از میان کباب‌های ایرانی شیشلیک طعموعطر خاص‌تری دارد، به‌طوری که حتی آن را غذایی بین‌المللی می‌دانند و در اغلب کشورهای جهان چون روسیه، ترکیه، ایتالیا و غیره نیز طبخ می‌کنند. البته نحوه پخت و سرو این غذا در هر کشوری متفاوت است و اصیل‌ترین مزه آن نیز مربوط به شاندیز مشهد می‌شود. در واقع اگر می‌خواهید خوشمزه‌ترین و خوش‌عطرترین شیشلیک عمر خود را بخورید، باید به مشهد بروید!
طرز تهیه شیشلیک و نحوه حفظ طعم واقعی آن کمی سخت است؛ اما اگر فوت‌وفن‌های پخت این کباب را یاد بگیرید، حتی در خانه هم می‌توانید شیشلیکی لذیذ تهیه کنید. حال اگر می‌خواهید بهترین شیشلیک خانگی را درست کنید، با این مقاله همراه باشید. فراموش نکنید ما در بخش بلاگ ناریجه رسپی انواع کباب‌های ایرانی چون طرز تهیه کباب بختیاری، چنجه، کباب برگ و غیره را آموزش داده‌ایم که می‌توانید با مراجعه به بلاگ ناریجه به آن‌ها دسترسی داشته باشید.
طرز تهیه شیشلیک در هواپز
از آنجا این روز‌ها اغلب افراد در خانه خود یک سرخ‌کن بدون روغن یا رژیمی دارند؛ قصد داریم نحوه طبخ کباب شیشلیک را در ایرفرایر توضیح دهیم. با این روش دیگر نیازی به منقل نیست و حتی با این رسپی می‌توان در آپارتمان هم شیشلیکی خوش‌طعم سرو کرد.
طرز تهیه کباب شیشلیک برای 2 الی 3 نفر بهشرح زیر است:
| دنده گوسفندی یا گوساله | 12 عدد |
| ماست سفت | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | به‌مقدار لازم |
| نمک | به‌میزان لازم |
| پودر آویشن، تخم گشنیز، پاپریکا، پول‌بیبر و فلفل سیاه | از هر کدام یک قاشق مرباخوری |
| روغن کنجد یا زیتون | 4 قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
مرحله اول
ابتدا با بیفتک‌کوب یا گوشتکوب قسمت بالایی دنده‌های گوسفندی را بکوبید. سپس آن‌ها را با پیاز خلالی، ادویه‌ها، زعفران دم‌کرده، ماست و روغن طعم‌دار کنید و برای حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید. فراموش نکنید ظرف شما باید دردار باشد.
مرحله دوم
نیم‌ساعت قبل از پخت، دنده‌ها را از یخچال خارج به آن‌ها نمک بزنید. سپس در ظرف هواپز قرار دهید تا مغزپخت شوند. برای پختن دنده گوسفندی باید دمای هواپز را روی 190 درجه سانتی‌گراد و زمان تقریبی 30 تا 40 دقیقه تنظیم کنید. در نهایت کباب شیشلیک خانگی شما بدون هیچ دردسری و با کمترین زحمت آماده است.
نکات مهم طبخ کباب شیشلیک در هواپز:
- با توجه به قدرت متفاوت هواپز‌های مختلف، پیشنهاد می‌شود قبل از طبخ کباب شیشلیک، درباره دمای مناسب پخت دنده گوسفندی یا گوساله در ایرفرایر خود جست‌وجو کنید.
- طرز تهيه شيشليك در فر نیز درست مشابه رسپی این غذا در ایرفرایر است؛ پس اگر هواپز ندارید این دستور را با فر خود امتحان کنید.
- در حین پخت، دنده‌ها را پشت‌ورو کنید تا هر دو طرف به‌خوبی مغزپخت شوند.
- طرز تهیه کباب برگ با منقل و تابه را قبلا آموزش داده‌ایم؛ اما شما می‌توانید کباب برگ را هم در سرخ‌کن‌های بدون روغن هم طبخ کنید.
