آش رشته را می‌توان یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی نامید که ریشه در فرهنگ و تاریخ ما دارد. گذشتگان ما از دیرباز به پخت این آش علاقه داشته‌‌اند و طرز تهیه آن را نیز دست‌به‌دست به نسل امروز منتقل کرده‌اند البته در سالیان پیشین این آش را با روش‌های دیگری طبخ می‌کردند و رفته رفته رسپی آن تغییر کرده تا به شکل امروزی در آمده است.
در ادامه طرز تهیه آش رشته امروزی را با نکات و جزئیات کامل برای شما خوانندگان عزیز توضیح می‌دهیم تا با روش پخت رایج آن آشنا شوید. همچنین اگر به پخت انواع سوپ و آش مثل طرز تهیه سوپ کدو حلوایی علاقه دارید، بعد از خواندن این مقاله، سری به دیگر مطالب ناریجه بزنید.
مواد لازم جهت طرز تهیه آش رشته
طبیعتا برای آموزش آش رشته خوشمزه ابتدا باید با مواد اولیه آن آشنا شوید. در اغلب شهرها برای تهیه این آش لذیذ از مواد غذایی زیر استفاده می‌کنند:
- نخود
- لوبیا قرمز یا چیتی
- عدس
- پیاز فراوان
- سبزی آش شامل گشنیز، تره، شوید، جعفری، اسفناج و بسته به سلیقه شخصی افراد ترخون
- رشته آشی
- کشک
- نعناع خشک
- سیر
- ادویه‌جات شامل نمک، فلفل و زردچوبه
- روغن
در همه شهر‌های ایران اغلب آش رشته را با موادی که نام بردیم تهیه می‌کنند؛ با این حال ممکن است در بعضی مناطق به سلیقه خود ماش، سبزی‌های متفاوت‌تر، ماست به‌جای کشک و غیره را نیز در رسپی اصلی به‌کار ببرند.
طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک
به‌طور کلی آش رشته با سبزی تازه طعم لذیذتری دارد؛ اما گاهی سبزی تازه در دسترس نیست یا در شرایطی چون مسافرت امکان حمل آن وجود ندارد؛ از این رو می‌توان سبزی خشک را جایگزین کرد. البته اگر با فوت‌‌وفن‌های آشپزی با سبزی خشک آشنا باشید، بدون شک می‌توانید آشی بی‌نظیر و خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم برای پخت آش رشته با سبزی خشک برای 3 الی 4 نفر به شرح زیر است:
| مواد غذایی | مقدار هر ماده غذایی |
| سبزی خشک آشی | 60 گرم |
| رشته آش | 200 گرم |
| پیاز متوسط | یک عدد |
| سیر نگینی خردشده | 4 حبه |
| لوبیا قرمز | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| آرد | یک قاشق غذاخوری |
| نخود | نصف پیمانه |
| کشک | به‌مقدار لازم |
| ادویهها | به‌میزان لازم |
| روغن | 10 قاشق غذاخوری |
| آب | 10 پیمانه |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
مرحله اول
برای طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک، ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها از بین برود؛ همچنین سبزی‌های خشک را برای 30 دقیقه با آب داغ بخیسانید و سپس آن‌ها را آبکش کنید.
مرحله دوم
لوبیا و نخود را به‌همراه آب درون قابلمه‌ای مناسب بریزید تا به جوش آید. سعی کنید از قابلمه‌ای بزرگ‌تر از حد معمول استفاده کنید؛ زیرا حبوبات بعد از پختن کامل، درشت‌تر می‌شوند. فراموش نکنید کف روی آب را هم بگیرید.
مرحله سوم
در این مرحله نمک و ادویهها را به قابلمه اضافه کنید و یک ساعت زمان دهید تا حبوبات به‌طور کامل بپزند.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم پیازها و سیرها را به سلیقه خود ترجیحا خلالی خرد و سرخ کنید و نیمی از آن‌ها را در قابلمه و روی حبوبات بریزید، نیمی دیگر را نیز برای تزئین روی آش، کنار بگذارید.
مرحله پنجم
بعد از گذشت یک ساعت، وقت آن رسیده که سبزی‌های خشک را نیز به ترکیب ابتدایی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سبزی‌ها به قابلمه، 30 دقیقه صبور باشید و رشته را نیز اضافه کنید تا آش آماده شود.
مرحله ششم
چند دقیقه قبل از برداشتن قابلمه از روی گاز، یک قاشق آرد را با آب حل کنید و در قابلمه بریزید تا آش‌تان در زمان سرو غلظتی مناسب داشته باشد. بعد از پخت کامل این غذا می‌توانید آن را با نعناع داغ و کشک تزئین و میل کنید. اگر از غلظت آش راضی هستید، آرد را از ترکیب اصلی حذف کنید.
