خورشت کرفس یک غذای ایرانی با عطر و طعمی بی نظیر است. هر چند شاید این غذا به اندازه قورمه سبزی پرطرفدار نباشد اما اگر آن را خیلی خوب بپزید مسلما عاشق آن می‌شوید. اگر راز یک خورشتکرفس جا افتاده را نمی‌دانید با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کرفس با تمام فوت و فن‌هایش را با شما در میان بگذاریم.
چگونه خورشت کرفس بپزیم؟
ساقه و برگ‌های کرفس تازه حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی از جمله ویتامین C و K، پتاسیم و منیزیم است. کرفس خواص زیادی دارد از جمله:
- کاهش فشار خون
- کاهش وزن و لاغری
- بهبود عملکرد قلب و کبد
- خوشبو کردن دهان
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- سم زدایی
- مبارزه با رماتیسم
انواع غذاها و پیش غذاها را می‌توانید با کرفس تهیه کنید تا آن را به رژیم غذاییتان اضافه کنید. یکی از این غذاهای مشهور خورشت کرفس است. طرز تهیه خورشت کرفس بسیار ساده است و به مواد زیادی نیاز ندارد. کمی سبزی، کرفس‌های تازه و کمی گوشت گوسفند یا مرغ برای این غذا لازم دارید. این خورشتبه همراه پلوی زعفرانی یک غذای ایرانی ایده‌آل است.
تا آخر این مطلب با ما همراه باشید تا خورشت کرفس به سبک ناریجه را یاد بگیرید. حتما این خورشت پرخاصیت و لذیذ را درست کنید و عطر و طعم آن لذت ببرد.
مواد اولیه
- کرفس: یک بوته کامل
- جعفری و نعناع: ۲۰۰ گرم
- گوشت گوسفند: 400 گرم
- لیمو عمانی: دو تا سه عدد به دلخواه
- آبغوره یا آبلیمو: نصف فنجان
مواد اولیه را آماده کنید
- ابتدا قسمت ریشه کرفس را با چاقو برش بزنید تا ساقه‌های آن از هم جدا شوند. سپس ساقه‌های کرفس را با آب و سرکه خیس کنید و بعد از چند دقیقه آبکشی کنید تا کرفس‌ها تمیز و ضدعفونی شوند.
- ساقه‌های کرفس را خرد کنید. اندازه کرفس‌های خرد شده سلیقه‌ای است. اما آن‌ها را بیش از حد ریز یا درشت نکنید.
- برگ‌های کرفس را نیز همراه با کمی جعفری و نعناع در غذا ساز یا سبزی خرد کن به خوبی خرد کنید. اندازه سبزی ها باید کاملا ریز ریز باشد. خرد کردن سبزی‌ها مهم‌ترین نکته در طرز تهیه خورشت کرفس است زیرا خرد شدن کامل سبزی‌ها باعث می‌شود خورشت به خوبی روغن بیندازد.
• گوشت گوسفندی را بشویید و به تکه‌های متوسط خرد کنید. می‌توانید در این خورشت از ماهیچه با استخوان هم استفاده کنید که خورشت را بسیار لذیذ می‌کند.
بعد از آماده‌سازی مواد اولیه برای تهیه این غذا مطابق مراحل زیر پیش بروید.
- یک پیاز بزرگ را ریز خرد کنید، داخل قابلمه بریزید و کمی با روغن تفت دهید تا سبک شود.• بعد از چند دقیقه تکه‌های گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شوند.
- دو تا سه لیوان آب جوشیده به گوشت‌ها اضافه کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت تا یک ساعت بپزند و لعاب‌دار شوند.
- در یک ماهیتابه سبزی های خرد شده را به همراه کمی روغن بریزید و تفت دهید. ساقه‌های کرفس را نیز در همان ماهیتابه تفت دهید. اجازه دهید که ساقه‌های کرفس سبک شوند و سبزی‌ها کمی سرخ شوند.
- زمانی که گوشت‌ها نیم پز شدند، سبزی‌های تفت داده شده را به همراه ساقه‌های کرفس داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد. در این زمان لیمو عمانی‌ها را نیز اضافه کنید.
- شعله زیر خورشت کرفس باید کم باشد تا غذا کم کم بجوشد و روغن بیندازد.
