامل آموزش‌داده شده است. پاستا پخته را در ظرف سرو بکشید و چیکن استراگانف را روی آن بریزید و با جعفری خردشده تزیین کنید. به همین سادگی!

در طرز تهیه چیکن استراگانف برای 20 نفر، مواد لازم را به نسبت نفرات افزایش دهید.

طرز تهیه چیکن استراگانوف رژیمی

اگر به‌دنبال یک دستور خوشمزه و سالم برای تهیه چیکن استراگانف هستید، این نسخه رژیمی می‌تواند انتخابی عالی برای شما باشد. در این دستور از ماست یونانی و پنیر خامه‌ای کم‌چرب به‌جای خامه استفاده می‌شود که به شما اجازه می‌دهد بدون نگرانی از کالری بالا از طعم دلپذیر این غذا لذت ببرید. مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانوف رژیمی عبارت‌اند از:

کره را در تابه داغ کنید و پیاز خردشده را در آن تفت دهید تا نرم شود. سپس قارچ خردشده را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و تا زمانی که آب قارچ‌ها کشیده شود، آن را در کره و همراه با پیاز تفت دهید.

سپس یک فنجان از آب مرغ را به مخلوط پیاز و قارچ اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد. بعد آرد را به‌تدریج داخل مواد بریزید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. یک فنجان دیگر آب مرغ به مواد به‌اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود. حالا ماست یونانی و پنیر خامه‌ای کم‌چرب را به سس با سایر مواد مخلوط کنید و خوب هم بزنید. در نهایت مرغ پخته را با سس ترکیب کنید و بگذارید به‌مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزد تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

چیکن استراگانف آماده شده، آن را با برنج، پاستا یا سبزیجات سرو کنید.

تفاوت بیف استراگانف و چیکن استراگانف

بیف استراگانوف و چیکن استراگانوف هر دو، غذاهایی خوشمزه و پرطرفدار هستند؛ اما تفاوت اصلی آن‌ها در نوع گوشتی است که در تهیه آن‌ها استفاده می‌شود. در بیف استراگانوف از گوشت گاو و در چیکن استراگانوف از گوشت مرغ استفاده می‌شود. بیف استراگانوف طعم قوی‌تری دارد و معمولاً مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، در حالی که چیکن استراگانوف سبک‌تر است و سریع‌تر آماده می‌شود.

فوت و فن‌های تهیه چیکن استراگانوف

برای درست‌کردن یک چیکن استراگانوف حرفه‌ای و خوشمزه، این چند نکته را رعایت کنید:

• مرغ را نپزید: یکی از اشتباهات رایج، پختن بیش از حد مرغ است که باعث خشک‌شدن آن می‌شود. مرغ باید نرم و آبدار باشد.
• قارچ‌ها را جداگانه تفت دهید: قارچ‌ها باید به‌درستی تفت‌داده شوند تا طعم خوبی به غذا بدهند.
• سس را در آخر اضافه کنید: سس را پس از پخت کامل مواد دیگر به غذا اضافه کنید تا طعم آن حفظ شود.

کالری چیکن استراگانوف چقدر است؟

کالری چیکن استراگانوف بستگی به مواد مورداستفاده و نحوه تهیه آن دارد، اما به‌طورکلی یک پرس چیکن استراگانوف حدود 400 تا 600 کالری دارد. البته استفاده از خامه و سس‌های مختلف می‌تواند این مقدار را افزایش یا کاهش دهد.

در آخر …

همان‌طور که دیدید، طرز تهیه چیکن استراگانوف به‌ظاهر پیچیده، اما بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید. با کمی دقت و رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید این غذای خوشمزه را در خانه و به‌راحتی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

اگر به‌دنبال سفارش غذای شرکتی باکیفیت و متنوع برای کارکنان خود هستید، تهیه غذای ناریجه از کترینگ‌های معتبر در ایران است که می‌تواند همه خواسته‌های شما را برآورده کند. ناریجه با تجربه‌ای گسترده در ارائه خدمات غذایی به سازمان‌ها و شرکت‌ها، توانسته است با استفاده از مواد اولیه تازه و طبخ حرفه‌ای، رضایت مشتریان خود را جلب کند. منوی غذای سازمانی ناریجه شامل انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی است که بر اساس سلیقه‌ها و نیازهای مختلف آماده شده است.