طرز تهیه خورشت بامیه

خورشت بامیه یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب بامیه، گوشت و چاشنی‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود. این خورشت طعمی ملایم و دلپذیر دارد و در کنار برنج سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه را به چند روش توضیح می‌دهیم و در مورد چاشنی‌ها و روش‌های طبخ درست بامیه بیشتر خواهیم گفت.

طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت

خورشت بامیه را می‌توان با مرغ و گوشت تهیه کرد. در این دستور، ما از لپه هم استفاده می‌کنیم و ترکیبی شبیه به خورشت قیمه بادمجان داریم. شما می‌توانید از گوشت گوسفند، گوساله یا بوقلمون برای این غذا استفاده کنید. در کترینگ‌ها و مراکز تهیه غذا، از انواع مختلف گوشت برای تهیه این غذا استفاده می‌کنند.

شما می‌توانید به تعداد اعضای شرکت خود و با توجه به هزینه مورد نظر، این غذا را با هر نوع گوشتی سفارش دهید. تفاوت اصلی تهیه غذا و کترینگ این است که شما می‌توانید تعداد غذای سازمانی و شرکتی زیادی را به کترینگ‌ها سفارش دهید و با کیفیت بالا و در مدت کوتاه آن را تحویل بگیرید.

حالا ببینیم طرز تهیه خورشت بامیه چگونه است تا آن را برای شام اهالی منزل آماده کنیم:

مواد لازم ( برای ۳ نفر)

• بامیه: ۴۰۰ گرم
• گوشت: ۳۰۰ گرم
• لپه: نصف پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• گوجه فرنگی گیلاسی: به تعداد دلخواه
• رب گوجه فرنگی:  ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۱ حبه
• نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
• آب‌غوره یا غوره: به میزان لازم
• سیب‌زمینی سرخ‌شده: در صورت تمایل

دستور پخت

۱. بامیه‌ها را بشویید و دم آن‌ها را کمی کوتاه کنید. مراقب باشید که باید حداقل ۱ سانتی‌متر از دم باقی بماند. سپس آن‌ها را در کمی روغن سرخ کنید.

۲. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

۳. گوشت‌ها را به اندازه خورشتی خرد کرده و در پیاز بریزید. تفت بدهید تا آب گوشت گرفته شود.

۴. لپه‌ها را هم اضافه کنید و خوب تفت بدهید تا بوی خامی لپه گرفته شود.

۵. رب را به گوشت اضافه کنید و کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید. سیر را کمی له کنید و به گوشت اضافه کنید. حالا دو لیوان آب جوش به گوشت اضافه کرده و بگذارید خوب بپزد.

۶. بعد از پخته شدن گوشت، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید و کمی دارچین روی آن بپاشید. سپس مقدار کمی آب‌غوره یا غوره به آن اضافه کنید.

۷. در صورت تمایل، چند گوجه گیلاسی کوچک را هم به خورش اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد.

۸. غذا را در ظرف مناسب بکشید و در صورت تمایل با کمی سیب‌زمینی سرخ شده تزیین کرده و با برنج سفید سرو کنید.

نکته: در طرز تهیه خورشت بامیه گفتیم که از غوره یا آب‌غوره به‌عنوان چاشنی استفاده می‌کنیم. در طبخ این غذا که از لپه هم استفاده می‌کنیم، می‌توانید به جای این چاشنی‌ها از لیمو عمانی هم استفاده کنید.

طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ

طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی معمولا با گوشت است. اما شما می‌توانید برای تهیه این غذا از مرغ هم استفاده کنید. به این منظور می‌توانید هم از مرغ تکه‌ای استفاده کنید و هم سینه مرغ را به‌صورت خورشتی خرد کرده  و در غذا استفاده کنید. انتخاب مرغ، برای زمانی که وقت کمی دارید، هوشمندانه است. بعضی از کترینگ‌ها از این روش برای تهیه غذای شرکتی و پرسنلی استفاده می‌کنند که در مدت کوتاه‌تری هم آماده می‌شود.

مواد لازم (برای ۳ نفر)

• بامیه: ۴۰۰ گرم
• مرغ: ۳ تکه ران یا دو تکه سینه مرغ
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• گوجه فرنگی گیلاسی: به تعداد لازم
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
• آب‌غوره یا غوره: به میزان لازم

دستور پخت

۱. ابتدا بامیه‌ها را شسته و دم‌گیری کنید. سپس آن‌ها را در تابه سرخ کنید.

۲. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید تا سرخ شود.

۳. مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید. سپس رب گوجه فرنگی را روی مخلوط بریزید.

۴. بعد از اضافه کردن نمک و فلفل، دو لیوان آب جوش داخل مرغ بریزید و بگذارید پخته شود.

