وقتی اسم کباب می‌آید اغلب افراد به یاد کوبیده می‌افتند، در حالی که این نوع غذا انواع لذیذتر دیگری مثل کباب برگ هم دارد که نه‌تنها طعم‌وعطر آن بی‌نظیر است بلکه برای میهمانی‌ها نیز گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. هرچند که باید اعتراف کنیم طرز تهیه کباب برگ نسبت به کباب‌های دیگری چون بختیاری و کوبیده سخت‌تر است و به‌اصطلاح فوت‌وفن‌های خاص خود را دارد. با این حال هیچ جای نگرانی نیست؛ زیرا ما در ادامه این مقاله قصد داریم رسپی کامل آن را با جزئیات کامل ذکر کنیم. بعد از مطالعه این مقاله می‌توانید بهترین کباب برگ عمر خود را در خانه تهیه و میل کنید. البته که همیشه هم قرار نیست در میهمانی‌ها کباب سرو شود، پس اگر به‌دنبال دستور پخت‌های جذاب دیگری چون طرز تهیه چلو گوشت هستید، به بخش بلاگ سایت ناریجه سری بزنید.
طرز تهیه کباب برگ با گوشت گوساله، طعمی لذیذ و به‌یادماندنی
برای تهیه یک کباب برگ خوشمزه با گوشت گوساله از رسپی زیر استفاده کنید.
دستور پخت کباب برگ گوساله برای 4 نفر عبارت است از:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| فیله یا راسته گوساله | 800 گرم |
| پیاز بزرگ | 6 عدد |
| زعفران دم‌کرده | به‌مقدار موردنیاز |
| فلفل دلمه‌ای زرد و سبز ریز خردشده | از هرکدام یک عدد |
| کره ذوب‌شده | به‌میزان دلخواه |
مرحله اول
ابتدا راسته گوساله را از وسط برش زده با پیاز خلالی مخلوط کنید و در کیسه‌ای زیپی قرار دهید. گوشتها را باید برای حدود 12 الی 13 ساعت درون یخچال بگذارید.
مرحله دوم
بعد از گذشت زمان 13 ساعت، گوشتها را از یخچال خارج و با نمک، فلفل دلمه‌ای، فلفل سیاه، فلفل سفید، نمک و کمی زعفران مخلوط کنید. سپس کل مواد را برای 2 دقیقه به‌خوبی ماساژ دهید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم
گوشتها را به‌صورت عمودی روی تخته آشپزخانه بگذارید و با چاقویی بسیار تیز در پشت و روی آن‌ها شیارهایی عمیق ایجاد کنید (بکوبید). ضربات باید به قدری محکم باشند که چاقو تخته را لمس کند.
از بابت برش خوردن گوشتها نگرانی نداشته باشید؛ زیرا این ضربات علاوه‌بر خوش‌طعم‌تر کباب برگ به نرم‌تر شدن بافت گوشت نیز کمک می‌کند.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم باید گوشتها را به‌شکل افقی برش زده و سیخ بزنید. ترجیحا سایز گوشتها به‌اندازه 4 انگشت دستتان باشد. گوشتها را کمی با دست خود فشرده کنید تا لایه‌ها از یکدیگر جدا نشوند. توصیه می‌شود در این مرحله یکبار دیگر گوشتها را روی سیخ با چاقوی خود بکوبید تا همه بخش‌ها فیکس شوند.
مرحله پنجم
منقل را آماده کنید و کباب را روی آن بگذارید سپس با بادبزن به‌خوبی باد بزنید تا کباب‌ها مغزپخت شوند. بعد از حدود 40 دقیقه کباب حاضر و آماده سرو است. در انتها نیز کباب‌ها را با کره ذوب‌شده رومال کنید تا خوشمزه‌تر شوند.
نکات مهمی که باید درباره طرز تهیه کباب برگ با گوشت گوساله بدانید:
- در زمان ترکیب گوشتها با پیاز به‌هیچ‌عنوان از نمک استفاده نکنید؛ زیرا تاثیر بدی بر بافت کباب می‌گذارد.
- بهتر است برای تهیه کباب برگ از گوشت گوساله بیات‌شده استفاده کنید؛ به این صورت کباب‌ها طعم لذیذتری خواهند داشت.
- در این دستور پخت، تنها مجاز به استفاده از راسته یا فیله گوساله و گوسفند هستید.
- ترکیب کباب برگ و کوبیده نیز بسیار جذاب است، تنها کافی است بعد از سیخ زدن گوشت کباب برگ، کوبیده را نیز روی آن بزنید و کباب کنید. قبلا محتوای مربوط به طرز تهیه کباب کوبیده را در بخش بلاگ ناریجه منتشر کرده‌ایم.
- در زمان سیخ زدن گوشتها باید تخته و سیخ را به آب آغشته کنید.