بهترین رسپی یک آش رشته خوشمزه نذری چیست؟
از آنجا که آش رشته غذایی همه‌پسند است، برای نذری دادن نیز گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. بدون شک اگر با نکات پخت این آش برای نذری آشنا باشید، می‌توانید با تهیه آن برای 10 الی 100 نفر یا حتی تعداد نفرات بیشتر نذر خود را ادا کنید.
مواد لازم برای تهیه آش رشته برای ده نفر در جدول زیر آمده است:
| مواد غذایی | مقدار هرماده غذایی |
| سبزی آش | به‌ازای هر 10 نفر یک تا 1.5 کیلو |
| حبوبات «شامل نخود، عدس، لوبیا چیتی و قرمز» | به‌ازای هر نفر 2 قاشق غذاخوری |
| رشته آش | به‌ازای هر 10 نفر یک کیلو |
| پیاز | به‌ازای هر 10 نفر 1 کیلو پیاز تازه |
| کشک | به‌مقدار لازم |
| نعنا خشک | مقدار آن سلیقه‌ای است؛ ولی به‌صورت حدودی باید برای هر 10 نفر 50 گرم نعنا خشک استفاده کنید |
| ادویه‌جات | به‌میزان لازم |
| روغن | به‌میزان لازم |
| سیر | به‌مقدار لازم |
مرحله اول
لوبیا و نخود را حداقل برای 12 ساعت خیس و طی این مدت چندین‌بار آب آن‌ها را عوض کنید. عدس برای خیس‌خوردن تنها به یک ساعت زمان نیاز دارد. بعد از گذشته زمان لازم، لوبیاها و نخود را در قابلمه‌ای پرآب بپزید. عدس را نیز به‌صورت جداگانه نیم‌پز کنید.
مرحله دوم
در قابلمه‌ای دیگر پیازها را تا جایی که نرم و نسبتا طلایی شوند، سرخ کنید، سپس حبوبات پخته را به‌همراه آب به آن اضافه کنید. در این مرحله باید تا جوش آمدن آب صبور باشید، سپس سبزی آش را اضافه کنید تا مواد غذایی کاملا بپزند.
درصورت علاقه شخصی خود می‌توانید کمی آرد را نیز به این ترکیب اضافه کنید تا آش لعاب خوبی بگیرد.
مرحله سوم
حالا وقت افزودن رشته آشی رسیده است. رشته‌ها را نیز اضافه کنید، ترکیب را کمی هم بزنید و تا نرم شدن کامل رشته‌ها صبر کنید. اگر آش بیش‌از حد سفت شده، به آن کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم
در مرحله آخر نیز آش‌ها را با نعنا خشک سرخ‌شده، پیازداغ، سیرداغ و کشک تزئین و نذر خود را ادا کنید.
نکات مهم طرز تهیه آش رشته نذری:
- برای طعم بهتر آش خود می‌توانید از آب قلم یا آب گوشت استفاده کنید.
- مقدار حرارت تاثیر مستقیم بر لعاب آش دارد، پس ظرف خود را روی حرارتی مناسب قرار دهید.
- با اینکه نعناداغ طعم بسیار خوبی به آش می‌دهد؛ اما استفاده بیش‌ازحد از آن درست نیست؛ زیرا موجب تلخی آش خواهد شد.
- حبوبات را بعد از پخت آبکش کنید و سپس در ظرف اصلی بریزید تا آب آن‌ها، رنگ آش را تیره نکند.
- اگر درِ قابلمه را طی مدت پخت روی آش قرار دهید، سبزی‌ها رنگ شفاف‌تری می‌گیرند.
- به‌صورت کلی توصیه می‌شود آش را با حرارت ملایم و در مدت زمان طولانی تهیه کنید تا خوش‌عطروطعم‌تر شود.
آش رشته مازندرانی چطور تهیه می‌شود؟
مازندرانی‌ها آش رشته را به سبک خود و با ماست چکیده تهیه می‌کنند. این نوع آش که مخصوص مازندران است، طرفداران زیادی هم دارد، از این رو در ادامه قصد داریم رسپی آن را ذکر کنیم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته مازندرانی برای 10 نفر به این شرح است:
| مواد غذایی | مقدار هرماده غذایی |
| رشته آشی | یک بسته |
| لوبیا | یک کاسه ماست‌خوری |
| عدس | یک کاسه ماست خوری |
| نخود به‌دلخواه | یک کاسه ماست‌خوری |
| فلفل، زردچوبه، نمک | به‌مقدار لازم |
| پیاز | یک کیلوگرم |
| سیرداغ | 6 قاشق غذاخوری |
| سبزی‌های آشی شامل اسفناج، سیر سبز، جعفری، نعناع، گشنیز، شنبلیله و تره | از هر کدام یک بسته |
| کشک | یک شیشه |
| ماست چکیده | نیم کیلوگرم |
مرحله اول
ابتدا پیازها را به شکل خلالی، خرد و درون روغن داغ سرخ کنید. در حین سرخ شدن پیازها، سیرها را نیز به همراه ادویه‌جات درون تابه بریزید تا همه مواد به‌خوبی سرخ و طلایی شوند.