طرز تهیه شیشلیک گوسفندی
طرز پخت شیشلیک خوشمزه با دنده گوسفندی بهشرح زیر است:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| دنده گوسفندی | 12 عدد |
| پیاز بزرگ | 3 عدد |
| کره | 100 گرم |
| روغن مایع | 8 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 8 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به‌مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | 12 قاشق غذاخوری |
مرحله اول
در مرحله اول دنده‌های گوسفندی را در ظرفی مناسب با پیاز رنده‌شده، زعفران، روغن مایع، فلفل سیاه و آبلیمو مزه‌دار کنید. برای ترکیب بهتر طعم‌ها دنده‌های را با مواد ذکرشده به‌خوبی ماساژ دهید. سپس روی ظرف را بپوشانید و برای 12 ساعت در یخچال بگذارید. توصیه ما این است که گوشت شیشلیک را از یک روز قبل از طبخ مرینیت کنید تا کباب مزه و بافت بهتری داشته باشد.
مرحله دوم
بعد از گذشت 12 ساعت، دنده‌ها را از یخچال خارج کنید و آن‌ها را از وسط ۲ استخوان دنده به سیخ بکشید. قسمت‌های انحنایی دنده‌ها باید به سمت پایین سیخ باشد.
مرحله سوم
در انتها باید منقل‌ها را آماده کنید و دنده‌ها را روی آن بگذارید تا با حرارتی ملایم مغزپخت شوند. در حین کباب شدن گوشت‌ها، آن‌ها باد بزنید و به‌طور مرتب نیز سیخ‌ها را برگردانید تا تمامی قسمت‌ها به‌طور یکسان بپزند. در انتهای کار نمک را اضافه و شیشلیک‌ها را به‌خوبی کره‌مال کنید تا کبابی خوش‌طعم‌وعطر داشته باشید.
2 نکته مهم دستور پخت شیشلیک با دنده گوسفندی که باید بدانید:
- بهتر است برای پخت کباب شیشلیک از دنده بیات‌شده گوسفند استفاده کنید. بیات کردن به معنی نگه‌داری حداقل 2 تا 4 هفته دنده‌های گوسفندی در دمای 4 درجه فریز است.
- به‌هیچ‌عنوان در زمان طعم‌دار کردن دنده‌ها از نمک استفاده نکنید؛ زیرا موجب سفت شدن گوشت آن‌ها می‌شود.
طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه
برخلاف آنچه که اغلب افراد تصور می‌کنند، امکان تهیه شیشلیک در تابه هم وجود دارد؛ البته شاید نتیجه نهایی مشابه کبابی که روی منقل تهیه شده، نباشد، با این حال استفاده از این روش خالی از لطف نیست. به‌خصوص اگر امکان رفتن به‌رستوران را ندارید و هوس شیشلیک کرده‌اید، می‌توانید سریعا دست‌به‌کار شوید و با تابه‌ای ساده، شیشلیکی لذیذ برای خود و اهل خانه تدارک ببینید.
رسپی شیشلیک تابه‌ای برای 2 تا 4 نفر عبارت است از:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت دنده گوسفندی | 500 گرم |
| پیاز متوسط | 3 عدد |
| روغن | به‌مقدار لازم |
| نمک، فلفل و آبلیمو | به‌مقدار لازم |
مرحله اول
ابتدا گوشت را با بیفتک‌کوب یا گوشتکوب بکوبید. سپس با پیاز خلالی، فلفل و آبلیمو مرینیت کنید و برای 24 ساعت در یخچال بگذارید. از آنجا که این نوع کباب شیشلیک در تابه تهیه می‌شود باید گوشت آن را برای طولانی‌مدت در یخچال قرار دهید تا به‌خوبی نرم شود.
