در گرمای طاقت‌فرسای تابستان، هیچ چیز به‌اندازه یک دسر خنک و دلچسب نمی‌چسبد. فالوده شیرازی یکی از محبوب‌ترین دسرهای سنتی ایرانی است که با طعم و مزه بی‌نظیر خود، خنکای دلچسبی را به ارمغان می‌آورد. این دسر اصیل شیرازی، قدمتی دیرینه دارد و از گذشته‌های دور تا به امروز، نه‌تنها در بین شیرازی‌ها؛ بلکه در همه ایران جایگاهی ویژه دارد.
فالوده شیرازی از رشته‌های نازک نشاسته، شربت گلاب و آبلیمو تشکیل شده و با گلاب، زعفران، خلال پسته و بادام تزیین می‌شود. این دسر نه‌تنها طعمی فوق‌العاده دارد؛ بلکه به‌دلیل استفاده از مواد اولیه طبیعی در تهیه آن از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. نشاسته موجود در فالوده، منبع کربوهیدرات است و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. گلاب نیز خواص آرامش‌بخش و ضدافسردگی دارد؛ به همین دلیل در رفع خستگی و گرمازدگی موثر خواهد بود.
در این مقاله به طور کامل با چند روش طرز تهیه فالوده شیرازی آشنا خواهید شد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی برای 5 نفر
موادی که برای درست‌کردن فالوده شیرازی نیاز دارید، عبارت‌اند از:
| رشته فالوده آماده | 100 گرم |
| شکر | 350 گرم |
| آب گرم | نیم لیتر |
| گلاب | 1.4 پیمانه |
| آبلیمو و شربت آلبالو | به‌دلخواه |
طرز تهیه فالوده شیرازی با رشته آماده
اگر از رشته آماده در طرز تهیه فالوده شیرازی استفاده کنید، کارتان خیلی آسان خواهد بود. مراحل تهیه فالوده شیرازی با رشته آماده به ترتیب زیر است:
- ابتدا شکر و آب گرم را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید و به‌خوبی هم بزنید تا شکر به‌طور کامل در آب حل شود. اگر شکر به‌طور کامل حل نشد، می‌توانید مخلوط را کمی روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.
- بعدازاین که شکر در آب حل شد، آن را کنار بگذارید تا کامل خنک شود. سپس مخلوط گلاب را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد کاسه را در فریزر قرار دهید تا شربت به‌طور کامل یخ بزند و شبیه بستنی شود.
- مقداری آب در قابلمه‌ای بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس رشته‌های فالوده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا به‌مدت 15 الی 20 دقیقه بپزید. (توجه داشته باشید که رشته‌ها را نباید خرد کنید.)
- رشته‌های پخته را در آبکش بریزید و به‌مدت 10 دقیقه در آب یخ قرار دهید تا خنک شوند.
- شربت یخ‌زده را از فریزر خارج کنید و رشته‌های فالوده را به آن اضافه کنید. با استفاده از چنگال، رشته‌ها و شربت را به‌آرامی با هم مخلوط کنید تا رشته‌ها به‌طور کامل سفت شوند.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری شربت آلبالو یا آبلیمو برای طعم دادن به فالوده استفاده کنید. شربت آبلیمو یا آلبالو را روی فالوده بریزید و با خلال پسته و خلال بادام آن را تزیین کنید. فالوده شیرازی شما آماده شده، نوش جان!
یکی از خوشمزه‌ترین و پرخاصیت‌ترین نوشیدنی‌ها به خصوص برای تابستان شربت خاکشیر است. طرز تهیه خاکشیر به چند روش مختلف را در بلاگ ناریجه می‌توانید یاد بگیرید.
طرز تهیه فالوده شیرازی بدون رشته آماده
اگر دوست ندارید فالوده شیرازی را با رشته آماده درست کنید، می‌توانید خودتان رشته آن را آماده کنید. طرز تهیه فالوده شیرازی بدون رشته آماده، ساده اما کمی زمان‌بر است.
مواد لازم برای درست‌کردن فالوده شیرازی بدون رشته آماده برای 4 نفر عبارت‌اند از:
| شکر | 150 گرم |
| آب | 160 گرم |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| لیموی تازه | در صورت تمایل |
| شربت آلبالو | اختیاری |
مواد لازم برای تهیه رشته فالوده شیرازی:
| آب ولرم | 4 پیمانه |
| نشاسته گندم | 100 گرم |
طرز تهیه شربت فالوده
- ابتدا یک قابلمه بردارید و شکر و آب را در آن بریزید و هم بزنید تا دانه‌های شکر کامل در آب حل شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. هم‌زدن را آن‌قدر ادامه دهید تا آب به جوش بیاید.