مرحله دوم
حبوبات خیس‌خورده و سبزی‌های تمیز و خردشده را درون قابلمه‌ای مناسب بریزید و آن‌ها را تا جایی که به‌طور کامل پخته شوند با آب بجوشانید.
مرحله سوم
بعد از پخت کامل سبزی‌ها و حبوبات، ماست و کشک را با آب جوش رقیق و به ترکیب قبلی اضافه کنید، سپس اجازه دهید تا برای مدتی حدود 10 الی 15 دقیقه دیگر، تمام ترکیبات در آب بجوشند.
مرحله چهارم
در این مرحله باید پیازداغ و سیرداغی را که از قبل اضافه کرده‌اید، نیز درون ظرف آش بریزید و بعد از گذشته مدتی کوتاه در مرحله آخر رشته‌های آشی را نیز به قابلمه اضافه کنید. برای چند دقیقه آش را هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که رشته‌ها به‌طور کامل نرم شوند، آش شما حاضر است.
مرحله پنجم
در مرحله آخر تنها کافی است آش را با پیازداغ و سیرداغ تزئین و میل کنید و از طعم لذیذ آش مازندرانی خود لذت ببرید.
آش رشته مجلسی و نکات مهم آن
به‌صورت کلی طرز تهیه آش رشته مجلسی تفاوت چندانی با رسپی‌های قبلی ندارد و تنها رعایت چند نکته‌ای که در ادامه ذکر می‌کنیم موجب خوش‌رنگ‌ولعاب‌تر شدن آن می‌شود.
- سعی کنید آب حبوبات را در زمان خیس خوردن حداقل 3 بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاملا از بین برود.
- برای داشتن آشی لذیذ، سبزی تازه را جایگزین سبزی خشک و فریزری کنید.
- پیازداغ و سیرداغ فراوان طعم آش را خوشمزه‌تر می‌کند.
- اگر قصد استفاده از آرد را دارید، باید آن را کاملا در آب ترکیب کنید تا گلوله‌گوله نشود.
- بهتر است برای آش مجلسی رشته‌ها را به دو نیم تقسیم کنید.
- تزئین آش نیز در مجلسی‌تر کردن آن تاثیر فراوان دارد، پس اگر این غذا را برای میهمانی مهمی تدارک می‌بینید برای تزئین آن وقت بیشتری بگذارید.
- برای خوش رنگ‌تر شدن آش رشته می‌توانید گل زرد هم به کار ببرید.
با رعایت همین نکات ریز و ساده آشی مجلسی و بسیار خوش‌طعم خواهید داشت.
کالری آش رشته
کالری و ارزش غذایی کلی آش رشته را در جدول زیر ذکر کرده‌ایم.
| ارزش غذایی هر 100 گرم آش رشته | ||
| اطلاعات تغذیه‌ای | مقدار | درصد نیاز روزانه |
| پروتئین | 18.8 گرم | یک گرم به‌ازای هر کیلو از وزن بدن |
| کربوهیدرات کل | ۳۶/۰۳ گرم | ۱۲٪ |
| کلسترول | ۲۰/۷۴ میلی گرم | ۷٪ |
| چربی اشباع | ۱/۶ گرم | ۸٪ |
| چربی کل | ۴/۳۶ گرم | ۷٪ |
سخن آخر
در این مقاله سعی کردیم بهترین روش طرز تهیه آش رشته را با شما عزیزان در میان بگذاریم. باید بدانید رسپی‌های ذکرشده در این محتوا متناسب با سلیقه اکثر مردم هستند؛ از این رو با آسودگی خاطر می‌توان دستور پخت آن‌ها را برای پذیرایی در انواع مجالس و میهمانی‌های بزرگ و کوچک به‌کار برد.
اگر به دنبال رسپی سایر غذاهای آبکی چون طرز تهیه سوپ شیر و قارچ هستید، تنها کافی است سری به بخش بلاگ سایت ما بزنید. ما در ناریجه بهترین و خوش‌طعم‌ترین روش‌های پخت غذاها را برای شما خوانندگان عزیز جمع‌آوری کرده‌ایم تا از تست دائم رسپی‌های مختلف بی‌نیاز شوید.
علاوه‌بر آن ما در ناریجه آماده‌ایم وعده‌های غذایی شرکت و سازمان شما را با بالاترین کیفیت تهیه و تازه و سریع به دست شما برسانیم. اگر به‌دنبال مجموعه‌ای مورداعتماد برای سفارش غذای سازمانی هستید، می‌توانید سفارش خود را از لیست متنوع غذاهای ایرانی و فرنگی و رژیمی انتخاب کنید.
