کشک و بادمجان، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در بیشتر سفره‌های مهمانی ایرانی، حضوری پررنگ دارد. این غذای محبوب، با ترکیبی از بادمجان و کشک و با استفاده از طعم‌دهنده‌های مختلف، طعمی جادویی دارد که باب طبع و محبوب همه است. در این مطلب، می‌خواهیم دستور تهیه کشک و بادمجان را با قلق‌ها و ریزه‌کاری‌های مختلف، برای شما ارائه کنیم، تا بتوانید تنوعی در پخت این غذا ایجاد کنید. با ما همراه باشید.
طرز تهیه کشک و بادمجان کبابی
برای تهیه کشک و بادمجان شما می‌توانید بادمجان‌ها را به روش‌های مختلف طبخ کنید. کبابی کردن، یکی از این روش‌هاست. روشی رژیمی که برای کسانی که به‌دنبال غذاهای کم‌کالری هستند، انتخابی مناسب است. برای پخت میرزا قاسمی هم شما می‌توانید از بادمجان‌های کبابی استفاده کنید. طرز تهیه میرزاقاسمی مجلسی را برای شما در وبلاگ قرار داده‌ایم. خب ببینیم برای این غذا به چه موادی نیاز داریم:
مواد لازم
- بادمجان ۵ عدد
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری
- کشک ۱ لیوان
- سیر تازه ۲ حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا بادمجان‌ها را تمیز بشویید و با پوست روی شعله گاز یا زغال قرار دهید.
۲. بعد از اینکه بادمجان‌ها خوب کبابی شدند، آن‌ها را از روی شعله بردارید و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را پوست بگیرید.
۳. در یک تابه، پیازها را که به‌صوت خلالی خرد کرده‌اید، تفت بدهید تا خوب طلایی شوند.
۴. سیرها را ریز رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. حالا زردچوبه را هم به مواد اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
۵. بادمجان‌ها را در یک قابلمه بریزید و به‌کمک گوشت‌کوب آن را بکوبید. سپس بعد از گرفتن روغن پیاز و سیر، آن‌ها را به بادمجان‌ها اضافه کنید.
۶. به اندازه یک لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد با شعله کم، بپزند.
۷. بعد از حدود نیم‌ساعت، کشک را همراه با فلفل سیاه به بادمجان‌ها اضافه کنید.
۸. نعنا را در یک قاشق غذاخوری روغن کمی تفت دهید و سپس مقداری از آن را به مواد اضافه کنید. کشک و بادمجان شما آماده است. می‌توانید با مابقی نعنا و کشک روی آن را تزیین کنید.
نکته: پیشنهاد می‌کنیم که نمک را در انتهای پخت و بعد از چشیدن غذا به آن اضافه کنید. چون معمولا کشک‌ها حاوی نمک هستند.
طرز تهیه کشک و بادمجان سرخ‌شده
کشک و بادمجان سرخ شده، غذای لذیذی است که اگر مشکلی با میزان روغن آن نداشته باشید، از باقی روش‌ها طعم و رنگ زیباتری دارد. شما می‌توانید این غذا را به‌عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌های خود سرو کنید.
مواد لازم
- بادمجان ۵ عدد
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر ۲ حبه
- کشک ۱ لیوان
- نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
۱. بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را از وسط برش زده و در آب و نمک برای ۱ ساعت خیس کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود.
۲. بادمجان‌ها را از آب و نمک خارج کرده، آبکشی کنید و بگذارید روی دستمال خشک شوند.
۳. در یک تابه، یا قابلمه کوچک، مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را در آن غوطه‌ور کنید تا سرخ شوند.
۴. بعد از تمام شدن بادمجان‌ها، پیازها را خلالی خرد کرده و در همان روغن سرخ کنید.
۵. نعنا را در همین روغن ریخته و کمی تفت دهید و از روغن خارج کنید.
۶. سیرها را هم ریز رنده کنید و در همان روغن تفت دهید. سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
۷. سیر و مقداری از پیاز و نعنا را همراه با کمی فلفل سیاه به بادمجان‌ها اضافه کنید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم، زمان بدهید تا پخته شوند.
۸. بعد از نیم ساعت، کشک را به مواد اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش، شعله را خاموش کنید.
۹. کشک و بادمجان شما آماده است. می‌توانید روی آن را با کشک، نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کنید.
نکته: می‌توانید بادمجان‌ها را در سرخ‌کن، یا هواپز با مقدار کمتری روغن سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها، آن‌ها را روی ورق‌های روغن‌گیر، یا در یک سبد فلزی قرار دهید تا روغن آن‌ها گرفته شود.
طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی با تزیین
کشک و بادمجان مجلسی را معمولا با بادمجان سرخ‌شده تهیه می‌کنند. روش تهیه این غذا را در بخش قبل کاملا توضیح دادیم. نکته مهم این است که حتما بادمجان‌های خود را از قبل سرخ کنید و بچشید تا احیانا تلخ و تند نباشند. قرار دادن بادمجان در آب و نمک، تا حد زیادی تندی آن را می‌گیرد با این‌حال حتما آن‌ها را قبل از پخت بچشید.