- بعد از قل زدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گلاب را به آن اضافه کنید و ترکیب را خوب هم بزنید. شربت را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
- پس از خنک‌شدن شربت، آن را در یک کاسه فلزی بریزید و داخل فریزر قرار دهید. بعد از 2 ساعت شربت را بیرون آورید و با استفاده از چنگال آن را هم بزنید و دوباره داخل فریزر برگردانید. این کار را برای چند بار دیگر و هر 2 ساعت یک بار انجام دهید تا شربت، بافتی بستنی‌مانند به خود بگیرد.
طرز تهیه رشته فالوده شیرازی
برای تهیه رشته فالوده شیرازی مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
مرحله اول
برای درست‌کردن فالوده شیرازی ابتدا سراغ تهیه رشته فالوده می‌رویم. نشاسته گندم را در یک ظرف بریزید و یک پیمانه آب به آن اضافه کنید. نشاسته را در آب خوب هم بزنید تا به‌طور کامل در آب حل و مخلوط صاف و یکدست شود.
مرحله دوم
3 پیمانه از آب باقی‌مانده را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که آب کاملاً داغ شود. سپس محلول نشاسته را به آب داخل قابلمه اضافه کنید و مرتب و سریع آن را هم بزنید.
توجه داشته باشید که محلول نشاسته در آب داغ سریع قوام می‌آید، پس باید مداوم و سریع آن را هم بزنید تا نشاسته گوله‌گوله نشود و ته نگیرد. هم زدن نشاسته را به مدت 30 دقیقه ادامه دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و به غلظت زیادی برسد و حالت خمیری مانند پیدا کند.
مرحله سوم
حالا خمیر نشاسته را تا داغ است به شکل رشته درآورید. برای این کار می‌توانید از چرخ‌گوشت یا قیف و ماسوره استفاده کنید. ماسوره را در یک قیف نسوز یا سیلیکونی قرار دهید و خمیر نشاسته را داغ، داغ در آن بریزید. سپس مقداری یخ در یک کاسه گود بریزید و خمیر نشاسته درون قیف و ماسوره را در آن پایپ کنید.
ترکیب رشته با شربت شکر، آماده‌سازی نهایی
در این مرحله از طرز تهیه فالوده شیرازی، نوبت اضافه‌کردن رشته‌ها به شربت شکر می‌رسد. قبل از ترکیب رشته در شربت یخ‌زده شکر، یک ظرف استیل را در فریزر قرار دهید تا خنک شود. شربت یخ‌زده را به دو قسمت تقسیم کنید سپس رشته را روی یک قسمت بریزید و باقی‌مانده شربت را نیز روی رشته بریزید.
حالا با چنگال شربت یخ‌زده و رشته‌ها را به‌آرامی با هم مخلوط کنید. فالوده آماده شده است، آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرد. برای سرو روی فالوده شربت آلبالو بریزید و یک برش لیمو تازه کنار آن قرار دهید.
طرز تهیه فالوده شیرازی با آبکش
طرز تهیه فالوده شیرازی با آبکش، هیچ فرقی با دستور تهیه فالوده شیرازی بدون رشته آماده ندارد. در این طرز تهیه برای این که خمیر نشاسته به شکل رشته درآید، از آبکش استفاده می‌کنیم. مواد اولیه همان موادی است که در جدول بالا نام‌برده شده‌اند.
همه مراحل را برای تهیه شربت فالوده و رشته، عیناً تکرار کنید. فقط برای رشته کردن خمیر نشاسته از آبکش استفاده کنید. داخل یک ظرف گود، چندتکه یخ بریزید و آبکش را روی ظرف قرار دهید. سپس خمیر نشاسته را در آبکش بریزید. حالا رشته فالوده آماده شده است، آن را به شربت یخ‌زده اضافه کنید. نوش جان!