۵. بعد از پخته شدن مرغ‌ها،‌ بامیه‌ها را داخل آن بریزید و کمی پودر دارچین روی آن بپاشید. در صورت تمایل، چند گوجه هم کنار بامیه‌ها قرار دهید.

۶. آب‌غوره یا غوره را هم به خورشت اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید طعم مواد با هم ترکیب شوند.

۷. در کمتر از ۳۰ دقیقه غذای شما جا افتاده و آماده است.

نکته: زمان پخت ران و سینه مرغ متفاوت است. اگر عجله دارید، از گوشت سینه مرغ که به‌صورت خورشتی خرد کرده‌اید استفاده کنید. در غیر این‌صورت، ران مرغ انتخاب خوبی است.

چاشنی خورشت بامیه

انتخاب چاشنی برای هر غذا، تا حد زیادی به ذائقه افراد بستگی دارد. با توجه به طرز تهیه انواع خوراک، می‌توان چاشنی مناسب را انتخاب کرد. البته که هر غذایی می‌تواند چاشنی مخصوص خود را داشته باشد که با توجه به مواد اولیه و هماهنگی با آن‌ها، انتخاب می‌شود. در طرز تهیه خورشت بامیه، از آب‌غوره یا غوره به‌عنوان چاشنی استفاده می‌شود. اما اگر شما طعم غوره را دوست نداشته باشید می‌توانید به جای آن از آب‌لیمو استفاده کنید.

می‌توانید از لیمو عمانی هم برای طعم دادن به خورشت بامیه استفاده کنید. به‌خصوص وقتی از لپه در خورشت استفاده می‌کنید، لیمو عمانی می‌تواند انتخاب خوبی باشد.

بعضی از آشپزها از تمر هندی هم برای طعم دادن به این خورشت استفاده می‌کنند که انتخاب خوشمزه‌ای است. چاشنی خورشت بامیه باید به‌صورتی باشد که خورشت خیلی ترش نشود تا طعم دلچسبی داشته باشد. هرچند که این هم کاملا سلیقه‌ای است و ممکن است شما به خورشت‌های ترش‌مزه علاقه داشته باشید.

آموزش طرز تهیه خورشت بامیه

نکات مهم در طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی، توجه به ریزه‌کاری‌هایی است که باعث می‌شود خورشت شما جاافتاده و خوش‌طعم شود. در ادامه ما تعدادی از این نکات را برای شما خواهیم گفت:

• انتخاب بامیه مناسب

برای تهیه خورشت بامیه، بهتر است از بامیه‌های کوچک و تازه استفاده کنید. بامیه‌های کوچک‌تر (حدود ۳ تا ۵ سانتی‌متر) بافت لطیف‌تری دارند و هنگام پخت، کمتر لزج می‌شوند. همچنین، بامیه‌های سبز و بدون لکه بهترین انتخاب هستند. اگر از بامیه‌های بزرگ‌تر استفاده می‌کنید، بهتر است نمونه‌های سفت آن‌ها را جدا کنید تا خورشت شما خوش‌طعم‌تر و باکیفیت‌تر شود.

• پاک کردن بامیه

نکته مهم بعدی، تمیز کردن بامیه است. دقت کنید که نباید دم بامیه را کاملا جدا کنید. این کار مانع لیز و لزج شدن بامیه می‌شود. حتما ۱ سانتی‌متر یا بیشتر از دم را باقی بگذارید.

• زمان پخت درست

بامیه با یک بخار پخته می‌شود و لازم نیست مدت زمان زیادی حرارت ببیند. به این منظور شما باید گوشت، مرغ و لپه و در واقع تمام مواد خورشت را کاملا بپزید و در ۱۵ دقیقه پایانی، بامیه‌ها را اضافه کنید. به این ترتیب بامیه‌ها شکل خود را حفظ می‌کنند و له نمی‌شوند.

• انتخاب چاشنی مناسب

در طرز تهیه انواع خورشت با گوشت قرمز یا سفید، با هر نوع سبزیجاتی که در کنار آن‌ها قرار می‌دهید، انتخاب چاشنی مناسب،‌ طعم غذای شما را می‌سازد. بهتر است با توجه به ذائقه افراد خانواده، چاشنی مناسب را پیدا کنید. اضافه کردن ادویه‌ها هم می‌تواند تا حد زیادی روی طعم غذای شما موثر باشد.

• انتخاب بامیه تازه

انتخاب بامیه تازه تا حد زیادی طعم خورشت را بهتر می‌کند. اما شما می‌توانید از بامیه‌های فریز شده هم استفاده کنید. فراموش نکنید که هنگام فریز کردن بامیه‌ها، آن‌ها را بشویید، خشک کنید و در ظرفی در بسته فریز کنید تا بوی یخ‌زدگی نگیرد.

با رعایت این نکات می‌توانید خورشت بامیه خوش‌طعمی را تهیه کنید که مورد علاقه تمامی اعضای خانواده باشد.