طرز تهیه خوراک زبان، یک دستور پخت متفاوت برای پخت یک غذای لذیذ و دلچسب است. خوراک زبان گوسفندی تنها یک غذا نیست؛ بلکه تجربه‌ای منحصر به فرد از اصالت، طعم و ظرافت است. در ورای پخت این غذا، قصه‌هایی از ذوق و سلیقه ایرانیان نهفته است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند و راز و رمزهای پخت آن در گذر زمان صیقل یافته تا به شکل امروزی درآمده است.
امروزه با وجود مشغله‌های فراوان زندگی مدرن، پخت غذاهای سنتی رنگ و بوی گذشته را ندارد، اما خوراک زبان گوسفندی همچنان جایگاه خود را در میان خانواده‌های ایرانی حفظ کرده است. این غذا، نوستالژی طعم‌های اصیل را زنده می‌کند و بهانه‌ای برای دورهم جمع شدن و لذت بردن از لحظات ناب در کنار عزیزانمان می‌شود. خوراک زبان گوسفندی، یادگاری از شکوه و عظمت آشپزی ایرانی است که از دل تاریخ کهن ایران به سفره‌های امروزی راه‌یافته است. پخت این غذا ظرافت‌ها و نکات خاص خود را دارد که در این مقاله با آن‌ها آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه خوراک زبان برای 3 نفر
طرز تهیه خوراک زبان به سبک اصیل ایرانی، پیچیدگی چندانی ندارد. ابتدا مواد اولیه را آماده کنید که شامل مواد زیر می‌شود:
| زبان گوساله | یک عدد |
| پیاز | یک عدد |
| سیر | یک حبه |
| چوب دارچین | یک عدد |
| فلفل | 1.2 قاشق چای‌خوری |
| نمک و ادویه | به‌مقدار لازم |
| قارچ | 250 گرم |
| آرد | یک قاشق غذاخوری |
| شیر | 1.2 لیوان |
| سیب‌زمینی | یک بشقاب |
طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ
خوراک زبان گوساله با سس قارچ، یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که با عطروطعم بی‌نظیرش، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. در ادامه به سراغ طرز تهیه خوراک زبان با سس قارچ می‌رویم تا با فوت‌وفن‌های پخت این غذای لذیذ آشنا شوید.
مرحله اول:
زبان گوساله را به‌خوبی بشویید و تمیز کنید. پیاز را هم بشویید و آن را پوست بگیرید و خرد کنید.
مرحله دوم:
سپس زبان گوساله، پیاز، سیر، چوب دارچین، فلفل سیاه و ادویه را به همراه مقداری آب داخل زودپز بریزید. در زودپز را ببندید و اجازه دهید تا به‌مدت 2 الی 3 ساعت، زبان کامل پخته شود.
مرحله سوم:
پس از پخت، زبان را از زودپز خارج و پوست آن را جدا کنید. زبان پخته‌شده را دوباره داخل آبِ خود در زودپز بریزید و به‌مدت 15 دقیقه با نمک بپزید تا مزه‌دار شود و در نهایت زبان پخته‌شده را با چاقو به تکه‌های دلخواه برش بزنید.
مرحله چهارم:
حالا در یک تابه مناسب، مقداری کره ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود. قارچ‌ها را به‌صورت تکه‌های نازک برش بزنید، به کره اضافه کنید و به‌مدت 5 الی 7 دقیقه در کره تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله پنجم:
آرد را به قارچ‌های تفت‌داده‌شده اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه شیر و آبِ زبان پخته‌شده را به‌تدریج به قارچ‌ها اضافه کنید و ترکیب را مرتب هم بزنید تا سس قارچ غلیظ و یکدست شود. نمک و فلفل سیاه را به سس قارچ اضافه کنید تا طعم بگیرد.
مرحله ششم:
یک ظرف مناسب انتخاب کنید و مقداری از سس قارچ را کف ظرف بریزید. تکه‌های زبان پخته‌شده را روی سس بچینید. سپس سس قارچ باقی‌مانده را روی زبان‌ها بریزید.
خوراک زبان را با سیب‌زمینی سرخ شده یا نان و سبزیجات تازه سرو کنید. نوش جان! طرز تهیه خوراک زبان گوسفندی نیز به همین صورت است با این تفاوت که در تهیه این خوراک، از زبان گوسفند به‌جای زبان گوساله استفاده می‌کنیم.