طرز تهیه فالوده بستنی
یکی از پرطرف‌دارترین انواع فالوده شیرازی، رسپی فالوده بستنی است. طرز تهیه فالوده شیرازی با بستنی ساده است و به مواد زیادی نیاز ندارد. ترکیب فالوده و بستنی، دسری فوق‌العاده خنک و دلچسب برای روزهای گرم تابستان است. برای درست‌کردن فالوده بستنی برای 4 نفر به مواد زیر نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه بستنی:
| شیر | یک لیتر |
| شکر | 400 گرم |
| زعفران | یک قاشق غذاخوری |
| گلاب | یک قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | 200 گرم |
| ثعلب | 1.2 قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه فالوده:
| رشته فالوده آماده | یک بسته |
| شکر | 700 گرم |
| گلاب | 1.4 قاشق غذاخوری |
| آب | یک لیتر |
مرحله اول: تهیه بستنی
- شیر، شکر، زعفران و گلاب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. اگر از شیر کم‌چرب استفاده می‌کنید، خامه صبحانه را به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌طور مداوم آن را هم بزنید تا شکر در شیر حل شود و ترکیب به غلظت فرنی برسد. سپس ترکیب را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. مخلوط خنک‌شده را در ظرفی در دار بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
- هر 30 دقیقه الی یک ساعت، مخلوط را از فریزر خارج کنید و با همزن، بزنید تا یکدست شود و یخ نزند. این کار را 6 بار تکرار کنید تا بستنی فرم بگیرد و بافتی نرم و لطیف داشته باشد.
مرحله دوم: تهیه فالوده
در یک قابلمه آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود و به غلظت برسد. حالا گلاب را به شربت اضافه کنید و هم بزنید. شربت شکر را در ظرفی مناسب بریزید و داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند. هر 2 ساعت، یک بار شربت شکر را از یخچال بیرون بیاورید و با چنگال هم بزنید تا بافتی لطیف داشته باشد. این کار را 3 بار تکرار کنید.
سپس رشته‌های فالوده را در آب داغ بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. رشته‌های پخته را در آبکش بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.
در آخر رشته را روی شربت یخ‌زده بریزید و با چنگال به‌آرامی با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: ترکیب نهایی فالوده بستنی
در نهایت فالوده و بستنی را با هم مخلوط کنید. بستنی را در ظرف سرو بریزید و مقداری فالوده شیرازی روی آن بریزید و با خلال بادوام و شربت آلبالو سرو کنید.
طرز تهیه فالوده با نشاسته
طرز تهیه فالوده با نشاسته، همان طرز تهیه فالوده بدون رشته آماده است که در بالا توضیح داده شد. برای درست‌کردن رشته فالوده از نشاسته استفاده می‌شود. در طرز تهیه فالوده شیرازی با نشاسته، ابتدا شربت را طبق دستوری که در ابتدای مقاله گفته شده آماده کنید.
سپس مقدار 100 گرم نشاسته را در یک لیوان آب، حل کنید. پس از این که محلول یکدست و صاف شد. 3 لیوان آب در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب بجوشد. پس از جوش آمدن آب، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و محلول نشاسته را در آن بریزید تا نشاسته به شکل یک خمیر درآید. خمیر را با استفاده از آبکش، قیف و ماسوره یا چرخ‌گوشت رشته کنید و در نهایت با شربت یخ‌زده ترکیب کنید.
طرز تهیه فالوده شیرازی با چرخ‌گوشت
برای تهیه فالوده شیرازی با چرخ‌گوشت نیز به همین ترتیبی که در بالا به آن اشاره شده عمل کنید. وقتی خمیر نشاسته آماده شد، آن را داغ، داغ در چرخ‌گوشت بریزید و چرخ کنید. برای چرخ‌کردن خمیر نشاسته، ریزترین حالت رنده دستگاه را استفاده کنید.
کالری فالوده شیرازی چه‌قدر است؟
مواد تشکیل‌دهنده فالوده شیرازی و مقدار آن، میزان کالری آن را مشخص می‌کنند. به‌طورکلی یک کاسه فالوده شیرازی حدود 300 کالری را به بدن می‌رساند.
پیشنهاد می‌کنیم که طرز تهیه لیموناد را نیز یاد بگیرید؛ چرا که در این روزهای گرم، خیلی می‌چسبد.
در آخر…
فالوده شیرازی با طعم بی‌نظیر و خنکای دلچسبش، یک انتخاب عالی برای روزهای گرم تابستان است. این دسر اصیل ایرانی ترکیبی از رشته‌های نشاسته، شربت گلاب و آبلیمو است که با تزیینات ساده‌ای مانند خلال پسته و بادام، طعمی فراموش‌نشدنی و ظاهری دلپذیر دارد. فالوده شیرازی علاوه بر طعم فوق‌العاده، ارزش غذایی بالایی نیز دارد و می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند و خستگی را از بین ببرد.
در این مقاله طرز تهیه فالوده شیرازی به چند روش مختلف را به شما آموزش دادیم. از استفاده از رشته‌های آماده تا تهیه رشته‌های خانگی و حتی ترکیب آن با بستنی، همه فوت‌وفن‌های تهیه فالوده شیرازی را برایتان آشکار کردیم. امید است که برایتان مفید بوده باشد.