چاشنی این غذا آبغوره، لیمو عمانی، رب لیمو عمانی و آبلیمو است. هر کدام از این چاشنی ها را می‌توانید به دلخواه در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید تا کمی طعم بگیرد.
ترفند‌های تهیه خورشت کرفس جاافتاده
خورشت کرفس یک غذای ایرانی خوش عطر است. این خورشت حتی پای ثابت غذای سازمانی و شرکتی در بسیاری از تهیه غذاها و رستوران‌ها است. هر چند خورشتکرفس خیلی ساده و راحت درست می شود اما بیشتر مواقع این خورشت پر آب می‌شود و غلظت مناسب را ندارد. برای اینکه این غذا جا افتاده شود و روغن بیاندازد توجه به چند نکته ضروری است:
ساقه‌های کرفس آب زیادی دارند و خورشت را آبدار می‌کنند پس، حواستان باشد بیش از حد آب داخل خورشت کرفس نریزید.
ساقه‌های کرفس و سبزی ها را حتما تفت دهید. البته نیازی نیست ساقه‌ها کاملا سرخ شوند همین که کمی سبک شوند و آب اضافی آن‌ها گرفته شود، کافیست.
سبزی‌ها را به همراه برگ کرفس خیلی ریز خرد کنید. ریز بودن سبزی باعث می شود غذا خیلی زودتر و بهتر روغن بیاندازد.
اجازه دهید خورشت با شعله ملایم بپزد تا به خوبی به روغن بیفتد.
اجازه دهید گوشت ها تا هشتاد درصد پخته شوند و بعد کرفس‌ها و سبزی‌ها را به آن ها اضافه کنید تا خورشت بیش از حد نجوشد که آب بیاندازد. این کار به حفظ خواص کرفس هم کمک می‌کند.
ناریجه پیشنهاد می‌کند از نعناع و جعفری خشک نیز در این خورشت استفاده کنید. سبزی‌های خشک را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. سبزی‌های خشک ترفند جالبی برای عطر و طعم بهتر غذا هستند.
یک نکته مهم در طرز تهیه خورشت کرفس این است که ساقه‌های کرفس کمی ضخیم هستند. قسمت پشت ساقه‌ها، پوست به همراه آوندهای ضخیم دارد. پیشنهاد می‌کنیم پوست این قسمت را جدا کنید تا کرفس‌ها در غذا لطیف‌تر شوند.
برخی افراد از کمی سبزی قورمه نیز در این غذا استفاده می‌کنند که طعم بی نظیری به خورشت می دهد.
اگر می خواهید لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید آن‌ها را چند دقیقه در آب خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس با چنگال سوراخ کنید و در اواسط پخت آن‌ها را به غذا اضافه کنید.
سوالات متداول
۱. سبزی های متداول خورشت کرفس کدامند؟
علاوه بر ساقه کرفس، جعفری، نعناع و برگ کرفس از سبزی‌های متداول این غذا هستند. البته می توانید به دلخواه کمی سبزی قورمه نیز به آن اضافه کنید.
۲. میزان نعناع و جعفری خورشت کرفس چقدر است؟
مجموع کل نعناع و جعفری‌ها باید نصف میزان برگ‌های کرفس باشد. این میزان عطر کرفس‌ها را بهتر در غذا نمایان می کند.
۳. چاشنی های متداول خورشت کرفس چیست؟
می توانید به دلخواه به این غذا آبغوره، رب لیمو عمانی، رب آلوچه، آبلیمو یا لیمو عمانی اضافه کنید تا خوش طعم شود.
۴. آیا می‌توان از سبزی خشک نیز در خورشت کرفس استفاده کرد؟
بله. علاوه بر جعفری و نعناع تازه می‌توان از همین سبزی‌ها به صورت خشک نیز استفاده کرد. البته باز هم باید سبزی تازه را در این غذا داشته باشیم.
۵. راز روغن انداختن خورشت کرفس چیست؟
ریز بودن سبزی‌ها، کم آب بودن خورش، اضافه کردن سبزی‌ها زمانی که گوشت‌ها کمی پخته هستند و شعله کم غذا، باعث روغن انداختن خورشت کرفس می‌شوند.