طرز تهیه خوراک زبان گوساله با برنج برای 3 نفر
خوراک زبان گوساله در کنار برنج یک ترکیب فوق‌العاده خوشمزه است که طعم بی‌نظیرش همه را شیفته خود خواهد کرد. اگر قصد دارید یک غذای خاص برای پذیرایی از مهمان‌ها درست کنید، طرز تهیه خوراک زبان همراه برنج را یاد بگیرید.
مواد لازم برای پخت خوراک گوساله با برنج عبارت‌اند از:
| زبان گوساله | یک عدد |
| پیاز | 2 عدد درشت |
| سیر | 5 عدد درشت |
| برگ‌بو | 4 عدد |
| چوب دارچین | یک عدد |
| سرکه | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه و فلفل سیاه | به‌مقدار لازم |
| روغن و نمک | به‌مقدار لازم |
| برنج | 4 پیمانه |
مرحله اول: آماده‌کردن زبان گوساله
زبان گوساله را به‌طور کامل تمیز کنید. برای این که پرزهای زبان را به‌راحتی و کامل بگیرید می‌توانید از برس یا سرکه سفید استفاده کنید. همچنین می‌توانید با کشیدن تیغه چاقو روی زبان، پرزهای آن را جدا کنید.
مرحله دوم: گرفتن بوی زهم زبان
زبان را در یک قابلمه قرار دهید و روی آن آب بریزید، به‌اندازه‌ای که روی زبان را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس کف‌های سفیدی را که روی آب ایجاد می‌شود، با قاشق جمع کنید و دور بریزید. زبان را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: اضافه‌کردن پیاز و ادویه‌ها
حالا آب قابلمه را دور بریزید و آن را بشویید. سپس یکی از پیازها را خرد کنید، در آن بریزید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سیرها را پوست بگیرید، خرد کنید، به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود. حالا زبان آبکش‌شده را به‌همراه زردچوبه، فلفل سیاه، برگ‌بو و چوب دارچین به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
4 تا 5 لیوان آب ولرم یا داغ در قابلمه بریزید و حرارت زیر قابلمه را بالا ببرید تا آب به جوش آید. در صورت ایجاد کف روی آب، آن را با قاشق جدا کنید. سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید زبان به‌طور کامل پخته و نرم شود. برای پخت سریع‌تر زبان می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
مرحله چهارم: پخت برنج
در فاصله‌ای که منتظر پخته‌شدن زبان هستید، برنج را آماده کنید. برنج را بشویید و 30 دقیقه در آب و نمک خیس کنید. در یک قابلمه، 6 لیوان آب بریزید و بعد از جوش آمدن آب، مقداری نمک و روغن به آن اضافه کنید. سپس برنج را در آب جوش بریزید و برنج را بجوشانید، به‌صورتی که سطح بیرونی برنج، نرم و قسمت داخلی برنج سفت باشد. سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله پنجم: دم‌کردن برنج
کف قابلمه‌ای که می‌خواهید برنج را دم کنید، مقداری روغن یا کره بریزید و کمی نمک بپاشید. ته‌دیگ دلخواه خود را در قابلمه قرار دهید. برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید و دم‌کنی را روی آن بگذارید. بعد از یک تا 2 دقیقه که بخار داخل قابلمه پیچید، مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بریزید. سپس حرارت را روی حالت ملایم تنظیم و 45 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.
مرحله ششم: جداکردن پوست و برش زبان
بعد از پخت کامل زبان، آن را از قابلمه خارج و پوست آن را جدا کنید. سپس زبان را به‌صورت ورقه‌ای، مکعبی یا ریش‌ریش خرد کنید. آب یا عصاره زبان را صاف کنید تا سیر، پیاز، برگ‌بو و چوب دارچین از آب جدا شوند.
مرحله هفتم: آماده‌کردن خوراک زبان
پیاز باقی‌مانده را به‌صورت خلالی نازک خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید. زبان‌های خردشده را در پیازداغ ریخته و با آن تفت دهید. سپس به آن نمک بزنید. حالا حرارت زیر قابلمه کم و صبر کنید تا عصاره خوراک زبان غلیظ شود و به خورد گوشت برود.
مرحله هشتم: سرو خوراک زبان گوساله با برنج
برنج پخته را در ظرف موردنظر بریزید. خوراک زبان را که پخته و آب آن کشیده شده است، در کنار برنج سرو کنید. می‌توانید برای تزیین غذا از جعفری، گشنیز، نعنا یا پیازداغ استفاده کنید. اگر دوست دارید به سبک اصیل ایرانی از مهمان‌هایتان پذیرایی کنید، باید طرز تهیه چلو گوشت را حتماً یاد بگیرید.
طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس بشامل
در ادامه، طرز تهیه خوراک زبان با سس بشامل را به شما آموزش می‌دهیم. مواد لازم برای تهیه خوراک زبان گوساله با سس بشامل عبارت‌اند از:
| زبان گوساله | یک عدد |
| چوب دارچین | 2 تکه |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| برگ‌بو و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه سس بشامل عبارت‌اند از:
| کره | 20 گرم |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
| شیر | 2 لیوان و نیم |
| قارچ | 200 گرم |
| پنیر پارمسان یا خامه | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
- زبان گوساله را به‌خوبی با برس بشویید و پاک کنید.
- زبان را در یک قابلمه همراه یک عدد پیاز خردشده، 2 حبه سیر، 2 تکه چوب دارچین، برگ‌بو، مقداری زردچوبه و به‌اندازه کافی آب ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌مدت 2 الی 3 ساعت اجازه دهید زبان به‌طور کامل پخته و نرم شود.
- بعد از پخت کامل زبان، آن را از قابلمه خارج و پوست آن را جدا کنید. سپس زبان پخته را به‌صورت دلخواه برش بزنید.
- مقداری کره را در یک تابه بریزید و با حرارت ملایم ذوب کنید. سپس زبان‌های برش‌خورده را همراه زعفران دم‌کرده در کره تفت دهید تا کمی طلایی‌رنگ شوند.
- حالا نوبت درست کردن سس بشامل است. برای شروع در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید. سپس آرد را به کره اضافه کنید و به‌مدت یک الی 2 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. در ادامه شیر را به‌تدریج به آرد و کره اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود.
- قارچ‌ها را به‌صورت اسلایس‌های نازک برش بزنید و همراه نمک و فلفل به‌مدت 5 الی 7 دقیقه دیگر بپزید تا قارچ‌ها نرم شوند. در صورت تمایل می‌توانید در آخر پخت، خامه یا پنیر پارمسان را به سس اضافه کنید تا طعم قوی‌تری داشته باشد.
- در یک ظرف مناسب، مقداری از سس بشامل و قارچ را در کف ظرف بریزید. زبان‌های تفت‌داده شده را روی سس بچینید. سپس باقی‌مانده سس را روی زبان‌ها بریزید.
می‌توانید خوراک زبان گوساله با سس بشامل و قارچ را به همراه برنج و سبزیجات دلخواه سرو کنید.
خوراک زبان چه‌قدر کالری دارد؟
حالا که طرز تهیه خوراک زبان را یاد گرفتید حتماً کنجکاو هستید که بدانید این غذا چقدر کالری دارد. کالری تقریبی یک بشقاب خوراک زبان گوساله با سس بشامل و قارچ می‌تواند بین 400 تا 600 کالری باشد؛ اما خوراک زبان بدون سس بشامل خیلی کم‌کالری‌تر است. یک بشقاب خوراک زبان بدون سس بشامل تنها حدود 100 الی 200 کالری دارد.
در آخر…
در این مقاله با طرز تهیه خوراک زبان به چند روش مختلف آشنا شدید. این غذا طعم بسیار عالی و خواص فراوانی برای بدن دارد. هر چند که پخت این غذا کمی زمان‌بر است، طرز تهیه آن ساده است و به مهارت خاصی نیاز ندارد. در دنیای پرمشغله امروز، زمان صرف غذا برای بسیاری از افراد، به‌ویژه شاغلین، محدود است. از طرفی، تغذیه سالم و مقوی برای حفظ سلامتی و شادابی در طول روز کاری ضروری است.
به همین دلیل سفارش آنلاین غذای پرسنلی به‌عنوان راه‌حلی ایده‌آل برای رفع این نیاز، می‌تواند راه‌گشای شما باشد. در همین راستا کترینگ ناریجه، منوی غذای پرسنلی با تنوعی از غذاهای گرم و سرد، سنتی و فرنگی را باکیفیت بالا و قیمتی مقرون‌به‌صرفه در اختیار شما قرار می‌دهد. این منو با درنظرگرفتن ذائقه‌ها و نیازهای مختلف غذایی، طیف وسیعی از گزینه‌ها را برای انتخاب در اختیار پرسنل می‌گذارد.
