خورش قیمه بادمجان، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این خورش را می‌توان با گوشت قرمز و مرغ تهیه کرد. در رستوران‌ها و کترینگ‌ها، انواع مختلف خورش بادمجان و مسما بادمجان را برای عرضه به شرکت‌ها و منازل تهیه می‌کنند. در مورد تفاوت این دو، در ادامه بیشتر خواهیم گفت. اگر دوست دارید طرز تهیه مسما بادمجان را در کنار سایر مدل‌های خورش بادمجان یاد بگیرید، با ما همراه باشید.
طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با مرغ و غوره
خورش قیمه بادمجان را معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌کنند، اما در این دستور، یک نسخه متفاوت و سبک‌تر را معرفی می‌کنیم که با مرغ و غوره تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از طعم‌های ترش و خوشمزه است و برای افرادی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند، انتخابی عالی خواهد بود.
مواد لازم: (برای ۳ نفر)
- سینه یا فیله ران مرغ: ۴۰۰ گرم
- لپه: ۱/۲ پیمانه
- بادمجان: ۳ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- غوره: ۱/۳ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- آب‌غوره: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
دستور پخت
۱. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید، به‌صورت طولی برش دهید و به مدت نیم ساعت در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را خوب خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
۲. پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس مرغ خرد شده را اضافه کرده و همراه با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا کمی سرخ شود. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کنید.
۳. لپه را که از قبل خیس کرده‌اید، به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۴. رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
۵. ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.
۶. وقتی لپه‌ها کمی پخته شدند، مرغ را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید کمی با هم بپزند.
۷. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌های سرخ شده و غوره را به خورش اضافه کنید. مقداری پودر دارچین روی بادمجان‌ها بپاشید و ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
۸. در آخر، زعفران دم‌کرده و آب‌غوره را اضافه کنید و پس از ۵ دقیقه، خورش را از روی حرارت بردارید.
نکته: شما میتوانید از تکه‌های درشت ران مرغ هم برای این غذا استفاده کنید. اما برای اینکه خورش شما ظاهر بهتری داشته باشد، پیشنهاد ما خرد کردن مرغ است.
گوشت سینه مرغ خیلی زودتر از ران می‌پزد. باید برای برنامه‌ریزی پخت به این نکته دقت کنید. از طرف دیگر، زمان پخت لپه و مرغ کاملا متفاوت است. به این مورد هم توجه داشته باشید.
طرز تهیه مسما بادمجان بدون گوشت
مسما بادمجان یک غذای خوشمزه و محبوب است که بدون گوشت نیز می‌توان آن را تهیه کرد. اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید گوشت را در رژیم غذایی خود داشته باشید، طرز تهیه مسما بادمجان را از دست ندهید.
مواد لازم (برای ۳ نفر)
- بادمجان: ۳ عدد
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد کوچک
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به میزان لازم
- آب‌غوره: به میزان لازم
- غوره: در صورت تمایل
- زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
دستور پخت
۱. ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و برای نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را خشک کرده و سرخ کنید.
۲. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
۳. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. یک لیوان آب‌جوش داخل مواد بریزید تا حالت سس پیدا کند.
۴. بادمجان‌ها را روی سس بچینید و گوجه‌های حلقه شده را روی آن قرار دهید.
۵. آب‌غوره و زعفران را به خورش اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید خورش جا بیفتد. میتوانید از مقداری غوره هم در این خورش استفاده کنید.
نکته: مدت زمان پخت این خورش بسیار کوتاه است. اگر بادمجان‌های سرخ کرده آماده داشته باشید، در کمتر از نیم ساعت غذای شما آماده است. این خورش را میتوانید با نان یا برنج سرو کنید.
فرق خورش بادمجان با مسما بادمجان
احتمالا زیاد اسم خورش مسما بادمجان را شنیده‌اید و شاید تفاوت آن را با خورش بادمجان ندانید. خورش بادمجان معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌شود و گاهی لپه هم به آن اضافه می‌شود. این خورش را می‌توان بدون گوشت هم تهیه کرد. اما مسما بادمجان غذایی سبک‌تر است که در آن به جای گوشت قرمز، از مرغ استفاده می‌کنند. معمولا در دستور طرز تهیه مسما بادمجان شمالی، از مرغ‌هایی که خیلی خوب سرخ شده باشد استفاده می‌کنند که طعم خاص و بی‌نظیری دارد. طرز تهیه مرغ ترش اصیل که یکی دیگر از غذاهای محبوب شمالی است را هم برای شما در وبلاگ قرار داده‌ایم.
مسمای بادمجان با آلو و مرغ
در میان انواع دستورهای طرز تهیه مسما بادمجان، یکی از خوشمزه‌ترین مدل‌ها، ترکیب آن با مرغ و آلو است. اضافه شدن آلو به جای غوره، طعم ترش و شیرینی به غذا می‌دهد که به ذائقه بسیاری خوش می‌آید. با ما همراه باشید با طرز تهیه مرغ مسما مجلسی.
مواد لازم (برای ۳ نفر)
- بادمجان: ۳ عدد
- مرغ: ۳ تکه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- آلو خورشتی: به تعداد لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت
۱. ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده، از وسط به دو نیم کنید و سپس آن‌ها را به مدت نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید.
۲. بادمجان‌ها را خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
۳. پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کمی سرخ شوند.
۳. زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
۴. دو لیوان آب‌جوش به مرغ اضافه کنید و بعد از اضافه کردن نمک و فلفل، اجازه دهید مرغ‌ها بپزند.
۵. بعد از پخته شدن مرغ‌ها، بادمجان‌ها را در کنار آن قرار دهید و آلوها را لابه‌لای آن بریزید. حالا حرارت را کم کنید و اجازه دهید طعم مواد با هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.
نکته: میتوانید بادمجان‌ها را به‌صورت حلقه‌ای هم خرد و سرخ کنید.
برای اینکه مقدار روغن غذا زیاد نباشد، میتوانید بادمجان‌ها را کباب کنید. اگر دوست دارید طرز تهیه مرغ ناردونی اصیل را هم یاد بگیرید، وبلاگ ناریجه را دنبال کنید.
سخن آخر
طرز تهیه مسما بادمجان را با روش‌های مختلف برای شما آموزش دادیم. خورش بادمجان غذایی محبوب است که می‌توان آن را به روش‌های مختلف تهیه کرد. سرآشپزهای مختلف، با چاشنی‌ها و راهکارهای متفاوت، طعم‌های خاصی به این غذا می‌دهند. خورش مسما بادمجان، یکی از بهترین غذاها برای سفارش‌های مجالس و شرکت‌ها است. شما میتوانید این غذا را در لیست سفارش غذای شرکتی خود هم قرار دهید و آن را از کترینگ‌های معتبر تهیه کنید.