کشک و بادمجان مجلسی معمولا کشک زیاد ندارد. شما می‌توانید مقداری کشک در یک ظرف، در کنار غذا قرار دهید تا افرادی که کشک بیشتری دوست دارند، از آن استفاده کنند.
می‌توانید برای مجالس، کشک و بادمجان‌های خود را به‌صورت فینگرفودی درست کنید. به این منظور می‌توانید کشک و بادمجان آماده را در نان‌های تارت سرو کنید یا روی برش‌های نان تست قرار داده و تزیین کنید.
طرز تهیه کشک و بادمجان فوق‌العاده خوشمزه
طریقه درست کردن کشک و بادمجان خیلی خوشمزه، تا حد زیادی به نوع طبخ بادمجان، نوع کشک، میزان ادویه‌ها و نحوه خرد کردن بادمجان بستگی دارد.
سرخ کردن بادمجان، تاثیر زیادی در طعم آن دارد. روغن انداختن غذا، آن را مجلسی‌تر نشان می‌دهد. استفاده از کشک‌های خوش‌طعم، و میزان آن، روی طعم غذای شما تاثیر زیادی دارد.
پیاز داغ طلایی خوش‌رنگ، نعنا داغ که به اندازه کافی سرخ شده و سیاه نشده باشد، و مقدار مناسب سیر، طعم کشک و بادمجان شما را به یاد ماندنی می‌کند.
دقت کنید که این غذا نباید آب زیادی داشته باشد تا طعم آن خراب نشود. به این ترتیب شما یک کشک و بادمجان فوق‌العاده خوشمزه دارید که همه آن را به خاطر خواهند سپرد. در کنار این غذا می‌توانید یک آش خوشمزه هم بپزید و مهمان‌های خود را با خاطره‌ای خوش، همراه کنید. طرز تهیه آش رشته را در وبلاگ ناریجه می‌توانید پیدا کنید.
طرز تهیه کشک و بادمجان رشتی
تفاوت کشک و بادمجان رشتی با نمونه‌های دیگر، در طعم کمی ترش‌تر آن است. برای طبخ این غذا بهتر است بادمجان‌ها را کباب کنید.
مواد لازم
بادمجان ۵ عدد
کشک ۱ لیوان
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۳ حبه
نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
۱. بادمجان‌ها را بشویید و سپس آن‌ها را به سلیقه خود کباب کنید.
۲. سپس بادمجان‌های آماده را در قابلمه ریخته و آن‌ها را خوب بکوبید.
۳. پیازها و سیر را خرد کرده و سرخ کنید. زردچوبه را هم در همین روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس نعنا را هم کمی تفت دهید.
۴. حالا کشک و پیاز و سیر و نعنا را همراه با فلفل سیاه به بادمجان‌ها اضافه کنید و با کمی آب، روی شعله کم برای نیم ساعت قرار دهید.
۵. بعد از پختن بادمجان‌ها و تمام شدن آب غذا، کشک را به آن اضافه کنید.
۶. در آخر، غذا را با کمی گردو، و پیاز داغ تزیین کنید.
نکته: کشکی که برای این غذا انتخاب می‌کنید باید کمی ترش‌تر از کشک‌های معمولی باشد.
طرز تهیه کشک و بادمجان شمالی
کشک و بادمجان شمالی را معمولا با بادمجان‌های محلی تهیه می‌کنند. برای پخت این غذا، بهتر است بادمجان‌ها را خوب کبابی و بعد ساتوری کنید.
سیر و پیاز و نعنا سرخ شده را همراه با کمی گردو به بادمجان اضافه کرده و بگذارید با هم بپزند. در آخر، مقداری کشک ترش به غذا اضافه کنید و با تزیین دلخواه خود سرو کنید.
نکته‌ای که در طریقه درست کردن کشک و بادمجان شمالی باید به آن توجه کنید استفاده از کشک خشک است.
به این منظور شما می‌توانید کشک خشک را چند ساعت خیس کنید و سپس با کمی آب، در همزن بریزید و بگذارید خوب له شود. به این ترتیب شما یک کشک ترش و محلی دارید که طعم متفاوتی به غذای شما خواهد داد.
سخن پایانی
کشک و بادمجان، به‌عنوان یک غذای سنتی و محبوب، در میان غذاهای همراه با نان، شناخته می‌شود. شما این غذا را می‌توانید برای مجالس مختلف، مهمانی، تولد و دورهمی‌های دوستانه تهیه کنید. با روش‌های پخت مختلف، می‌توانید این غذا را به‌صورت رژیمی هم تهیه کنید. ما در شرکت ناریجه، انواع مختلف کشک و بادمجان را برای سرو در مهمانی‌ها و سازمان‌ها تهیه می‌کنیم. می‌توانید برای سفارش با ما تماس بگیرید.