طرز تهیه کباب برگ روی گاز، رژیمی و بدون روغن فراوان
شاید عجیب باشد برایتان که بدانید یکی از بهترین روش‌های طبخ این غذا روی گاز است؛ زیرا دمای تابه روی گاز، به‌خوبی تمام قسمت‌های گوشت را مغزپخت می‌کند و آلودگی‌های آن را نیز از بین می‌برد. پس اگر به منقل و ذغال دسترسی ندارید از این روش استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت راسته گوسفندی | یک کیلوگرم |
| آب پیاز | یک پیمانه |
| پیاز متوسط | 3 عدد |
| زعفران | یک قاشق چای‌خوری |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | یک تا 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای | یک عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به‌مقدار لازم |
مرحله اول
در مرحله اول باید پیاز و فلفل دلمه‌ای را با اندازه دلخواه خود خرد کنید و سطح گوشت را با آن‌ها بپوشانید. سپس این مخلوط را چندساعتی در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
مرحله دوم
در مرحله دوم گوشتها را از فریزر خارج کنید و داخل یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود. این روش به خوش‌طعم‌تر شدن کباب‌ها کمک می‌کند.
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه کباب برگ، باید گوشت راسته را از وسط به دو نیم تقسیم کنید، طوری که در اثر ضربه چاقو به دو تکه تقسیم نشوند.
مرحله چهارم
گوشت را به شیوه‌ای که در دستور پخت قبلی ذکر کردیم، روی تخته بگذارید و با ضربات شدید چاقو شیارهایی بزرگ روی آن‌ها ایجاد کنید. سپس به‌شکل افقی به سیخ بکشید. اندازه سیخ‌ها را با توجه به تابه خود در نظر بگیرید.
مرحله پنجم
گوشتها را با سیخ داخل تابه گریل بگذارید و درب آن را نیز به‌طور کامل ببندید، منتظر بمانید تا در تابه بخار بپیچد سپس شعله گاز را ملایم کنید. این کباب مانند کوبیده نیازی به روغن ندارد؛ البته به دلخواه می‌توانید کمی کف تابه را چرب کنید.
مرحله ششم
گوشتها بعد از چند دقیقه آب می‌اندازند و در آب خود به‌طور کامل می‌پزند. به‌یاد داشته باشید بعد از پختن هرطرف، سیخ را بچرخانید.
مرحله هفتم
وقتی کباب‌ها به‌خوبی مغزپخت شدند باید با سایر مواد اولیه خود شامل کره ذوب‌شده، زغفران، نمک، ادویه‌ها و آبلیمو سس درست کنید و روی همه سیخ‌ها بریزید. بعد از حدود یک ربع کباب‌ها آماده هستند.
فوت و فن کباب برگ تابه‌ای روی گاز:
- این غذا در کنار برنج زعفرانی و گوجه کبابی بی‌نظیر است.
- برای طبخ این نوع کباب برگ باید از تابه گریل یا رژیمی استفاده کنید.
- استفاده بیش‌ازحد از روغن در تابه و سرخ کردن گوشتها موجب خشک و سفت‌شدن کباب می‌شود.
- برای طعم بهتر این غذا حتما آن‌ها را با کره ذوب‌شده رومال کنید.
ما در ناریجه رسپی انواع کباب تابه‌ای مانند طرز تهیه کباب بختیاری در تابه را نیز آموزش داده‌ایم که می‌توانید به مقاله آن مراجعه کنید.
طرز تهیه کباب برگ با ماست، متفاوت و خوش‌طعم
رسپی کباب برگ با ماست کاملا مشابه رسپی‌های قبلی است با این تفاوت که این‌بار برای مزه‌دار کردن گوشتها باید از ماست استفاده کنید.
در این دستور نیز لازم است گوشتها را بکوبید، به‌سیخ بکشید و در نهایت نیز در تابه یا منقل طبخ کنید. تنها نکته مهم این رسپی، روش مرینیت متفاوت آن با ماست است که چند شیوه مختلف آن را در ادامه ذکر کرده‌ایم.
روش مرینیت کباب برگ با ماست موسیر به‌شرح زیر است: (این مقدار برای 600 گرم گوشت کافی است)
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| ماست موسیر | یک لیوان فرانسوی |
| سس کچاپ | 3/1 لیوان فرانسوی |
| پیاز ریز رنده‌شده | یک لیوان |
| پودر موسیر | یک قاشق مرباخوری |
| پودر سیر | یک قاشق مرباخوری |
| زعفران و آبلیمو | به‌مقدار لازم |
| روغن زیتون | 4/1 لیوان فرانسوی |
روش مرینیت کباب برگ با ماست چکیده عبارت است از: (این مقدار برای 500 گرم راسته گوسفندی یا گوساله کافی است)
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| ماست چکیده | 2/1 لیوان فرانسوی |
| فلفل دلمه‌ای | یک عدد |
| پیاز حلقه‌ای | یک عدد |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به‌میزان لازم |
هر دو روش مزه‌دار کردن با ماست که در این بخش ذکر کردیم، کباب برگ شما را خوش‌طعم و متفاوت می‌کنند. با این وجود باید در نظر داشته باشید که این روش مرینیت کباب برگ، کمی متفاوت از حالت معمول است و شاید باب‌میل همه افراد هم نباشد.