مرحله دوم
بعد از 24 ساعت، دنده‌های گوسفندی را خارج کنید، کمی روی آن‌ها نمک بپاشید و در روغنی که از قبل کاملا داغ‌شده، سرخ کنید. در ابتدا حرارت تابه را بالا بگذارید و گوشت‌ها را چندین‌بار زیر و رو کنید. سپس شعله را ملایم کنید و در تاب را ببندید تا دنده‌ها به آرامی نرم و مغزپخت شوند. در این حین، درب تابه را بردارید و گوشت‌ها را برگردانید تا هر دو طرف بهصورت یکسان بپزند. برای آشنایی با بهترین رسپی طبخ کباب‌ها، مثل طرز تهیه کباب چنجه سری به بلاگ سایت ناریجه بزنید.
طرز تهیه شیشلیک شاندیز
شاید برایتان جالب باشد که بدانید شاندیز مشهد را با شیشلیک‌های بی‌نظیرش می‌شناسند. حتی اغلب رستوران‌های این شهر بیشترین درآمد خود را از فروش شیشلیک‌های معروفشان کسب می‌کنند.
اگر فعلا قصد سفر به مشهد ندارید نگران نباشید؛ زیرا در ادامه طرز تهیه شیشلیک شاندیز را با نکات کامل ذکر کرده‌ایم تا آن را در خانه طبخ کنید.
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| دنده گوسفندی | 12 عدد |
| آبلیمو | 8 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 8 قاشق غذاخوری |
| کره ذوب‌شده | 100 گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده | به‌مقدار لازم |
| آب انار، دارچین، میخک و ماست | از هر کدام به مقدار کم برای طعم‌دار کردن گوشت‌ها |
مرحله اول
در ابتدا دنده‌های گوسفندی را با زعفران، پیاز خلالی خرد‌شده، فلفل سیاه، ماست و سایر ادویه‌هایی که در جدول بالا آمده (به جر نمک) مزه‌دار کنید. سپس روی ظرف گوشت را بپوشانید و برای حداقل 6 ساعت درون یخچال بگذارید.
مرحله دوم
بعد از طعم گرفتن گوشت‌ها، آن‌ها را از یخچال خارج کنید و با بیفتک‌کوب بکوبید. این کار به نرم‌وآبدارتر شدن کباب شیشلیک کمک می‌کند.
مرحله سوم
در این مرحله باید دنده‌های گوسفندی را به‌طوری که هر سیخ از وسط دو استخوان دنده عبور کند، به‌سیخ بکشید.
مرحله چهارم
منقلی که داغ شده و حرارت ملایمی دارد، کاملا برای طبخ شیشلیک آماده است. سیخ‌ها را روی منقل بگذارید و به‌آرامی باد بزنید تا همه قسمت‌های گوشت کباب شود.
مرحله پنجم
در انتها بعداز مغزپخت شدن کباب‌ها، آن‌ها را با کره ذوب‌شده، زعفران و آبلیمو رومال کنید تا طعموعطر بهتری بگیرند. کباب شما حاضر و آماده سرو است.
نکات مهم شیشلیک شاندیزی:
- برای تهیه شیشلیک شاندیزی باید صبور باشید تا گوشت‌ها با حرارت ملایم بپزند؛ در غیر این صورت به‌خوبی مغزپخت نمی‌شوند.
- مانند سایر رسپی‌های این مقاله، نمک را در مرحله آخر و قبل از به‌سیخ کشیدن دنده‌های گوسفندی به گوشت‌ها بزنید.
- در شاندیز شیشلیک را با مواد و ادویه‌هایی که در جدول ذکر شد؛ مزه‌دار می‌کنند؛ اما شما می‌توانید به‌سلیقه خود در نوع مرینیت گوشت تغییر ایجاد کنید.
- اگر فرصت دارید گوشت‌ها را برای حداقل یک شب کامل در یخچال بگذارید تا به‌خوبی طعم‌دار شود.