طرز تهیه کباب برگ ترد، بهترین روش رستورانی
رسپی کباب برگ ترد به روش رستورانی را در ادامه بخوانید.
طرز تهیه کباب برگ ترد برای 4 نفر عبارت است از:
| مواد لازم | مقدار هر ماده غذایی |
| گوشت راسته گوسفندی | یک کیلوگرم |
| پیاز | 3 عدد متوسط |
| فلفل سیاه | نصف قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | 4 قاشق عذاخوری |
| روغن مایع | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به‌میزان لازم |
مرحله اول
ابتدا گوشت‌های راسته را به پهنا برش بزنید تا قطرشان کم شود، سپس آن‌ها را با چاقویی تیز بکوبید.
مرحله دوم
برای نرم و آبدار شدن کباب برگ باید پهنای گوشتها را به‌اندازه 4 انگشت ببرید. در رستوران‌ها نیز اغلب با این ابعاد گوشت کباب برگ را برش می‌دهند و به سیخ می‌کشند.
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه کباب برگ، گوشت‌های برش‌خورده را داخل ظرفی مناسب بریزید و با زعفران، پیاز حلقه‌ای یا خلالی، نمک، فلفل و روغن مایع مخلوط کنید و برای 6 ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله چهارم
بعد از گذشت 6 ساعت، باید گوشتها را بیرون بیاورید و به سیخ بکشید. اگر لبه گوشتها از سیخ آویزان است، نگران نباشید؛ زیرا در زمان کبابی کردن روی ذغال، ظاهر گوشتها کاملا یکدست می‌شود.
مرحله پنجم
در انتها سیخ‌ها را روی منقل بگذارید و خوب باد بزنید تا تمام بخش‌ها مغزپخت و آبدار شوند.
طرز تهیه کباب برگ با کیوی
کیوی می‌تواند به نرم و آبدارتر کردن کباب برگ کمک کند؛ به‌همین خاطر عده‌ای از افراد آن را به مواد مرینیت گوشت اضافه می‌کنند. اگر شما هم قصد انجام این کار را دارید، چند نکته را به خاطر داشته باشید.
- کیوی را باید در 30 دقیقه آخر مرینیت گوشت اضافه کنید تا گوشتها له نشوند.
- کیوی شما باید کال و نرسیده باشد.
- هرچند که کیوی موجب نرم‌تر شدن کباب برگ می‌شود؛ اما طعم آن را هم کمی تغییر می‌دهد، پس به این موضوع توجه داشته باشید.
- برای استفاده از کیوی باید آن را در مواد مرینیت گوشت، رنده کنید.
- طرز تهیه کباب برگ با کیوی هیچ تفاوتی با روش‌های قبلی این مقاله ندارد و تنها تفاوت آن در وجود کیوی است. بنابراین برای تهیه کباب برگ با این روش، یکی از دستور پخت‌های قبلی را به‌کار ببرید.
سخن آخر
شاید در ابتدا طرز تهیه کباب برگ کمی سخت به‌نظر برسد؛ اما با چند بار تمرین و به‌سیخ زدن مواد گوشتی روش طبخ این نوع کباب را به‌طور کامل یاد می‌گیرید. پس اگر عاشق این غذا هستید، کمی خود را به‌چالش بکشید. بعد از یادگیری کامل دستور پخت کباب برگ، به‌سادگی می‌توانید خانواده و دوستان خود را با دست‌پخت بی‌نظیرتان شگفت‌زده کنید.
ناریجه یکی از بهترین مراکز تهیه غذای سازمانی و بیرون‌بر در تهران است که فعالیت خود را از 1394 آغاز کرده است. ما در ناریجه هر روزه با ترکیب مواد غذایی سالم و تازه بهترین غذای شرکتی را برای مشتریان خود تدارک می‌بینیم. منویی غذایی ما بسیار متنوع و درعین‌حال با کیفیت است؛ از این رو با اطمینان خاطر می‌توانید غذای کارکنان خود را از مجموعه ما سفارش دهید.
به‌علاوه ما در بخش بلاگ ناریجه دستور پخت انواع و اقسام غذاهای ایرانی، فرنگی و غیره را آموزش داده‌ایم تا همیشه به رسپی‌های عالی دسترسی داشته باشید و به‌سادگی برای خود یا خانواده‌تان آشپزی کنید. شما می‌توانید با بررسی این بخش از سایت ما طرز تهیه کباب تابه ای و سایر غذاهای ایرانی یا بین‌المللی را مشاهده کنید.