ما در بلاگ ناریجه رسپی انواع غذاهای ایرانی چون طرز تهیه کباب سلطانی را نیز آموزش داده‌ایم؛ پس اگر به‌دنبال رسپی انواع کباب‌ها هستید به این بخش از سایت مراجعه کنید.
طرز تهیه شیشلیک با کیوی
کیوی یکی از میوه‌های اسیدی برای نرم و آبدار کردن بافت گوشت قرمز است؛ به‌همین دلیل آن را در مایه مرینیت اغلب کباب‌های ایرانی چون شیشلیک به‌کار می‌برند. به‌عنوان مثال اگر می‌خواهید شیشلیک خود را در تابه تهیه کنید و نگران مغزپخت شدن گوشت هستید، باید از کیوی استفاده کنید؛ کیوی بافت دنده‌های گوسفندی را کاملا نرم می‌کند تا در تابه نیز با سرعتی بالا بپزند.
نکته مهم اینجاست که کیوی طعم اصیل کباب شیشلیک را از بین می‌برد؛ از این رو همه افراد به کبابی که با کیوی طعم‌دار شده، علاقه ندارند. اگر در حال تدارک این نوع غذا برای میهمانی‌هایتان هستید، حتما به این موضوع توجه داشته باشید. در انتها لازم است تاکید کنیم از کیوی‌های سفت و نرسیده برای مرینیت شیشلیک استفاده کنید و آن را نیم ساعت قبل از به‌سیخ کشیدن گوشت‌ها در مایه مرینیت بریزید تا تاثیر کمی در طعم اصلی کباب ایجاد کند. برای طبخ شیشلیک با کیوی از رسپی‌های قبلی استفاده کنید.
طرز تهیه شیشلیک با ماست
دستور پخت شیشلیک با ماست کاملا مشابه رسپی‌های قبلی این مقاله است؛ یعنی باید دنده‌های گوسفندی یا گوساله را با ماست طعم‌دار کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن‌ها را به‌سیخ بکشید و روی منقل، تابه، ایرفرایر یا فر کباب و میل کنید.
مرینیت شیشلیک با ماست چند نکته مهم دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.
- برای مرینیت گوشت با ماست، تنها از ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای استفاده کنید.
- برای طعم بهتر کباب شیشلیک در زمان استفاده از ماست، به‌جای پیاز خلالی، آب پیاز را به‌کار ببرید.
- سس مایونز نیز در کنار ماست طعم خوبی به کباب شیشلیک می‌دهد.
- برای مرینیت کباب شیشلیک با ماست، به‌دنبال ماست‌های ترش، سفت و پرچرب باشید.
در نهایت به‌یاد داشته باشید، مرینیت ماست مانند باقی روش‌های طعم‌دار کردن کباب شیشلیک کاملا سلیقه‌ای است و همه افراد به آن علاقه ندارند.
سخن آخر
در این مقاله طرز تهیه شیشلیک خوشمزه و آبدار را آموزش دادیم تا به‌راحتی بتوانید آن را در خانه و حتی در تابه و بدون منقل تهیه کنید. مطمئنا با یک بار تهیه این غذا در خانه، آن را به لیست همیشگی خود وارد می‌کنید؛ زیرا بسیار لذیذ و خوش‌عطر است. رستوران ناریجه از جمله بهترین تهیه غذاهای شرکتی و سازمانی در تهران است که هر روزه با پرسنلی متخصص و حرفه‌ای سفارش‌های مجموعه‌های مختلف را تهیه و ارسال می‌کند.
ما در ناریجه علاوه‌بر طعم غذاها به سالم و تازه بودن مواد غذایی نیز توجه داریم؛ از این رو مواد اولیه را بهصورت روزانه و کاملا تازه خریداری می‌کنیم. غذاهای ناریجه تا به‌امروز با طعم‌ومزه عالی، تنوع بالا و نحوه طبخ سالمی که دارند در یاد مشتریان ماندگار شده‌اند. شما هم می‌توانید با سفارش غذا از مجموعه ما طعمی ماندگار را در ذهن کارکنان خود حک کنید.
